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超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响: 主要研究了超高压处理（100～400MPa）对冷却肉的抑菌效果及超高压对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌等菌相的影响．结果表明,随着压力的升高,抑菌效果越明显．霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌为...; 王根才陈绍军白艳红李莉王梅英; 关键词：超高压冷却肉微生物货架期; 文献传递

闽西特产芥菜干加工新技术的研究: 芥菜(indian mustard)属十字花科芸薹属-二年生草本植物(Brassjca juncea)。由于芥菜性格强烈，常被制成腌制品食用，传统自然发酵制作芥菜干周期长、亚硝酸盐及食盐含量较高危害健康;制作工艺也受到自...; 王根才; 关键词：乳酸发酵芥菜热风干燥; 文献传递

超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究被引量：10: 2008年; 采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理,研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果,从而提高冷却肉的生物安全性并延长其货架期。经过排酸后的冷却肉(猪肉)采用压力为100、200、300、400MPa,保压时间分别为5min的超高压处理,处理后样品置于4℃条件下贮藏,不同贮藏期内测定样品细菌总数。结果表明,在同一贮藏时间内,样品细菌总数随处理压力的升高而减少;处理压力越大,样品贮藏的货架期越长。当细菌总数达到或超过106cfu/g时,对照样品的贮藏期为7d;而经100、200、300、400MPa超高压处理的样品的货架期分别为11、13、15、17d。原料肉的初始菌相以假单胞菌和乳酸菌为主,肠杆菌、葡萄球菌、微球菌少量。压力处理后菌相构成发生变化,以乳酸菌为主。乳酸菌对压力处理具有一定的耐受性,假单胞菌、肠杆菌、葡萄球菌、微球菌对压力处理较为敏感。研究结果表明,采用适当的压力处理可以提高冷却肉的生物安全性。; 白艳红毋尤君张翔郭金磊任巍王根才杨公明; 关键词：超高压冷却肉微生物菌相生物安全性

超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响被引量：7: 2008年; 研究了超高压(100-400 MPa)处理对冷却肉的抑菌效果及对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌等菌相的影响.结果表明,随着压力的升高,抑菌效果更加明显.霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌为超高压敏感菌;乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌为超高压非敏感菌.超高压处理能有效抑制冷却肉中的好氧性细菌,经100、200、300和400 MPa压力处理后,冷却肉中的细菌总数到达警戒线(106cfu.g-1)的时间分别比常压处理的对照延长了3.9、5.8、8.4、10.3 d.; 王根才白艳红陈绍军杨公明王梅英李莉; 关键词：超高压冷却肉微生物

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王根才