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一种利用西兰花根制备发酵泡菜的方法: 本发明涉及食品微生物发酵领域以及乳酸菌发酵西兰花根的制备方法。本发明的优势在于合理开发利用了西兰花根，使其变废为宝，将会产生巨大的经济效益和良好的社会效益与环境效益。采用复合乳酸菌发酵剂发酵的西兰花根泡菜，发酵周期短，具...; 王艳萍朱海霞王金菊; 文献传递

乳酸菌BC299的鉴定及其对免疫抑制小鼠肠道菌群的影响被引量：1: 2021年; 以传统发酵泡菜中分离得到的乳酸菌BC299为研究对象,通过形态观察、生理生化、16S rDNA基因序列分析等方法对其进行鉴定,研究其耐酸、耐胆盐、耐抗生素能力,并以环磷酰胺(CTX)诱导免疫抑制小鼠,研究菌株BC299对小鼠粪便中肠道细菌的多样性和相对丰度的影响。结果表明,菌株BC299被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其对pH2.0和0.3%胆盐具有良好的耐受性;对常见抗生素敏感;能改善CTX诱导小鼠的小肠绒毛和组织形态的破坏,对免疫抑制小鼠的肠道菌群具有调节作用,能正向调节与免疫相关菌群的相对丰度,使小鼠肠道内毛螺菌科(Lachnospiraceae)和瘤胃球菌科(Ruminococcaceae)的相对丰度显著降低(P<0.05),拟杆菌科(Bacteroidaceae)的相对丰度显著增加(P<0.05)。; 严婷王鑫磊朱海霞李慧王金菊李超王艳萍; 关键词：植物乳杆菌益生特性免疫抑制肠道菌群

乳酸菌发酵辣椒泡菜工艺的研究被引量：11: 2013年; 研究了辣椒泡菜在不同的蔗糖添加量、接种量及食盐添加量的条件下对辣椒泡菜发酵时总酸的影响,并在此基础之上,通过正交试验确定发酵辣椒泡菜最优工艺条件为蔗糖添加量为3%(w/v),接种量为8%(v/v),食盐添加量为4%(w/v),在20℃~25℃发酵7d^15d。通过质构及有机酸分析,结果显示用此方法发酵的辣椒,质地优良、产酸率高。此外,辣椒中的亚硝酸盐含量远低于国家标准。因此,本发酵工艺具有应用于工业化生产的前景。; 朱海霞王金菊李超王艳萍; 关键词：乳酸菌发酵

乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究及其发酵剂的制备: 发酵蔬菜是一种传统的蔬菜保藏方法，存在着发酵速度慢、发酵周期长、酸味弱、受环境因素影响大、产品质量不稳定、亚硝酸含量得不到控制等问题。此外，目前发酵剂的研究主要集中在乳制品方面，泡菜专用发酵剂亟需开发。鉴于此，本论文研究...; 朱海霞; 关键词：乳酸菌发酵剂发酵工艺; 文献传递

一种利用橘皮汁制备凝固型酸奶的方法: 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵橘皮汁制备凝固型酸奶的方法，以解决在柑橘加工中对橘皮的利用率不足及高成本等问题，涉及食品微生物发酵领域。其中乳酸菌发酵剂为德氏乳杆菌保加利业业种(CGMCC1.2161)与嗜热链球菌(CIC...; 王艳萍朱海霞李超; 文献传递

乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2: 2012年; 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。用此方法发酵芹菜,菌种生长速度快、pH值下降快、产酸率高、泡菜风味纯正。亚硝酸盐含量远低于国家标准。; 王艳萍郗宏波姚四平闵军涛朱海霞王金菊; 关键词：乳酸菌芹菜泡菜亚硝酸盐

益生菌快速发酵技术制备泡菜被引量：5: 2013年; 为满足不同口味人群对发酵泡菜的需求,本文对人工接种发酵白菜泡菜的工艺进行了研究,分别研究发酵时间、酱汁浓度、接种量对人工接种泡菜的影响并对其指标进行检测。结果表明,人工接种发酵的最适时间为5d,最适酱汁浓度为5%,最适接种量为5%,亚硝酸盐的含量远低于国家标准,杀菌的最佳条件为80℃、15min。; 王艳萍朱海霞郗宏波王金菊; 关键词：人工接种

复合乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法: 本发明涉及食品微生物发酵领域以及乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法。采用复合乳酸菌发酵剂发酵的辣椒，具有发酵周期短、风味独特、亚硝酸盐含量低等优点。该方法的步骤如下：辣椒经挑选、摘去梗蒂、清洗、晾干入坛后，接入活化好的发酵剂，...; 王艳萍朱海霞王金菊; 文献传递

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朱海霞