孟晓华
- 作品数：17 被引量：20H指数：2
- 供职机构：鹤壁职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 生鲜罗非鱼片在冷藏过程中细菌群落演替的PCR-DGGE分析被引量：10
- 2012年
- 分析了生鲜罗非鱼片在腐败过程中细菌群落的演替规律。以4℃有氧冷藏条件下的生鲜罗非鱼片为研究对象,定期提取鱼片上的细菌总DNA,采用16S rDNA PCR-DGGE技术连续分析细菌群落演替,对DGGE电泳胶片上的主要DNA条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明:9个主要的DNA条带所代表的细菌来源于以下几个属:希瓦氏菌属(Shewanella)、无色杆菌属(Achromobacter)、不动杆菌属(Acinetobacter)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、短杆菌属(Brevibacterium)、迪茨氏菌属(Dietzia)、紫色杆菌属(Janthinobacterium)、黄杆菌属(Flavobacterium)。在冷藏初期即第0～6d鱼片上的细菌包括8个属,即无色杆菌属、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属、假单胞菌属、不动杆菌属、短杆菌属、迪茨氏菌属、紫色杆菌属;冷藏9d后鱼片发生腐败,此时无色杆菌属、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属和假单胞菌属的细菌成为优势种;冷藏12d时出现黄杆菌属细菌。
- 孟晓华段杉
- 关键词：罗非鱼PCR-DGGE腐败
- 椰心叶甲对椰树叶片挥发物的EAG和嗅觉行为反应
- 2019年
- 测定了椰心叶甲Brontispa longissima Gestro雌、雄成虫对寄主椰树叶片中的十三醇等10种挥发性气味物质的触角电位(EAG)反应和嗅觉行为反应,随后测定了1×10^(-6)～1×10^(-1 )μL/mL等6个浓度梯度的十三醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、苯乙醛和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚的EAG反应和嗅觉行为反应。结果表明,与对照相比,这10种挥发物除了庚醛对雄成虫EAG反应不显著外,其他均能引起椰心叶甲雌、雄成虫明显的EAG反应,其中十三醇对雌、雄成虫的EAG反应值最大。十三醇对雌、雄成虫的引诱率最高。不同浓度4种挥发物对椰心叶甲雌、雄成虫的EAG反应随浓度的变化而变化,除了苯乙醛的引诱率在1×10^(-5 )μL/mL时达最大值(65.00%)外,其他3种物质对雌、雄成虫的引诱率均在1×10^(-4 )μL/mL时达最大值(均在60%以上)。
- 孟晓华
- 关键词：椰心叶甲挥发物
- 海棠果溶豆的研制被引量：1
- 2023年
- 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到0.036±0.004,ABTS^(+)·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。
- 孟晓华徐贵华徐贵华
- 关键词：真空冷冻干燥响应面法
- 亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响
- 2023年
- 采用2 g/100 mL的氯化亚铁溶液处理罗非鱼片,定期取样测定鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和三甲胺(trimethylamine,TMA)含量,结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)分析亚铁离子对鱼片上细菌生长的影响。结果表明,氯化亚铁处理鱼片的感官较好,菌落总数、TVB-N和TMA含量较对照鱼片明显降低,对照鱼片和氯化钠处理鱼片在4℃冷藏9 d,菌落总数、TVB-N和TMA含量超过国家标准规定限量,而氯化亚铁处理鱼片的菌落总数、TVB-N和TMA含量未超标。通过PCR-DGGE分析可知,氯化亚铁处理鱼片在冷藏初期的菌相复杂,冷藏6 d后,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)数量增多,假单胞菌(Pseudomonas)数量减少,但Pseudomonas在整个菌相中依旧数量最多,仍是优势菌。
- 孟晓华
- 关键词：鱼片亚铁离子细菌变性梯度凝胶电泳
- 一种保鲜动物性食品的方法
- 本发明公开了一种保鲜动物性食品的方法，包括如下步骤：配置保鲜液，所述保鲜液为含有葡萄糖的乳酸菌悬液或葡萄糖溶液；用保鲜液喷洒或者浸泡动物性食品；将喷洒或者浸泡过保鲜液的动物性食品沥干；将沥干后的动物性食品置于所述动物性食...
- 段杉周幸芝孟晓华梁少雅黄瑞华胡月明
- 文献传递
- 罗非鱼可食性保鲜膜配方优化
- 2023年
- 以罗非鱼专用复合天然防腐剂(20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖)和海藻酸钠、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠共混制备可食性膜。通过单因素试验和响应面优化膜组分对薄膜水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率等性能的影响,确定制膜最佳配方为:海藻酸钠质量浓度1.50 g/100 mL、普鲁兰多糖质量浓度0.40 g/100 mL、羧甲基纤维素钠质量浓度0.10 g/100 mL、复合防腐剂质量浓度0.80 g/100 mL,按此配方制备的可食性保鲜膜的水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率分别达到1.978 5×10^(-12)(g·m)/(m^(2)·s·Pa)、55.004 MPa、3.14%,膜性能较为适宜。通过防腐效果分析得出,制备的可食性保鲜膜可将4℃有氧低温贮藏罗非鱼的保质期由9 d延长至18 d。
- 孟晓华
- 关键词：罗非鱼可食性保鲜膜
- 罗非鱼的腐败特性研究及天然防腐剂的研制
- 本研究以生鲜罗非鱼片为研究对象，运用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析其在腐败过程中细菌群落的演替规律;并研究各种添加物、天然防腐剂和乳酸菌对罗非鱼片上腐败菌生长代谢的影响，在此基础上合理组合各种成分，...
- 孟晓华
- 关键词：罗非鱼特定腐败菌PCR-DGGE技术天然防腐剂细菌群落演替规律
- 几种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片防腐效果研究被引量：7
- 2012年
- 以细菌总数、TVB-N为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚糖等8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片的防腐效果。结果表明,8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片均有一定防腐作用,最佳防腐浓度分别为:生姜体积分数20 mL/100 mL,大蒜60 mL/100 mL,溶菌酶质量分数0.5%,茶多酚0.6%,乳酸链球菌素1.0%,鱼精蛋白0.6%,壳聚糖1.2%,ε-聚赖氨酸0.6%。其中,生姜、大蒜和壳聚糖的防腐效果相对较好。
- 孟晓华胡楚婷许琪琦陈小薇段杉
- 关键词：生物防腐剂TVB-N细菌总数
- 蟹脚休闲食品的研制
- 2012年
- 以食用醋酸浸泡蟹脚脱除碳酸钙,再经调味液浸泡蟹脚、高压软化、烘干、裹全蛋液、裹生粉炸鸡粉、油炸等工序,将蟹脚制成一种口感酥脆、风味优良的休闲食品。
- 徐丽珍李远志尹青春孟晓华段杉
- 关键词：休闲食品
- 基于创新创业教育的“营养配餐与设计”课程教学改革探索
- 2023年
- 为提高食品类专业学生的专业素养,培养高素质人才,将创新创业教育理念融入“营养配餐与设计”课程教学改革中,从教学内容、教学环境、考核评价等方面进行详细探讨,旨在培养学生创新创业能力和实践应用能力,为进一步改革教学模式提供思路和方向。
- 孟晓华姬玉梅
- 关键词：创新创业教学改革
