宋鹏
- 作品数：6 被引量：42H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白亚基组成对其功能特性影响的研究现状被引量：12
- 2010年
- 综述了大豆蛋白亚基组分的研究现状,并从大豆分离蛋白(SPI)功能特性,豆腐、豆乳品质及特异种质大豆品种的蛋白功能性评价3个方面介绍了亚基组成对大豆蛋白功能特性影响研究的最新进展。结果表明,大豆蛋白7S和11S组分及其亚基组成,11S/7S比值与大豆蛋白的功能特性及加工特性密切相关。
- 宋鹏周瑞宝魏安池
- 关键词：大豆蛋白亚基功能特性
- 不同工艺条件对大豆分离蛋白提取率的影响被引量：10
- 2011年
- 结合工厂大豆分离蛋白(SPI)生产实际情况,研究了二次碱提过程中影响蛋白质提取率的主要因素。通过单因素实验和正交实验优化确定的最佳二次碱提工艺参数为:温度45℃,时间25min,料液比1:10,pH 8.40。将优化后的生产工艺与实验室新开发的工艺(三次碱提工艺)对高蛋白大豆粕蛋白质提取率的影响进行对比,结果表明新开发的工艺可有效降低高蛋白大豆粕残渣中蛋白质含量至20%以下。
- 宋鹏魏安池周瑞宝盖钧镒
- 食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展被引量：10
- 2009年
- 目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。
- 宋鹏张明曹刘霞李崇达
- 关键词：食用油脂油脂检测
- 大豆蛋白质组成对其提取率的影响
- 大豆中含有约40%的蛋白质和20%的油脂，是最主要的植物蛋白、植物油及其他微量活性成分来源。大豆种子中的主要蛋白质组成主要为贮藏蛋白，但近年来的研究发现其中还应包括覆盖于种子油体表面的膜蛋白。大豆分离蛋白（SPI）就是最...
- 宋鹏
- 关键词：大豆豆粕蛋白质组成提取率
- 文献传递
- 不同产地原料大豆粕分离蛋白提取率研究被引量：8
- 2010年
- 以不同产地大豆粕为原料制取大豆分离蛋白(SPI),对比研究在工厂实际生产中相同工艺条件下大豆粕质量对SPI提取率影响;结果表明,高蛋白大豆粕提取SPI相对困难,有待提取新工艺开发。
- 宋鹏魏安池周瑞宝盖钧镒
- 关键词：大豆粕分离蛋白大豆蛋白
- 低温豆粕中磷脂对蛋白提取率的影响被引量：2
- 2011年
- 通过3次酸沉的方法从大豆蛋白提取液中分离出7S、11S及磷脂膜蛋白组分,对比了两种低温豆粕所制得的蛋白产品各组分中脂质的含量,分析了磷脂在低温豆粕中的残留情况以及磷脂对低温豆粕中蛋白溶解性的影响,认为残留的磷脂对低温豆粕中蛋白提取是不利的.
- 魏安池宋鹏周瑞宝盖钧镒
- 关键词：低温豆粕磷脂蛋白提取率
