刘成玉
- 作品数：16 被引量：41H指数：4
- 供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科学研究与科研基地建设项目包头市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程机械工程金属学及工艺更多>>
- 冰淇淋混合料液的老化被引量：2
- 2011年
- 阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻过程中的搅打起泡,使冰淇淋产品的质构更加细腻,抗融性和贮藏稳定性更好。
- 刘成玉郭瑞芳
- 不同保水因素对酸奶感官品质的影响
- 2012年
- 分析了改善酸奶的保水性因素对酸奶感官品质的影响。结果表明,通过恰当地提高原料乳固形物,选择合适的发酵剂,适宜地添加蔗糖,进行均质处理和合适的杀菌温度,冷藏等措施可使酸奶具有较强的保水性,同时形成良好的风味和口感。
- 刘成玉
- 关键词：酸奶保水性风味口感
- 浅谈当代食品科学与工程技术进展被引量：1
- 2014年
- 食品工业的发展是以食品科学和工程技术等学科为主要理论依据,且这两者都具备非常悠久的历史,其与农学、工学及医学之间也有着非常紧密的联系。另外,食品学科在所有学科中的影响力是非常大的,其在人才培养、知识创新等方面的作用也是非常大的,对市场经济的持续发展也有着极为重要的作用。本文主要分析了食品科学和工程技术的作用,并对食品科学和工程技术的发展对策进行了论述。
- 刘成玉
- 关键词：食品科学
- 胶原蛋白酸奶的研制被引量：9
- 2011年
- 以新鲜牛乳为原料,添加天然深海鳕鱼皮提取的胶原蛋白,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了具有营养和保健功效的胶原蛋白酸奶,其主要成分为:蛋白质4%(其中胶原蛋白≥1%),脂肪3.5%,碳水化合物11%,固形物21.8%(均为质量分数),乳酸菌数9×108 g-1。该生产工艺可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到胶原蛋白酸奶的质量指标。
- 武建新苏东海刘成玉武学宁刘丽娜高智利郝素梅潘玉喜布和郑元生刘鑫峰
- 关键词：胶原蛋白酸奶
- 微滤生产ESL乳贮存期间品质变化的研究被引量：1
- 2016年
- 在ESL乳贮存期间,对其pH值、黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀量、上层脂肪质量分数及上层脂肪粒径进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,pH值呈缓慢下降趋势,组间差异显著(P<0.05),黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀质量分数无明显变化,组间差异不显著(P>0.05),上层脂肪质量分数与上层脂肪粒径随贮存时间的延长而增加,组间有极显著差异(P<0.01);ESL乳贮存时间与pH值呈显著正相关(P<0.05),与上层脂肪质量分数、上层脂肪粒径呈极显著正相关(P<0.01);游离钙与蛋白沉淀质量分数呈显著正相关(P<0.05);上层脂肪质量分数和上层脂肪粒径呈极显著正相关(P<0.01)。
- 刘成玉
- 一种新型食品包装机
- 本实用新型公开了一种新型食品包装机，包括计量斗、第一传送带、第二传送带、包装袋支撑封口装置、切刀装置和回收装置，所述第一传送带上设有金属检测器，所述第一传送带的出料口与所述计量斗活动连接，所述计量斗内设有接近开关，所述计...
- 郭瑞芳刘成玉管建慧郭晓沛
- 文献传递
- 乳酸菌的研究进展被引量：11
- 2012年
- 本文对乳酸菌的分类鉴定、生理功能、抗氧化活性、定量分析方法以及保加利亚乳杆菌的相关研究进行了综述。
- 李国芝武建新苏东海刘丽娜刘成玉武学宁高智利郝素梅郑元生刘鑫峰
- 关键词：乳酸菌生理功能抗氧化活性
- 牛奶配料装置
- 本发明公开了一种牛奶配料装置，包括：壳体，其底部设置有出料口；多个汇流板，其间隔设置在壳体中；多个分液板，相邻的两个汇流板之间均设置有一个分液板；多个隔板，每个隔板的顶部的内侧面均搁置有一个汇流板，隔板的顶部的内侧面和搁...
- 管建慧蒋阿宁刘成玉郭瑞芳
- 文献传递
- 一种双向食品包装机的往复烫封组件
- 本实用新型公开了一种双向食品包装机的往复烫封组件，它包含下壳体(1)和与之扣合的上壳体(2)，所述的下壳体(1)与上壳体(2)之间的结合处分别向外延伸出一圈固定边(3)，该固定边(3)之间通过螺栓(4)旋接固定，所述的下...
- 郭瑞芳王晋刘文华刘成玉郭晓沛
- 文献传递
- 利乐(Tetra Pak)与康美(Combibloc)无菌包装设备的比较被引量：3
- 2009年
- 无菌包装属于现代高新技术,无菌包装设备有许多种,根据操作方法、包装形式、灌注方式等不同,主要有典型的瑞典TetraPak公司的TBA系列设备和德国的康美盒(Combibloc),本文从包装材料、灭菌方式、包装盒的形成等多个方面对它们进行比较。
- 雒亚洲管建慧任树棠刘成玉
- 关键词：利乐无菌包装
