赵惠
- 作品数：4 被引量：50H指数：3
- 供职机构：大连水产学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 亚硫酸盐对大豆蛋白酶解过程色变的抑制被引量：2
- 2004年
- 引 入 亚 硫 酸 盐 以 抑 制 大 豆 蛋 白 酶 水 解 反 应 中 伴 随 的 美 拉 德 反 应 ,减 少 色 素 生 成 。结 果 表 明 ,在 水 解 条 件 下 ,亚 硫 酸 盐 能 有 效 抑 制 美 拉 德 反 应 在 大 豆 蛋 白 水 解 过 程 中 的 发 生 ,减 少 色 素 生 成 ,而 不 影 响 大 豆 蛋 白 的 降 解 率 和 水 解 液 的 水 解 度 。 加 入 1‰亚 硫 酸 氢 钠 ,水 解 液 色 素 抑 制 率 可 达 到 30%,并 且 通 过 氨 基 酸 组 成 分 析 ,只 有 蛋 氨 酸 遭 到 部 分 破 坏 。
- 朱海峰班玉凤赵薇赵惠
- 关键词：亚硫酸盐大豆蛋白酶解美拉德反应
- 内切酶与端肽酶协同水解大豆蛋白的研究被引量：23
- 2004年
- 大豆蛋白酶解常常会产生苦味,端肽酶可有效水解苦味肽,但它们对于完整的蛋白大分子几乎没有作用,因此必须与内切酶联合使用或在其后使用。研究了内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)与端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)协同水解大豆蛋白制备寡肽的可行性,结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶协同作用水解大豆蛋白,不但水解液的苦味值显著下降,而且大豆蛋白降解率和水解液水解度显著提高。
- 朱海峰班玉凤赵惠
- 关键词：脱苦内切酶
- 大豆蛋白酶解制寡肽过程中褐变的抑制被引量：5
- 2004年
- 通过添加不同美拉德反应抑制剂,研究了进行大豆蛋白酶水解制备寡肽反应中美拉德褐变抑制的规律。研究表明,在水解条件下,抑制剂(包括氧化剂和还原剂)能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生,减少色素物质生成,且不影响大豆蛋白的降解率和水解液的水解度。其中H2O2的抑制效果最好。
- 朱海峰班玉凤赵薇赵惠
- 关键词：大豆蛋白美拉德反应褐变抑制
- 鲢头酶解物对ACE的抑制活性被引量：20
- 2004年
- 通过测定鲢Hypophthalmichthysmolitrix头酶解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率(I),确定了蛋白酶酶解鲢头制取ACE抑制肽(ACEI)的酶种及其最佳酶解工艺条件,并用SephadexG-15凝胶柱对酶解物进行分离,测定酶解物中ACE抑制肽的相对分子质量分布。结果表明:在胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和复合风味蛋白酶5种酶中,胃蛋白酶为酶解鲢头制备ACE抑制肽的理想蛋白酶;其最佳酶解工艺条件为温度37℃、pH2 0、酶解时间3h、酶的质量分数为1 4%、底物浓度w(原料)∶w(水)=1∶3,在该条件下得到的酶解物对ACE的抑制活性最强,其I=83 58%;在最佳酶解工艺条件下得到的酶解物经层析分离,在最大洗脱峰处得到的ACE抑制肽抑制活性最高,其I=86 72%,相对分子质量为1096。
- 许庆陵曾庆祝崔铁军赵惠邢殿楼
- 关键词：酶解胃蛋白酶ACE抑制肽降血压肽
