谭梅唇
- 作品数：14 被引量：53H指数：4
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：仲恺农业工程学院校级科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 沙田柚果酒酿造工艺研究被引量：9
- 2010年
- [目的]研究沙田柚果酒的酿造工艺。[方法]以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造沙田柚果酒,对果胶酶酶解、果汁脱苦、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳工艺参数。[结果]果胶酶水解的最佳条件为:温度45℃、酶添加量0.02%、酶解时间100min、pH值3.5;果汁脱苦最佳条件为:β-环糊精的添加量0.8%、β-环糊精作用时间60min;酒精发酵的最优条件为:发酵温度30℃、接种量6%、SO2添加量50mg/L、pH值4.2;壳聚糖添加量为0.06%时,澄清效果较佳,透光率可达94.5%。[结论]酿制出来的沙田柚果酒澄清透亮,酒味浓郁,同时具有沙田柚的特殊清香味。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 关键词：沙田柚果酒酶解酒精发酵
- 香蕉和橙复合果醋酿造工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以香蕉和橙为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造香蕉橙复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉汁、橙汁最佳混合体积比为1∶2;酒精发酵的最佳条件为:发酵温度30℃、pH 4.2、糖度16%、接种量4%;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度32℃、酒度8%、发酵时间4天、接种量8%;硅胶添加量为300 mg/L,硅胶的作用时间为40 min时,澄清效果较佳,透光率可达93.7%。酿制出来的香蕉橙复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有香蕉和橙的特殊清香味。
- 邢盼盼邓开野谭梅唇
- 关键词：香蕉果醋酒精发酵醋酸发酵
- 三种香辛料提取物抑菌及抗氧化性能的研究被引量：6
- 2010年
- 选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH.自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。结果表明:3种提取物菌对细菌、霉菌和酵母均有一定的抗菌作用,提取物均具有DPPH.自由基清除能力,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用。
- 缪晓平邓开野谭梅唇
- 关键词：香辛料提取物抑菌抗氧化作用
- 我国甜味剂工业的现状及对策被引量：4
- 2010年
- 甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类。概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：甜味剂添加剂调味品
- 透明质酸产生菌分批发酵工艺条件的研究被引量：2
- 2011年
- 采用10L小型发酵罐,对变异菌株的分批发酵生产HA的培养条件进行了研究。分别考察了初糖浓度、pH、培养温度、氧的传递、HA合成前体UMP的添加对发酵的影响。结果表明,高的初糖浓度对菌体的生长和HA的合成产生抑制作用,发现5%的初糖浓度比较合适。比较理想的小罐分批发酵条件为:搅拌转速为200r/min、pH7.0、培养温度37℃、通气量2L/min。HA合成前体UMP的添加可以促进菌体的繁殖和大幅度地提高HA的产量。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：透明质酸分批发酵
- 分批发酵和补料分批发酵结合生产透明质酸的研究被引量：4
- 2011年
- 采用单一补料分批培养方式进行补料发酵时,对发酵过程中菌体生长,产物合成以及副产物的影响进行研究。结果表明:该方法可以通过改善发酵过程中环境条件,来提高透明质酸(HA)的产量。和分批发酵相比,发酵液中HA的量提高大约3.5%。HA发酵可以采用单一补料分批发酵的方法来提高生产强度,缩短发酵周期,有效地降低生产成本,是一种可以有效提高HA发酵生产性能指标的现代发酵技术。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：分批发酵补料分批发酵透明质酸
- 也谈食品添加剂的安全性被引量：4
- 2010年
- 介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。
- 邓开野谭梅唇
- 关键词：食品添加剂安全性
- 苹果渣中多酚物质的提取工艺研究被引量：10
- 2010年
- [目的]为苹果渣中多酚物质的开发利用提供基础资料。[方法]以苹果渣为材料,利用有机溶剂(甲醇、乙醇、丙酮)提取其中的多酚物质;以没食子酸为标准品,采用福林法测定苹果渣中多酚物质的含量,并通过正交试验研究有机溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度对多酚提取量的影响。[结果]试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为提取时间>提取温度>乙醇浓度=料液比;用乙醇溶液提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,提取温度20℃,提取时间1h,料液比1∶14。[结论]该研究确定了苹果渣中多酚物质的最佳提取工艺。
- 缪晓平邓开野谭梅唇
- 关键词：苹果渣苹果多酚
- 胡萝卜果酒的酿造
- 2010年
- 胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。胡萝卜是一种质脆昧美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 关键词：胡萝卜素酿造果酒维生素B1维生素B2草本植物
- 胡萝卜果酒的酿造工艺研究被引量：5
- 2010年
- 研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
