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李博文

作品数：16 被引量：82H指数：6
供职机构：东北农业大学更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项黑龙江省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇专利
  • 7篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 6篇农业科学
  • 1篇医药卫生

主题

  • 7篇抗菌肽
  • 6篇牛肉
  • 6篇酱牛肉
  • 5篇固相合成法
  • 4篇护色
  • 3篇阳性菌
  • 3篇细菌
  • 3篇细菌膜
  • 3篇抗酶
  • 3篇革兰
  • 3篇革兰氏阳性
  • 3篇革兰氏阳性菌
  • 3篇氨酸
  • 2篇盐水注射
  • 2篇阴性菌
  • 2篇正十六烷
  • 2篇人免疫缺陷病...
  • 2篇色氨酸
  • 2篇食用胶
  • 2篇缺陷病

机构

  • 16篇东北农业大学
  • 3篇渤海大学

作者

  • 16篇李博文
  • 8篇单安山
  • 6篇孔保华
  • 3篇贾娜
  • 2篇夏秀芳
  • 1篇李沛军
  • 1篇陈倩
  • 1篇郭文奎
  • 1篇刘丽波
  • 1篇孙钦秀
  • 1篇刘丹
  • 1篇杨振

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇包装与食品机...
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 7篇2023
  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 4篇2012
共 16 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
盐水注射及食用胶对酱牛肉品质的影响被引量：15
2015年
研究盐水注射率以及注射液中的食用胶配比对酱牛肉蒸煮损失、水分活度及其品质的影响。通过测定不同注射率下(10%、15%、20%、25%、30%)酱牛肉的蒸煮损失、a*值和剪切力,确定最佳注射率;将卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶以不同配比加入到注射液中,通过测定酱牛肉的水分活度、蒸煮损失、剪切力、a*值以及质构特性,确定最佳食用胶配比。结果表明:随着盐水注射率的增加,酱牛肉的蒸煮损失、a*值和剪切力均降低,最佳注射率为20%;食用胶复配能够提高酱牛肉的水分活度,降低产品的蒸煮损失、剪切力、a*值以及硬度和咀嚼性,确定最佳食用胶配比为黄原胶与卡拉胶复配。盐水注射以及在注射液中加入食用胶具有改善酱牛肉品质的作用。
贾娜李博文孔保华
关键词：盐水注射食用胶酱牛肉
酱牛肉生产加工中关键技术控制及对产品质量影响的研究
酱牛肉是我国传统肉制产品，深受人们的喜欢，因为其独特的香味与口感，在中华美食中占有重要地位。传统的酱牛肉的加工方法比较落后，基本上还在沿用传统的手工作坊式的生产方式，具有颜色不均匀、质地较硬、生产效率低和质量不稳定等诸多...
李博文
关键词：酱牛肉护色剂食用胶盐水注射产品质量
文献传递
超声波辅助腌制及煮制温度对酱牛肉品质的影响被引量：13
2016年
研究不同超声波频率(25、40、75 k Hz)、超声波功率(100、400、500 W)以及煮制温度(80、90、100、120℃)对酱牛肉品质的影响。通过测定不同超声波频率和功率下酱牛肉的蒸煮损失、剪切力、Na Cl含量和亚硝酸钠渗透深度,确定最佳超声波腌制频率和功率分别为25 k Hz和500 W,该条件下腌制的酱牛肉的蒸煮损失最低,嫩度最大,Na Cl含量和亚硝酸钠渗透深度最高;测定不同煮制温度下酱牛肉的蒸煮损失、剪切力和感官指标,确定最佳煮制温度为80℃,该温度下酱牛肉的蒸煮损失最低,嫩度和感官评价结果较好。超声波辅助腌制以及合理的煮制温度可有效地提高酱牛肉的品质。
贾娜刘丹李博文孔保华
关键词：酱牛肉超声波腌制
一种抗酶解分枝状抗菌肽Pal-CRKP及其制备方法和应用
本发明提供一种抗酶解分枝状抗菌肽Pal‑CRKP及其制备方法和应用。该分枝状抗菌肽Pal‑CRKP的氨基酸序列为：Pal‑GGGK(CRKPCRKP)CRKPCRKP，Pal为正十六烷酸。制备方法通过利用赖氨酸侧链的特点...
单安山陈虹羽李博文来振衡
高细胞选择性的色氨酸和精氨酸富集的抗菌肽WRT6及其制备方法和应用
本发明公开一种高细胞选择性的色氨酸和精氨酸富集的抗菌肽WRT6及其制备方法和应用，属于生物技术领域。抗菌肽WRT6的氨基酸序列，如SEQ ID No.1所示。制备方法：通过引入亲水性不带电荷苏氨酸并结合疏水性色氨酸和亲水...
单安山穆罕默德·乌斯曼·阿赫塔尔朱永杰李博文邵长轩
香辛料提取物对酱牛肉的护色效果被引量：12
2014年
通过测定酱牛肉贮藏期间的pH、红度值、色素残留率,及酱牛肉进行感官评价,研究迷迭香、丁香和肉桂3种香辛料提取物单独使用及复配对酱牛肉的护色效果。结果表明:单一香辛料提取物护色后,酱牛肉的a*值、色素残留率和感官评分均高于对照组和市售护色剂组,迷迭香和肉桂的护色效果最为显著,丁香的护色效果次之;香辛料提取物复配后,护色效果较单一护色剂的好,其中迷迭香+肉桂+丁香和迷迭香+肉桂的护色效果相当,其次是迷迭香+丁香和肉桂+丁香。香辛料提取物具有保护酱卤肉制品颜色的潜在应用价值。
贾娜孙钦秀李博文孔保华
关键词：香辛料酱牛肉护色
香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究被引量：9
2012年
鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种,既可以抑制肉制品中的腐败菌,又可以延缓肉制品发生褪色现象,最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理,以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景,为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。
李博文孔保华夏秀芳
关键词：香辛料抑菌保色
一种抗酶解抗菌肽IK3-A及其制备方法和应用
本发明公开一种抗酶解抗菌肽IK3‑A及其制备方法和应用，属于生物技术领域。抗菌肽IK3‑A的序列如SEQ ID No.1所示。制备方法：以α‑螺旋多肽折叠原则为基础，设计出标准α‑螺旋肽模板(XYYXYYX)<Sub>n...
单安山李博文徐婉莹朱永杰
一种抗酶解分枝状抗菌肽Pal-CRKP及其制备方法和应用
本发明提供一种抗酶解分枝状抗菌肽Pal‑CRKP及其制备方法和应用。该分枝状抗菌肽Pal‑CRKP的氨基酸序列为：Pal‑GGGK(CRKPCRKP)CRKPCRKP，Pal为正十六烷酸。制备方法通过利用赖氨酸侧链的特点...
单安山陈虹羽李博文来振衡
一种抗胞内细菌的细胞穿透型抗菌肽5VT及其制备方法和应用
本发明公开一种抗胞内细菌的细胞穿透型抗菌肽5VT及其制备方法和应用，属于生物技术领域。抗菌肽5VT的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示。制备方法：通过在人免疫缺陷病毒的转录反式激活因子的第47‑57位序列片段TAT<...
单安山朱永杰李博文徐婉莹
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