公共文化服务平台

共 7 条记录，以下是 1-7

全选清除导出

排序方式：

新型紫菜产品工艺研究: 紫菜具有十分高的营养价值，高蛋白、低脂肪，含有丰富的矿质元素以及多种维生素，是宝贵的天然海洋保健食品之一。目前市面上所存在干紫菜饼、即食海苔、冲泡紫菜汤等产品种类，还不能满足消费需要，仍需要开发新的紫菜产品种类来丰富市场...; 张金昂; 关键词：生产工艺杀菌条件; 文献传递

南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响被引量：12: 2013年; 探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90～105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。; 韩晓银张莉莉张金昂薛勇薛长湖; 关键词：预油炸含油量

保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响研究被引量：6: 2013年; 目的:探讨保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响。方法:将鱼糜中添加不同保水剂制成溶胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性。结果:随着冷风干燥时间的延长,空白组及添加保水剂组的鱼糜溶胶的水分含量均呈现下降趋势,添加保水剂组的水分含量降低速率均小于空白组;水分活度也呈现一定的下降趋势,添加保水剂可显著降低鱼糜溶胶的水分活度,弛豫时间T21和T22明显向低的弛豫时间方向迁移,鱼糜溶胶中的结合水和自由水含量随冷风干燥时间的延长均呈现上升趋势,而不易流动水呈现下降趋势,另外,鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性呈现上升的趋势。结论:降低水分含量可有效提高鱼糜溶胶高温处理后的凝胶特性,同时可通过添加保水剂改变水分活度和水分状态从而进一步提高鱼糜溶胶的高温处理热稳定性。; 张涛张莉莉张金昂姜晓明薛勇薛长湖; 关键词：保水剂冷风干燥水分状态高温处理

压缩速食紫菜汤食品及其制备方法: 本发明提供了一种压缩速食紫菜汤食品，其是将调味料与原料干紫菜混合并通过热压定型的方式压缩成块状，相对于原料干紫菜，其压缩率在3～9倍之间，用开水冲泡8s～12s即复水。采用本发明的制备方法获得的紫菜汤食品能够缩小速食紫菜...; 薛勇张金昂薛长湖李兆杰王玉明常耀光

无淀粉紫菜面条食品及其制备方法: 本发明提供了一种湿态无淀粉紫菜面条食品的制备方法，其包括：第一步，将白砂糖与海藻酸钠混合；第二步，将第一步获得的混合物加入适量的温水加热溶解；第三步，将干紫菜通过超微粉碎机进行超微粉碎，得到10～100μm的紫菜细粉；第...; 薛勇张金昂薛长湖姜晓明李兆杰王玉明王静凤徐杰唐庆娟常耀光; 文献传递

压缩速食紫菜汤食品及其制备方法: 本发明提供了一种压缩速食紫菜汤食品，其是将调味料与原料干紫菜混合并通过热压定型的方式压缩成块状，相对于原料干紫菜，其压缩率在3～9倍之间，用开水冲泡8s～12s即复水。采用本发明的制备方法获得的紫菜汤食品能够缩小速食紫菜...; 薛勇张金昂薛长湖李兆杰王玉明常耀光; 文献传递

冷藏型即食紫菜加工工艺: 2017年; 紫菜是一种海洋藻类植物，富含多种蛋白质和维生素。本研究以坛紫菜为主要原料，通过调味料配比优化和杀菌条件优化，研究一种冷藏型即食紫菜产品的生产工艺，为紫菜加工提供指导。; 刘云涛郝家喜张金昂; 关键词：坛紫菜冷藏藻类植物生产工艺维生素

全选清除导出

共1页<1>

张金昂