崔诚
- 作品数：13 被引量：19H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
- 真空快速冷却熟食制品技术与应用
- 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：真空冷却熟食制品货架期
- 文献传递
- 自然冷却与真空冷却对蛋糕货架期的影响被引量：7
- 2011年
- 为考察冷却方法对蛋糕货架期的影响,进行了自然冷却与真空冷却蛋糕的实验研究。比较了经两种方法冷却后,在不同贮藏温度条件(4℃、15℃、25℃、37℃)下,微生物随贮藏时间的变化规律。发现微生物数量随贮藏时间的延长而增加,微生物生长速率随贮藏温度的升高而增大。根据不同贮藏温度条件下蛋糕中微生物随时间的变化,拟合得到微生物生长的动力学初级模型。并运用Arrhenius方程分别建立了蛋糕真空冷却后贮藏过程中菌落总数、霉菌数量与贮藏温度、时间之间动力学二级模型。结合动力学模型,推导出了真空冷却蛋糕的货架期预测模型。研究结果表明,所建立的蛋糕货架期预测模型其预测误差小于12%,可用于预测蛋糕的货架期。
- 崔诚李保国管骁
- 关键词：真空预冷蛋糕生长动力学模型货架期预测
- 熟食制品快速冷却技术研究与应用
- 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展,对比分析了该技术与传统冷却方式的优点,综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：熟食真空冷却
- 文献传递
- 真空冷却技术在熟食品加工中的应用
- 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业，在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点，以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。
- 董梅李保国应月崔诚
- 关键词：熟食制品食品贮藏冷藏保鲜真空冷却技术
- 文献传递
- 真空预冷对蛋糕品质的影响被引量：5
- 2010年
- 对蛋糕进行了真空预冷,研究了不同预冷压力、冷却终温对蛋糕失重率、质构、色泽的影响,并与自然冷却进行了比较。结果表明:将蛋糕的中心温度从86℃降低到24℃真空预冷只需8 min,而自然冷却需要95 min,真空预冷速度远高于自然冷却的速率且冷却效果均匀。真空预冷会造成产品水分的损失,但感官分析表明2种冷却方式无显著差异。
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：真空预冷冷却速率色差感官评定
- 真空冷却技术在蛋糕制品冷却中的应用研究被引量：1
- 2011年
- 采用真空冷却技术对新鲜出炉的蛋糕进行冷却处理,分别考察了冷却终温、冷却终压、水分添加量等因素对蛋糕品质的影响。实验结果表明在真空冷却终温20℃、冷却终压1800Pa和水分添加量5%的条件下能最大程度保持蛋糕的品质,在总体感官上与自然冷却样品无显著差异;与传统自然冷却的150min相比,真空冷却将250g蛋糕由81℃冷却至20℃仅需11min,且样品中心与表面温差不超过1℃。
- 管骁崔诚李保国刘宝林
- 关键词：真空冷却蛋糕感官评定自然冷却
- 卤制豆腐香干和素香肠的真空冷却实验研究
- 研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响，并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行了研究。试验结果表明，真空冷却条件下，将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃，只需19min，而风...
- 董梅李保国应月崔诚周航
- 关键词：真空冷却感官评定
- 文献传递
- 熟食豆制品的真空冷却工艺研究
- 研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响,并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行了研究。试验结果表明,真空冷却条件下,将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃,只需19min,而风...
- 董梅李保国应月崔诚周航
- 关键词：真空冷却感官评定色泽
- 文献传递
- 真空冷却技术在熟食品加工中的应用
- 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点,以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。
- 董梅李保国应月崔诚
- 关键词：真空冷却熟食制品
- 文献传递
- 一种长效、可控释的微囊化洗面奶的制备方法
- 本发明涉及护肤品制备技术领域，提供了一种长效、可控释的微囊化新型洗面奶的制备方法，本发明采用常规洗面奶原液为芯材，海藻酸钠和氯化钙为复合壁材，将洗面奶、壁材的混液通过高压电场微胶囊成型装置，在装置所加电场力和推进器作用下...
- 户超李保国李泽荣崔诚朱星萍
