黄忠闯
- 作品数：8 被引量：39H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西研究生教育创新计划广西千亿元产业重大科技攻关工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 广西水牛奶与荷斯坦牛奶工艺学特性比较被引量：4
- 2011年
- 为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析。结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍。在研究范围内,广西水牛奶在pH值为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH值为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小。广西水牛奶的粒径分布在91.28~458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28~190.1 nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异。
- 姚春杰李全阳黄忠闯
- 关键词：水牛奶粒度分布
- 组合赋权法优化水牛酸凝乳制作工艺及其响应面分析被引量：1
- 2011年
- 以广西水牛奶为原料,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合设计,通过组合赋权法和响应曲面分析法,优化水牛酸凝乳制作工艺条件。结果表明:酸凝乳的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.222,0.407,0.371;白砂糖质量分数为8.50%,水牛奶质量分数为92.0%,发酵温度为41.7℃时,得到水牛酸凝乳的最优制作工艺条件。按照优化工艺进行验证,结果采用组合赋权法得到评价样品的质量总分为1.500,认为所建立的数学模型能较准确的反映水牛酸凝乳的制作工艺条件。
- 姚春杰李全阳黄忠闯
- 关键词：组合赋权法
- 芒果、米葱真空冷冻干燥工艺的研究
- 本文以百色象牙芒和德国米葱为原料，对其冷冻干燥技术工艺进行了研究，所得结果如下。
实验用电阻法测定了百色象牙芒的共晶点和共熔点分别为-25.3±0.8℃和-19.7±0.8℃，德国米葱的共晶点和共熔点分别为-19....
- 黄忠闯
- 关键词：真空冷冻干燥芒果共晶点共熔点
- 文献传递
- 热风干燥和真空冷冻干燥芒果品质的比较研究被引量：21
- 2011年
- 试验以芒果为原材料,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,对芒果进行干燥,从干燥后芒果的品质特征、Vc保留率、总糖保留率、蛋白质保留率、复水性和电子显微镜扫描结构特征等方面比较研究了芒果热风干燥和真空冷冻干燥产品的品质。结果表明:芒果热风干燥耗时600min,Vc保留率、可溶性总糖保留率和蛋白质保留率分别为29.01%、67.99%和65.39%,复水比为3.33,组织结构破坏严重;芒果真空冷冻干燥耗时1260min,Vc保留率、总糖保留率和蛋白质保留率分为81.02%、85.66%和80.77%,复水比为8.25,组织破坏程度低。
- 黄忠闯李全阳姚春杰王挥刘圣本谢晓航
- 关键词：芒果热风干燥真空冷冻干燥
- 芒果真空冷冻干燥工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示：沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。
- 黄忠闯李全阳姚春杰王挥刘圣本谢晓航
- 关键词：真空冷冻干燥芒果共晶点漂烫
- 水牛乳理化及其生物学特性研究进展被引量：3
- 2011年
- 介绍了国内外不同学者对水牛乳理化及其生物学特性的研究,特别是广西水牛乳的理化成分及其特征,为我国乳业的发展提供一些基础资料。
- 姚春杰李全阳黄忠闯
- 关键词：水牛乳化学成分生物学特征
- 水牛酸凝乳和黑白花酸凝乳中挥发性风味物质的对比研究被引量：2
- 2011年
- 以水牛奶和黑白花牛奶为原料,利用同时蒸馏萃取(SDE)提取水牛酸凝乳和黑白花牛酸凝乳中的风味物质,进一步采用GC-MS分析。结果表明,水牛酸凝乳中鉴定出18种风味成分;黑白花牛酸凝乳中共鉴定出16种风味成分。主要呈味物质2,3-丁二酮在水牛酸凝乳和黑白花牛酸凝乳中相对质量分数别为2.95%和3.06%。
- 姚春杰李全阳黄忠闯
- 关键词：同时蒸馏萃取风味物质
- 芒果冷冻干燥过程中营养成分变化的研究被引量：6
- 2011年
- 以鲜芒果为原料,主要通过三个关键工艺:漂烫、护色、真空冷冻干燥,考察各工艺中芒果营养成分的保持率。漂烫温度85℃,时间90 s时漂烫充分,在此条件下芒果维生素C保持率61.12%±0.35%,总糖保持率81.37%±0.14%,蛋白质保持率82.77%±0.16%;护色正交试验得出抗坏血酸浓度0.20×10^(-2)mol/L、苹果酸浓度0.35×10^(-3)mol/L、浸泡时间10min、pH3.5时护色效果最好:电阻法测定芒果的共晶点和共融点分别为-25.3℃±0.6℃、-19.7℃±0.6℃,依据芒果的共晶点和共融点,真空冷冻干燥正交试验得出在真空度40～60Pa,升华温度35℃,解析温度75℃下冻干芒果的综合感官评分最高,此条件下VC保持率98.48%±0.04%,总糖保持率80.88%±0.18%,蛋白质保持率82.69%±0.11%,复水性89.97%±0.14%,产率6.25%±0.02%,水分3.96%±0.04%。
- 王元春谢晓航黄忠闯李全阳刘圣本
- 关键词：芒果真空冷冻干燥营养成分
