刘倍毓
- 作品数：11 被引量：78H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金国家农业科技成果转化资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 消除魔芋粉中生物碱的方法
- 一种消除魔芋粉中生物碱的方法，将微波与超声波技术集成，采用微波超声波协同作用的纯物理方法，彻底去除魔芋粉中生物碱，又不影响魔芋粉本身的理化和功能性质，对原料的适用范围宽，同时由于超声波微波协同作用，使处理时间大大缩短，生...
- 钟耕刘雅楠刘倍毓王洪伟张盛林
- 文献传递
- 半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖工艺及其抗氧化性能研究被引量：14
- 2013年
- 目的:以魔芋胶为原料优化半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖的工艺。方法:在单因素实验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken组合实验,建立魔芋胶水解率的二次多项式回归方程,经响应面回归分析得到魔芋胶和缓冲液的固液比、酶添加量、反应时间三个因素的优化组合条件;并对产物的抗氧化性能进行了测定。结果:最佳酶解条件为pH6、反应温度为55℃、酶解时间4.2h、固液比1∶1.63、β-甘露聚糖添加量1500U/g;产物对·OH的半抑制率(IC50)为0.4331mg/mL,对O-2·的IC50为15.7mg/mL;其还原能力为同浓度下抗坏血酸(V C)的73.82%。结论:在优化条件下魔芋胶水解率为52.67%,与预测值近似,优化结果的可信度较高具有现实意义;该工艺下的魔芋葡甘低聚糖具有良好的抗氧化能力。
- 秦清娟张媛刘倍毓钟耕
- 关键词：酶法水解率响应曲面法
- 小米麸皮膳食纤维成分及物化特性测定被引量：26
- 2011年
- 本试验采用酶-化学法提取糯性小米麸皮、非糯性小米麸皮中的膳食纤维,对其化学成分、单糖组成进行分析,并对提取出的膳食纤维进行物化特性测定,包括膨胀力、持水力、持油力等。结果表明,糯性麸皮中膳食纤维质量分数达到76.58%,其中不溶性膳食纤维为69.09%,可溶性膳食纤维为7.49%;非糯性小米麸皮中膳食纤维质量分数为73.18%,其中不溶性膳食纤维为65.55%,可溶性膳食纤维为7.63%;提取出的糯性和非糯性小米麸皮膳食纤维中不溶性膳食纤维质量分数分别达到91.35%、89.55%。且从小米麸皮中提取出来的膳食纤维均具有良好的物化特性3,7℃下,糯性小米麸皮膳食纤维和非糯性小米麸皮膳食纤维膨胀力分别为4.80、4.61 mL/g。这些都标示着小米麸皮可作为富含大量优质膳食纤维的潜在来源。
- 刘倍毓郑红艳钟耕罗金华
- 关键词：膳食纤维化学成分物化特性
- 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究被引量：4
- 2011年
- 魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性，从而改善其理化性质，扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影响，在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳工艺参数并研究所得产物的理化性质。得出最佳改性条件：硬脂酸甲脂用量在14．O％～14．4％，NaOH用量5．85％-6．36％，反应温度85．9～87．5℃，反应时间10．1～10．4min条件下，硬脂酸取代度在0．020以上有95％的可能；相比羧甲基魔芋葡甘聚糖，产品的黏度有所提高，抗碱性能力增强，乳化能力提高且稳定，是一种优良的乳化剂。
- 曾晓漫刘倍毓钟耕彭佳莹夏玉红
- 关键词：微波
- 冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：15
- 2011年
- 近年来冰温技术在果蔬贮藏保鲜上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。文中概述了冰温技术及其原理,着重对冰温贮藏在果蔬保鲜方面的最新应用——冰膜贮藏、超冰温贮藏、保鲜剂-冰温贮藏及冰温气调贮藏加以阐述,并对我国冰温贮藏果蔬的发展前景进行了分析与展望。
- 刘倍毓邓利玲胡小芳钟耕
- 关键词：冰温技术
- 一种抗醉解酒食品
- 一种抗醉解酒食品，其组分及含量比例按每日摄入量为：二十八烷醇2～10mg，维生素E20～100mg、魔芋粉0.5～3g、维生素C100～500mg。该食品以活性成分明确、含量稳定而已知的天然提取物为主要原料，不仅抗醉解酒...
- 钟耕张淑蓉刘倍毓曾晓漫梁叶星
- 文献传递
- 半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质被引量：10
- 2013年
- 以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS),并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明:半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90%以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,比旋光度为左旋8.240°,比重为0.658g/mL,pH值在6.2左右,呈弱酸性。样品的干燥失重率较小,为0.705%。半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖,经液相色谱和飞行质谱联用(LC-TOF-TOF)分析,为甘露二糖到甘露十糖的混合物。
- 邓利玲钟耕刘倍毓何新春
- 关键词：结构特征理化性质
- 消除魔芋粉中生物碱的方法
- 一种消除魔芋粉中生物碱的方法，将微波与超声波技术集成，采用微波超声波协同作用的纯物理方法，彻底去除魔芋粉中生物碱，又不影响魔芋粉本身的理化和功能性质，对原料的适用范围宽，同时由于超声波微波协同作用，使处理时间大大缩短，生...
- 钟耕刘雅楠刘倍毓王洪伟张盛林
- 魔芋葡甘聚糖涂膜在果蔬保鲜上的应用被引量：11
- 2011年
- 综述了魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜方法在果蔬保鲜上的应用情况,并提出了研究中存在的问题和今后的发展方向。
- 卢秀彬刘倍毓钟耕夏玉红
- 关键词：魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜果蔬
- 利用超音速气流粉碎技术制备超细魔芋粉的方法
- 一种利用超音速气流粉碎技术制备超细魔芋粉的方法，用一定浓度的乙醇溶液膨润魔芋精粉，采用气流粉碎技术：压缩空气经过冷冻、过滤、干燥后，经喷嘴形成音速1~3倍的超音速气流射入粉碎室，使物料呈流态化，被加速的物料在数个喷嘴的喷...
- 钟耕刘倍毓张盛林王俏孟凡冰
- 文献传递
