郭艳
- 作品数：12 被引量：20H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 高温下多菌种酿造腐乳前酵工艺条件的研究被引量：4
- 2013年
- 在35℃下,利用雅致放射毛霉与米根霉进行混合腐乳发酵实验,测定了在不同菌种配比、培养时间、接种孢子浓度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力及感官评分的情况,通过综合平衡法对多菌种酿造腐乳前酵条件进行正交优化,获得最佳前酵条件:菌种比例1∶1,发酵时间36h,孢子浓度1.5×107个/mL。
- 滕钰周鸿翔邱树毅郭艳宦贵连
- 关键词：腐乳高温
- 生物技术在传统调味品中的应用被引量：2
- 2012年
- 调味品是人们所熟知的佐餐食品。文章从菌种选育、微生物菌群的研究、安全分析及传统工艺改良四个方面,综述了生物技术在我国传统调味品腐乳、豆豉、酱油中的应用现状,并对生物技术在我国传统调味品中的研究前景进行了展望。
- 滕钰周鸿翔邱树毅郭艳
- 关键词：生物技术腐乳豆豉酱油
- 微生物固态发酵法提升冷榨菜籽饼粕营养价值的初步研究——菌种的选择与复配
- 本文主要利用冷榨提油后的菜籽饼粕、辅以少量麸皮为培养基,以产朊假丝酵母、白地霉、植物乳杆菌为微生物菌剂,进行单菌和混菌发酵试验,以提高其营养价值.实验结果表明,以8％为总接种量,接种比例白地霉:产朊假丝酵母:植物乳杆菌=...
- 刘林邱树毅周鸿翔郭艳
- 关键词：固态发酵营养价值微生物菌剂菌种选择
- 文献传递
- 一种马尾松幼苗的水培营养液及水培方法
- 本发明实施例公开了一种马尾松幼苗的水培营养液及水培方法。所述水培营养液中总氮浓度为15.0‑20.0mmol/L、总磷浓度为1.0‑1.5mmol/L、总钾浓度为1.0‑2.0mmol/L；所述水培营养液的pH为5.8‑...
- 铁烈华丁贵杰周运超欧阳胜男郭艳汪鲜艳唐文婷
- 穿透雨量减少对马尾松、油茶及其混合凋落叶分解的影响
- 郭艳
- 酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变化规律,分析在后酵阶段添加酶对腐乳成熟情况的影响。结果发现,当每瓶腐乳添加0.4g的风味蛋白酶时,加酶组腐乳中氨基酸态氮和水溶性蛋白比对照组腐乳先达到国家标准,并且一直处于领先优势。另外,加酶组腐乳淀粉分解速度也略高于对照组,从而使得加酶组腐乳的可溶性固形物含量一直较对照组高,脂肪的分解速度与对照组相比无明显区别。感官分析方面,加酶组腐乳在20d已达到成熟腐乳的要求,比对照组腐乳约提前25d。此时,腐乳中水溶性无盐固形物、总酸、水溶性蛋白、氨基酸态氮分别达到7.51、0.575、5.23、0.68g/100g。研究进一步说明了加酶后酵能促进腐乳成熟,进而缩短腐乳生产周期。
- 郭艳周鸿翔邱树毅滕钰
- 关键词：腐乳后酵酶促
- 酶促膏状腐乳酱中相关酶的作用研究被引量：5
- 2014年
- 以不同酶对腐乳的影响为研究对象,可以充分的了解腐乳在生产过程中自身成分的变化,同时对酶法制备膏状腐乳的工艺起到很好的指导作用。研究通过腐乳毛坯中蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶酶活的检测结果的指导,利用多种酶来处理豆腐,在检测豆腐在不同时段各种水解成分变化的基础上,获得了制备膏状腐乳相关作用酶的最佳用量:脂肪酶为0.11%,α-淀粉酶为0.24%,蛋白酶为0.6%。
- 周鸿翔陈龙滕钰郭艳柳荫邱树毅
- 关键词：氨基酸态氮脂肪酸
- 微生物固态发酵法提升冷榨菜籽饼粕营养价值的研究被引量：3
- 2012年
- 为了得到高品质的饲用菜籽饼粕,利用混合菌种(白地霉:产朊假丝酵母:植物乳杆菌=2:1:2,接种量8%)作为发酵菌株,采用固态发酵方式处理冷榨菜籽饼粕。对发酵温度、时间、pH、水料比进行单因素实验和正交实验优化,结果表明,当水料比为2.2:1,培养基用水pH为2时,在34℃发酵64h,菜籽饼粕中硫甙降解率达77.29%,体外消化率提升率高达99.91%,其营养价值得到明显提高。
- 郭艳周鸿翔邱树毅刘林
- 关键词：固态发酵体外消化率硫甙
- 一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法
- 本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶...
- 邱树毅周鸿翔王广莉郭艳滕钰柳荫王月红
- 文献传递
- 一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法
- 本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶...
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