孙军
- 作品数：8 被引量：63H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 蜡质玉米粉的糊化特性研究被引量：8
- 2010年
- 为了解蜡质玉米粉及其不同制粉方法对糊化特性的影响,测定了干磨、湿磨、挤压制蜡质玉米粉以及蜡质玉米淀粉、糯米粉的溶胀度和RVA参数。结果表明:蜡质玉米粉糊化进程中溶胀度高,水合能力强,具有较高的糊化参数。不同品种蜡质玉米粉的破损值、谷值、峰值和终黏度的变异程度较大,蜡质玉米粉的峰值与谷值、终粘度和回生值、谷值与回生值、谷值与终粘度、终粘度与回生值均呈极显著正相关。湿法制粉糊化进程中水合能力强,主要RVA参数显著高于干法制粉和挤压制粉,具备很强的成糊能力和黏滞性,干法制粉成糊后稳定较好,抗老化性较强,挤压制粉的糊化进程不明显。
- 龚魁杰陈利容孙军程敦公
- 关键词：蜡质玉米粉糊化特性溶胀度
- 鲜食糯玉米采后糖代谢变化被引量：6
- 2010年
- 为了解鲜食糯玉米采后的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响,研究了鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、直链淀粉、支链淀粉的含量变化。结果表明,鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖含量都有较大下降;采后第1天直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量都达到峰值,之后直链淀粉变化不大,支链淀粉的含量略有下降,总淀粉含量呈增加趋势;与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时蔗糖、还原糖含量、直链淀粉含量高,支链淀粉、总淀粉含量低。鲜食糯玉米采后可溶性糖向淀粉转化的合成代谢仍然占据主导地位,贮藏温度为0℃时能够延缓可溶性糖向淀粉,以及直链淀粉向支链淀粉的转化。
- 龚魁杰朱立贵陈利容赵全胜孙军
- 关键词：鲜食糯玉米采后糖代谢
- 复合涂膜低温保藏鲜食糯玉米研究被引量：3
- 2008年
- 研究了复合涂膜与低温相结合保藏鲜食糯玉米的效果。结果表明:复合涂膜与低温相结合可有效地延长鲜食糯玉米的货架期,在2℃、85%～90%相对湿度条件下,可溶性糖、水分下降缓慢,腐败指数、食味品质劣变不明显,其中植酸复合涂膜表现了更好的保鲜效果,可延长保鲜期50 d以上,具有较好的应用价值。
- 龚魁杰祁国栋孙军徐秋萍程敦公
- 关键词：鲜食糯玉米涂膜可溶性糖水分含量
- 不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响被引量：10
- 2008年
- 分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法。
- 龚魁杰董海州徐秋萍孙军
- 关键词：蜡质玉米粉物化性质
- 鲜食糯玉米采后水分变化及对风味品质的影响被引量：16
- 2007年
- 水分是鲜食糯玉米保持风味品质的重要因素,鲜食糯玉米采后的水分含量呈明显下降趋势,低温可以减缓水分散失速度,苞叶的存在则可以加速水分的散失。鲜食糯玉米采后放置过程中,5%失水量为其保持风味品质的临界丧失点。
- 宋华东龚魁杰陈利容孙军
- 关键词：鲜食糯玉米水分含量风味品质
- 鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化被引量：11
- 2011年
- 研究了鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响。结果表明:鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、总糖含量都有较大下降,导致甜味品质下降;直链淀粉含量持续上升,而支链淀粉含量达到峰值后下降,导致黏滞性下降;木质素含量随贮藏时间延长而升高,导致柔嫩度下降。与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时总糖含量下降较为缓慢;直链淀粉、木质素含量增速降低;支链淀粉含量峰值较低,下降幅度较小,表明低温贮藏有助于延缓食用品质的下降进程。
- 龚魁杰陈利容朱立贵孙军
- 关键词：鲜食糯玉米采后糖代谢食用品质
- 复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究被引量：2
- 2007年
- 研究了壳聚糖、魔芋、植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响。结果表明:涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值,3种涂膜均能够降低呼吸强度,减轻膜脂过氧化程度,减轻失重率,阻抑可溶性糖向淀粉转化,降低水分散失,3种涂膜中壳聚糖复合涂膜和植酸复合涂膜表现了较好的保鲜效果。
- 龚魁杰宋华东陈利容孙军
- 关键词：鲜食糯玉米涂膜可溶性糖水分含量
- 蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较被引量：13
- 2008年
- 本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异。结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点;而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性。蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好、溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。
- 汝医龚魁杰孙军徐秋萍
- 关键词：蜡质玉米粉糯米粉物化性质干法制粉
