黄雯
- 作品数：12 被引量：62H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贝类保鲜技术研究进展被引量：5
- 2014年
- 贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向。从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法。指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望。
- 赵启蒙许澄黄雯包建强
- 关键词：贝类低温保鲜气调保鲜辐照保鲜
- 草鱼鱼鳃颜色变化作为新鲜度快速检测指标的可行性探究被引量：3
- 2017年
- 以20℃、恒定湿度(80%)贮藏的草鱼鱼鳃为研究对象,通过CCD相机获取在两级不同LED光照强度下的贮藏期间图像信息,并将草鱼鱼鳃颜色数据与贮藏时间以及草鱼肉总挥发性盐基氮(TVBN)进行线性拟合。结果表明:将草鱼鱼鳃RGB值、L~*a~*b~*值和CMYK值与贮藏时间以及TVBN进行线性拟合,其中线性拟合度最高的是L~*a~*b~*值中的a^-值,可将a~*值作为特征采用机器视觉快速检测草鱼新鲜度。在2 W光源下其与TVBN线性拟合方程为:Y=-2.2228X+179.190,R^2=0.9632;在1.8 W光源下,其与TVBN线性拟合方程为:Y=-2.3111X+180.520,R^2=0.9517。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：草鱼鱼鳃新鲜度检测RGBCMYK
- 改进型药品存储柜
- 本实用新型涉及一种改进型药品存储柜，包括柜体和柜门，所述的柜体内设有可拆卸隔板，所述的柜体的顶部设有温湿报警器，柜体两侧壁的内部设有横向卡槽，所述的隔板能插入卡槽中，柜体的底部安装有带止动阀的移动脚轮，柜体侧壁的外部安装...
- 包建强俞所银李越华李杰顾杨娟任青李富威许澄赵启蒙黄雯
- 文献传递
- 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究被引量：7
- 2014年
- 利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法。结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效区分开,第一和第二主成分累计贡献率分别达到99.797%和99.425%。DF1和DF2累计贡献率达到99.263%和97.807%。气味感官评分和电子鼻数据经偏最小二乘回归分析(PLS),相关系数(R2)达到0.9976和0.9887,存在高度的相关性。因此电子鼻可以将冷藏和微冻贮藏下,不同新鲜度的鲫鱼区分开。冷藏样品的区分效果优于微冻样品。
- 李越华包建强周秋淑俞所银任青黄雯
- 关键词：冷藏微冻鲫鱼新鲜度电子鼻
- 水产品微冻保鲜技术研究
- 微冻保鲜技术是近年来开始使用的一项新的保鲜技术。它是将物品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。微冻保鲜食品几乎保持了食品原有的风味和鲜度,解冻时食品汁液流失少,食品表面色泽好,同时微...
- 李杰李富威顾杨娟黄雯包建强
- 关键词：水产品微冻保鲜
- 文献传递
- 几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展被引量：2
- 2014年
- 鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值。文章将从仿生技术(包括电子鼻,电子舌技术),生物技术(包括生物传感器)以及其他物理化学技术(包括生物阻抗法,近红外光谱法)三方面介绍现今的几种用于鱼体新鲜度快速检测方法及其差异研究,并对今后鱼体新鲜度快速检测方法的发展做出一定的展望。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：新鲜度
- 干腌腌制草鱼低温冻藏品质变化的对比研究被引量：3
- 2015年
- 以pH、持水率、挥发性盐基氮(TVBN)和质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标来表征草鱼样品冻藏品质。并将草鱼分为腌制冻藏组,直接冻藏组(对照组)和镀冰衣组,通过将腌制冻藏组与对照组和镀冰衣组在105 d,-18℃和-25℃下冻藏情况的对比,综合来分析腌制冻藏来贮藏草鱼方法的优势和劣势。结果表明,同一冻藏温度下,腌制冻藏的草鱼的品质要优于对照组而稍逊于镀冰衣组。冻藏温度越低,则腌制组草鱼品质保持的就越好,也就更接近于镀冰衣组结果。相对于镀冰衣组繁琐的预处理,用腌制冻藏来贮藏草鱼也是较好的贮藏方法,并且腌制冻藏的草鱼在硬度指标上较对照组和镀冰衣组优势明显。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：草鱼腌制
- 斑点叉尾鮰和蓝点马鲛鱼皮中胶原蛋白的提取与性质研究被引量：3
- 2016年
- 选取淡水鱼斑点叉尾鮰(Ictalurus punctaus,以下简称鮰鱼)和海水鱼蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius,以下简称鲅鱼)鱼皮作为原料,进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下:在预处理阶段,鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率;在提取阶段,在盐析步骤前,添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明,应用改良后的方法提取胶原蛋白,提取周期缩短为7 d。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是36.5℃,鲅鱼鱼皮胶原蛋白是30.5℃。水解电泳图谱显示,鲅鱼鱼皮胶原蛋白比鮰鱼鱼皮胶原蛋白更易被完全水解,鮰鱼鱼皮胶原蛋白比鲅鱼鱼皮胶原蛋白更稳定。
- 黄雯袁春红徐萌王金梅包建强
- 关键词：斑点叉尾鮰蓝点马鲛胶原蛋白
- 鮰鱼鱼皮和鲅鱼鱼皮胶原蛋白的提取与性质研究
- 中国和日本都有着丰富的水产资源，这些水产资源大量的被工业利用。在工业化生产的过程中数量庞大的废弃鱼体组织被丢弃。但是，在这些被浪费的渔业废弃物中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白被应用在许多领域，包括食品行业、制药行业、化妆品...
- 黄雯
- 关键词：胶原蛋白
- 文献传递
- 不同冻藏温度下镀冰衣处理对鲶鱼品质的影响被引量：20
- 2015年
- 将鲶鱼样品分为镀冰衣组和对照组,以持水力、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标,研究鲶鱼在-18℃、-25℃冻藏90d内品质的变化规律。随着冻藏时间的增加,各组鲶鱼样品的p H、持水力、硬度、弹性都有不同程度的降低,TVB-N值逐渐升高;在相同处理条件下,样品在-25℃冻藏下比-18℃各指标变化幅度小;在相同冻藏温度下,镀冰衣组样品各指标变化幅度小于对照组;综合各项指标结果,冻藏温度对鲶鱼冻藏的品质有明显影响,镀冰衣处理能有效延缓鲶鱼的腐败变质,镀冰衣和降低冻藏温度联合运用能更好保持鲶鱼的品质。
- 赵启蒙许澄黄雯包建强
- 关键词：鲶鱼冻藏
