孙平
- 作品数：62 被引量：294H指数：9
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
- 部分杂粮熟化条件的实验研究
- 本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路。文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实验因素对杂粮粥加工效果的影响。实验结果表明,荞麦、燕麦的最...
- 孙平张骅骞
- 关键词：荞麦燕麦营养成分
- 文献传递
- 一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法
- 本发明提供一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法，其组成成份及重量份数如下：甜味剂0.1～5份；乳化剂0.5～5份；增稠稳定剂5～15份；水分75～95份，其制作方法为以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例，添加乳化剂...
- 孙平赵江赵丰张颖刘杰刘可志杨惠娟
- 文献传递
- 酸法制备多孔淀粉及其特性研究被引量：4
- 2012年
- 以玉米淀粉为原料,分别用不同浓度的盐酸溶液和复合酶在一定条件下制备多孔淀粉。对制得的多孔淀粉进行形态结构和部分性质的测定,并对两种方式处理所得产品的吸水性和吸油性进行对比。结果显示,料液比1∶4、8%浓度的盐酸溶液、45℃下水浴反应20h制备的多孔淀粉在吸水和吸油性能上与酶法制备的多孔淀粉较为相似,同时相对于原淀粉性能有很大的提高。扫描电子显微镜(SEM)显示,酶法制备的多孔淀粉表面布有类似蜂窝状的孔洞或凹坑,而酸法制得的多孔淀粉颗粒具有随机性,效果不如酶法处理。与原淀粉相比,酸法制备的多孔淀粉糊化开始温度略微升高,而峰值黏度有很大降低。酸法制备多孔淀粉的方法简单廉价,相对酶法具有工业生产价值及较高的价格优势。
- 李梅刘可志徐雅雯孙平
- 关键词：酸法酶法多孔淀粉性质分析
- 聚葡萄糖合成工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 采用真空热熔缩聚法合成聚葡萄糖,以合成产物中还原糖含量为检测指标。考察了食用酸、多元醇、反应温度、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成效果的影响,通过正交实验确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在搅拌速率90r/min、真空度101kPa、反应温度170℃、反应时间50min、柠檬酸用量0.7%、山梨醇11.8%的条件下,得到的聚葡萄糖中还原糖含量低于2%,产品色泽较浅,口感良好。
- 张泽生王可凤孙平刘克颜
- 关键词：聚葡萄糖熔融缩聚还原糖含量
- 马铃薯全粉加工过程中的护色被引量：18
- 2010年
- 以马铃薯为主要原料,对马铃薯全粉加工过程中的护色条件和护色剂用量进行分析研究。试验结果表明,最佳护色条件为,热烫时间2min,护色温度70℃,护色时间20min;以0.10%VC、0.30%植酸、0.40%柠檬酸、0.35%L-半胱氨酸作为复合护色剂可有效地抑制马铃薯全粉加工过程中的褐变。
- 孙平周清贞高洁杨明明
- 关键词：马铃薯全粉护色
- 玉米淀粉的酯化反应及其产物在食品加工中的应用
- 该文介绍了以玉米淀粉为基本原料,对合成制备醋酸酯化淀粉、磷酸酯化交联淀粉与兼有二者特性的复合酯化淀粉的实验方法以及对合成反应有影响的条件因素做了系统研究.在归纳醋酸酯化淀粉与磷酸酯化交联淀粉的合成实验的基础上,进行了一步...
- 孙平
- 关键词：交联淀粉一步合成法多功能食品添加剂
- 文献传递
- 微波技术在食品工业中的应用被引量：23
- 2008年
- 介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在食品加工方面的应用。
- 王庆志孙平
- 关键词：微波技术食品工业
- 一种食品级低聚木糖的制备方法
- 本发明涉及一种食品级低聚木糖的制备方法，按重量比例将木糖、食用酸和多元醇投入反应釜中，混合均匀聚合，温度控制在140℃～260℃，反应时间0.25h～4h，真空度0～1，形成聚合物，将该聚合物冷却后进行粉碎，即得食品级低...
- 张泽生王可凤吕晓玲孙平
- 文献传递
- 黑豆红花色苷的分子修饰和稳定性研究被引量：6
- 2017年
- 为了提高花色苷的稳定性,通过辅色、醚化、酰化和酯化修饰黑豆红花色苷,并研究修饰后花色苷对光、热的稳定性和对DPPH自由基的清除能力。结果表明,在90℃经过5h后,经过辅色、酰化和醚化修饰后花色苷保存率比未修饰组分别提高了17.88%、16.75%、5.46%。在太阳光下照射8 d后经过辅色、酰化、酯化、醚化修饰后的花色苷保存率分别比未修饰组高25.27%、20.86%、20.19%、13.83%,且对DPPH自由基的清除率和V_C相当,都在95%以上。
- 张晓圆汪旭陈玥赵宇孙平陈野
- 关键词：分子修饰稳定性抗氧化
- 微波对玉米淀粉酯化反应的催化作用被引量：15
- 2003年
- 本文通过对玉米淀粉酯化反应条件实验研究了微波对淀粉酯化的催化作用。实验中对不同反应介质、微波辐照时间的实验产品进行了乙酰含量测定及对原淀粉与乙酸酯化淀粉的红外光谱比较分析。实验发现 ,使用微波催化不仅使酯化反应时间大大缩短 ,而且也使反应条件更加温和。
- 孙平张文勤
- 关键词：微波玉米淀粉酯化反应
