邢绍平
- 作品数：14 被引量：32H指数：3
- 供职机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 亚硝基血红蛋白起泡性及持水性的研究被引量：6
- 2008年
- 研究了pH、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白起泡性和持水性的影响。结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低的起泡性,低浓度的NaCl溶液对亚硝基血红蛋白溶液起泡性有促进作用,但高浓度的NaCl对其有抑制作用,温度对起泡性也有促进作用,但随着NaCl溶液浓度或温度的升高,气泡稳定性降低;在等电点处亚硝基血红蛋白具有最低的持水性,低浓度的NaCl溶液可以提高其持水性,但高浓度的NaCl浓度起到抑制作用,随着温度的升高,持水性降低。
- 施春权孔保华邢绍平张天琪
- 关键词：亚硝基血红蛋白起泡性持水性
- 糖基化血红蛋白着色剂在肉制品中的应用被引量：7
- 2011年
- 将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组(经过腌制和不经腌制)发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的组分比较,颜色差别不显著(P>0.05),因此从发色效果上看血红蛋白着色剂能完全替代亚硝酸钠在肉制品中起发色作用。
- 张立娟邢绍平孔保华夏继华王雅静程榆茗
- 关键词：糖基化亚硝酸钠肉制品色差
- 超声处理对乳清浓缩蛋白凝胶特性影响被引量：1
- 2016年
- 采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理,探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律。研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数、乳清浓缩蛋白分散液pH值、超声处理功率和处理时间对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响规律。结果表明:在一定范围内随着超声处理强度的增强,乳清浓缩蛋白的凝胶特性逐步增强,乳清浓缩蛋白分散液在中性条件下超声处理后形成的凝胶品质最高。超声处理配合蛋白分散液pH值调整能够较为有效地提高乳清浓缩蛋白凝胶特性。
- 邢绍平
- 关键词：乳清浓缩蛋白超声处理凝胶特性
- 含蔗糖的亚硝基血红蛋白色素稳定性研究被引量：10
- 2009年
- 本试验将猪血球蛋白粉与亚硝酸钠反应,制备亚硝基血红蛋白,研究了反应前添加蔗糖和不添加蔗糖这两种不同制备条件下的亚硝基血红蛋白的储藏和光照稳定性,确定了较稳定的一组,并以此考察储藏、光照、氧化剂、温度、金属离子、pH和食品辅料等因素对该组亚硝基血红蛋白稳定性的影响。结果表明,在合成时添加蔗糖的处理组其储藏和光照稳定性较好,并且低温储藏可以抑制色素的氧化,但光照可以增加色素的分解速率,对亚硝基血红蛋白的稳定性起到破坏作用;氧化剂和温度对亚硝基血红蛋白色素的稳定性影响较大,温度越高,色素的分解速率越大;Fe2+、Fe2+和Zn2+可以明显加速蛋白的分解速率,Cu2+溶液可以降低其溶解性,而Na+、K+、Mg2+和Ca2+溶液对亚硝基血红蛋白的稳定性影响相对较小;pH和几种常用食品辅料对亚硝基血红蛋白色素均无不良影响。
- 邢绍平孔保华施春权刘骞
- 关键词：亚硝基血红蛋白色素稳定性
- 肉制品着色剂及其制备方法
- 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使...
- 孔保华邢绍平刘骞
- 文献传递
- 亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较
- 2008年
- 本试验用新鲜猪血细胞为原料合成的亚硝基血红蛋白,并对产品进行真空冷冻冻干,研究了亚硝基血红蛋白粉末中的亚硝酸钠、蛋白质含量以及氨基酸种类及含量。结果表明,蛋白粉末中的亚硝酸钠含量为4.20mg/kg、蛋白质含量为93.65%、氨基酸总量为78.37%、铁含量为0.03%;同时,还对蛋白粉末的溶解性、乳化性和持水持油性能进行研究,并与大豆分离蛋白和酪蛋白进行比较,结果表明亚硝基血红蛋白具有较好的溶解性能、持水性能与持油性能,但乳化性较差。
- 施春权孔保华张天琪邢绍平
- 关键词：亚硝基血红蛋白功能性质
- 超声预处理对酸乳品质影响的探讨被引量：2
- 2016年
- 采用超声波对原料乳进行处理,探讨了超声预处理功率和处理时间对凝固型酸乳质地、表观黏度、持水力和p H值的影响规律。研究结果表明,较短时间、较高功率的超声预处理能够提高酸乳硬度;超声预处理能够提高酸乳的表观黏度;短时间的超声预处理能够提高酸乳的保水性;高功率的超声预处理会导致酸乳的p H值较高。适当的超声预处理能够比较有效地提高酸乳品质。
- 邢绍平
- 关键词：超声预处理酸乳
- 糖化亚硝基血红蛋白的制备和微胶囊化及在肉制品中应用的研究
- 邢绍平
- 关键词：亚硝基血红蛋白血红蛋白稳定性
- 肉制食品的质量与特征被引量：1
- 2011年
- 随着人民生活水平的提高和经济条件的改善,人们对肉类制品提出更高的要求,如肉制食品的质量控制、安全性及肉品的多样性、营养性等。因此,为人们提供安全、营养的肉制食品仍然是我国肉制品发展研究方向。
- 王峰刘晓玲兰建丽邢绍平王丹
- 关键词：肉制食品营养
- 肉制品着色剂及其制备方法
- 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使...
- 孔保华邢绍平刘骞
- 文献传递
