丁媛媛
- 作品数：48 被引量：436H指数：13
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 国内外桃加工技术研究进展被引量：21
- 2012年
- 综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考。
- 吕健毕金峰赵晓燕刘璇丁媛媛
- 不同干燥方式对红枣品质特性的影响被引量：73
- 2011年
- 通过对不同干燥方式所得产品的硬度、色泽和营养成分的含量进行测定分析,并对其进行电镜扫描观察,研究不同干燥方式对红枣品质特性的影响。结果发现:硬度大小依次为微波干燥>热风干燥>真空干燥>变温压差膨化干燥>冷冻干燥;色泽无明显差异。营养成分中,总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质和总黄酮含量均增加;冷冻干燥产品总酸和钾含量减少,其余干燥方式则增加;真空干燥和变温压差膨化干燥产品的维生素C含量增加,其余减少;热风干燥产品磷含量减少。组织细胞结构中:热风干燥产品严重收缩,结构紧密;微波干燥与真空干燥产品密度较大;冷冻干燥产品孔隙较大较均匀一致,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状,组织结构疏松,具有均匀的多孔结构。综合来看,变温压差膨化干燥产品硬度较低,营养保存好,口感酥脆且生产成本也较低,适宜在枣加工业进行推广。
- 于静静毕金峰丁媛媛
- 关键词：红枣营养成分
- 一种膨化芒果及其制备方法
- 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1...
- 毕金峰丁媛媛赖必辉于静静白沙沙王沛杨爱金吕健王轩公丽艳
- 一种膨化槟榔芋条及其制备方法
- 本发明公开了一种膨化槟榔芋条及其制备方法。该方法包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为118℃-130℃，压强升至高于膨化罐...
- 毕金峰于静静丁媛媛王沛白沙沙公丽艳王轩吕健杨爱金
- 不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响1
- 研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥（浸渍和未浸渍）三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明：哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳，营养成分损失小，但是干燥产品硬度较小，颜...
- 毕金峰丁媛媛白沙沙王沛
- 关键词：哈密瓜物理性质营养成分微观结构
- 文献传递
- 品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响被引量：8
- 2009年
- 影响苹果变温压差膨化干燥产品质量的因素很多。本文选取国光、富士、红香蕉和黄香蕉4个苹果品种,分析苹果膨化前和膨化后产品的理化特性,研究不同品种的苹果对膨化产品品质的影响。结果表明:膨化产品风味最佳的是国光苹果,品质最佳的是黄香蕉苹果。选取国光苹果为代表,研究0、2和5kGy的辐照对膨化产品理化特性的影响,发现辐照可以软化苹果组织,提高苹果预干燥速率,对提高膨化产品脆度有作用,在一定程度上降低了膨化产品硬度。但在2和5kGy的辐照下,苹果膨化产品褐变严重,不利于产品品质的提高。
- 毕金峰丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：苹果变温压差膨化干燥辐照
- 一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法
- 本发明公开了一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将甘薯酥脆片果肉放于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化甘薯酥脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为100℃～120℃，压强升至高于膨...
- 毕金峰丁媛媛王沛白沙沙吕健杨爱金王轩
- 一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法
- 本发明公开了一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法。该方法包括如下步骤：将菠萝蜜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化菠萝蜜；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为102℃～110℃，压强升至高于膨化罐外...
- 毕金峰丁媛媛白沙沙王沛王轩吕健杨爱金于静静公丽艳
- 文献传递
- 不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响被引量：33
- 2010年
- 研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥(浸渍和未浸渍)3种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分、微观结构和香气成分的影响。结果表明:哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳,营养成分损失小,但是干燥产品硬度较小,颜色变化较大;热风干燥产品物理性质和营养成分均较差,且结构干缩致密;变温压差膨化干燥(未浸渍)产品比容和复水性最接近冷冻干燥产品;变温压差膨化干燥(浸渍)产品色泽和硬度均最佳,且内部形成了均匀的多孔状结构;变温压差膨化干燥(浸渍)产生了几种新的酯类香气成分,并且保留了哈密瓜鲜样较多的香气成分。变温压差膨化干燥可以作为一种高效、节能的干燥方式应用于生产。
- 方芳毕金峰李宝玉白沙沙王沛丁媛媛
- 关键词：哈密瓜物理性质营养成分微观结构
- 桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究被引量：8
- 2013年
- 本文对桃变温压差膨化干燥的预处理工艺进行优化研究。对预干燥温度进行筛选,并研究了氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸3种不同护色试剂,果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆和牛奶4种不同浸渍液对桃变温压差膨化干燥产品色泽、质构等相关品质的影响。结果表明:预干燥温度确定为80℃,在此温度下原料干燥速度较快,色泽较好;2.5%柠檬酸对保持产品的色泽有显著作用;25%麦芽糖醇糖液浸渍有利于产品色泽、硬度、脆度等相关品质的提高。
- 吕健毕金峰刘璇陈芹芹杨爱金丁媛媛
- 关键词：预处理膨化干燥产品品质
