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余军

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇生产工艺
  • 1篇酸奶
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌

机构

  • 1篇四川畜牧兽医...

作者

  • 1篇张杨军
  • 1篇余军
  • 1篇张玉琴
  • 1篇马先才
  • 1篇熊万彬
  • 1篇刘文宗

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究被引量：13
2001年
本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想。
刘文宗马先才余军熊万彬张玉琴张杨军
关键词：酵母菌乳酸菌生产工艺酸奶
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