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吴晓娟

作品数：3 被引量：5H指数：2
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇杏汁
  • 2篇杀菌
  • 2篇微波杀菌
  • 1篇原花青素
  • 1篇色素
  • 1篇杀菌方法
  • 1篇浓缩汁
  • 1篇葡萄
  • 1篇葡萄皮
  • 1篇葡萄皮色素
  • 1篇葡萄汁
  • 1篇热杀菌
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻浓缩
  • 1篇花青素
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇赤霞珠

机构

  • 3篇新疆农业大学

作者

  • 3篇吴晓娟
  • 2篇冯作山
  • 2篇孙俪娜
  • 1篇祁岩龙
  • 1篇唐英

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
加工方法对杏浓缩汁品质的影响研究
本文以赛买提杏为试验材料,总糖、总酸、还原糖、黄酮、多酚类物质、Vc、褐变指数、挥发性成分等为试验指标,研究了杏汁的澄清、微波杀菌、冷冻浓缩等关键工序对品质的影响,为确定非热力加工浓缩杏汁的生产工艺和技术参数提供研究依据...
吴晓娟
关键词：微波杀菌冷冻浓缩
文献传递
两种杀菌方法对杏汁品质的影响被引量：2
2011年
为研究微波杀菌和热杀菌对杏汁品质的影响,将杏汁在微波和水浴45～70℃的温度下进行杀菌处理,测定杏汁中总酚、黄酮、色泽、褐变指数、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和细菌总数等指标的变化。结果表明:70℃时两种杀菌处理过程中的杏汁中总酚损失率分别为72%和82%、黄酮损失率分别为75%和88%、VC的含量损失率分别为78%和85%、多酚氧化酶(PPO)失活分别为82%和65%、过氧化物酶(POD)失活96.7%和51.8%、超氧化物歧化酶(SOD)失活86.4%和51.03%,且都随温度的升高明显降低,细菌总数分别为空白细菌总数的1/9和1/5。通过比较分析微波杀菌能够很好地保持杏汁中的色泽、黄酮、总酚和酶类,对微生物杀菌效果较好。
吴晓娟唐英孙俪娜冯作山
关键词：杏汁微波杀菌热杀菌
葡萄汁加工中葡萄皮色素低温促溶技术被引量：2
2011年
以"赤霞珠"葡萄为试验材料、花色苷为测定指标,采用Box-behnken响应曲面设计,研究果胶酶和微波处理组合技术对葡萄皮中色素物质溶出的影响。结果表明果胶酶处理的最佳工艺条件为:添加1.1‰果胶酶,40℃处理3.15h;在酶处理的基础上确定微波处理的最佳工艺条件为:129.5g样品微波19s,微波次数3次。方差分析(analysis of variance,ANOVA)表明两个模型极显著(P<0.0001),失拟性不显著(P>0.1)。该模型可用于葡萄汁加工过程中葡萄皮色素溶出效果的分析与预测。通过该技术组合处理,可以得到花色苷物质含量高、颜色鲜艳的葡萄汁。
孙俪娜米日阿依.伊力夏提吴晓娟祁岩龙冯作山
关键词：原花青素果胶酶响应曲面法
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