公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响被引量：25: 2016年; 为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场核磁技术研究滩羊肉水分子T_2弛豫特性以及各指标间的相关性。结果表明:随着蒸煮时间的延长,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力先增大后减小(P<0.05)。LF-NMR检测到了4个明显的水分群,代表肉中的弱结合水(T_(21))、强结合水(T_(22))、不易流动水(T_(23))和自由水(T_(24))4种存在状态。延长蒸煮时间,弛豫时间先变长后缩短,T_(23)含量先减少后增加,T24含量先增加后减少。核磁成像结果显示,蒸煮时间的延长会使图像的亮度先增强后减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.966,0.994;剪切力与T_(23)呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.846,与T23峰面积比例呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.504。说明不同蒸煮时间处理下的滩羊肉的蒸煮损失、嫩度及水分分布均具有显著的变化,且各指标之间具有显著的相关性。; 吴亮亮罗瑞明孔丰田银; 关键词：蒸煮时间核磁共振水分分布

宁夏传统特色低温清真滩羊肉食品研发: 本文的研究目标是:保证手抓羊肉、清蒸羊羔肉、羊肉臊子、羊棒骨等产品“原味”的前提下延长货架期，促进宁夏传统特色清真滩羊肉食品能够顺利的出口阿拉伯国家和穆斯林地区。本课题实验以清真屠宰的滩羊肉为原料肉，经腌制、煸炒、煮制后...; 吴亮亮

高通量测序分析冷鲜滩羊肉储藏过程中的细菌群落多样性被引量：14: 2016年; 通过Illuminu测序技术对滩羊肉贮藏过程中菌群的16S rRNA基因V3区进行测序,探讨冷鲜滩羊肉在贮藏过程中细菌的菌群组成,以及随着储藏时间延长其优势菌群的变化。结果表明:滩羊肉在贮藏过程中其微生物菌群变化具有多样性;三个不同贮藏时期滩羊肉的微生物都是由11个细菌门、23个纲、35个属组成,但是不同时期的细菌的丰富度不同,随着储存时间延长,到第8 d时,冷鲜滩羊肉表面的主要类群为变形菌门(Proteobacteria)占71.59%,厚壁菌门(Firmicutes)占23.15%。其中Proteobacteria类群随着储藏时间的增加呈现减少的趋势,而Firmicutes菌群变化趋势与之相反。随着储藏时间变化,滩羊肉贮藏中主要腐败菌为假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、不动杆菌属(Acinetobacter spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)、肠杆菌属(Enterobacteriaceae spp.)、热死环丝菌(Brochothrix spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)。其中假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是造成冷鲜滩羊肉腐败变质的主要优势菌。; 张赫宇杨波罗瑞明吴亮亮苏春霞; 关键词：高通量测序贮藏过程群落多样性

不同解冻方式对滩羊肉品质的影响被引量：1: 2015年; 滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质[2]。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响,以期得到最好的解冻方式,为以后的实际生产应用提供理论依据。; 孔丰罗瑞明吴亮亮; 关键词：半荒漠地区绵羊品种保藏方法脂肪分布畜种蒸煮损失

不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究被引量：1: 2015年; 滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响,以期得到最好的解冻方式。; 孔丰罗瑞明吴亮亮; 关键词：半荒漠地区绵羊品种保藏方法脂肪分布畜种蒸煮损失

基于计算机视觉技术对滩羊肉新鲜度分级方法研究被引量：2: 2016年; 利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势。结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长线性增加;色度(H值)指向由红转为蓝绿色,饱和度(S值)随贮藏时间的延长先减后增,而亮度(I值)没有明显的趋向性。运用神经网络建立滩羊肉新鲜度分级模型判别正确率达90%以上。; 田银罗瑞明吴亮亮孔丰; 关键词：新鲜度贮藏时间图像二值化视觉检测技术均值滤波

生姜酸枣保健饮料的研制被引量：1: 2012年; 利用生姜和酸枣为原料,制备生姜酸枣复合养生饮料。通过正交试验,选择出最佳工艺参数为酸枣汁与姜汁之比为32∶5,冰糖8%,柠檬酸0.08%,食盐0.10%。; 孙海浪田晓菊宋旭东王丹吴亮亮; 关键词：生姜酸枣饮料

食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响被引量：16: 2016年; 为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T_2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力都明显减小(p<0.05),当食盐添加量大于2.5%时,差异不显著(p>0.05)。LF-NMR检测到了四个明显的水分群,代表肉中的弱结合水、强结合水、不易流动水和自由水四种存在状态。增加食盐添加量,弛豫时间逐渐变短,不易流动水逐渐增多,自由水逐渐减少。核磁成像结果显示,随着食盐添加量的增加图像的亮度依次减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(p<0.05);剪切力与T_(23)、T_(24)峰面积百分比呈显著正相关(p<0.05),与T_(23)峰面积百分比呈显著负相关(p<0.05)。由此表明,不同食盐添加量处理下滩羊肉的水分分布具有显著地变化。; 吴亮亮罗瑞明孔丰田银张赫宇苏春霞; 关键词：水分分布低场核磁共振核磁共振成像

全选清除导出

共1页<1>

吴亮亮