范素琴
- 作品数：24 被引量：126H指数：7
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：5
- 2009年
- 本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：灌肠质构特性感官评价
- Mozzarella干酪的研究进展被引量：6
- 2009年
- 本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍,重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述,为我国干酪的研究提供一些思路。
- 范素琴王成忠陈鑫炳
- 关键词：MOZZARELLA干酪干酪品质
- 软质干酪的研究进展被引量：1
- 2009年
- 本文主要对软质干酪的种类、研究现状及其市场发展前景进行了综述。
- 范素琴陈鑫炳王成忠于功明
- 关键词：软质干酪干酪品质
- 海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用
- 2014年
- 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
- 范素琴陈鑫炳王晓梅于功明逄圣慧刘海燕王春霞谢素花
- 关键词：黑蒜海藻酸钠
- 凝乳酶的研究进展及在干酪生产中的应用被引量：3
- 2009年
- 本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理以及凝乳酶在干酪生产中的应用，综述了微生物源凝乳酶的研究进展，最后对凝乳酶的开发进行了展望。
- 范素琴王成忠于功明
- 关键词：凝乳酶微生物源干酪
- 海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响被引量：3
- 2009年
- 该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：胡萝卜纸海藻酸钠增稠剂
- 羊肉风味的研究被引量：13
- 2010年
- 介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反应的关系。并且着重介绍了产生羊肉风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
- 陈鑫炳范素琴
- 关键词：肉类风味挥发性风味化合物
- 腊肉风味的研究被引量：19
- 2010年
- 介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素。
- 陈鑫炳范素琴
- 关键词：肉类风味烟熏
- 软包装莲藕片护色条件的研究被引量：2
- 2009年
- 本文对藕片采用不同护色剂处理，测定在一定温度下不同储藏时间的褐变度及PPO活性，确定抑制藕片褐变的最佳复合抑制剂组合，通过正交试验确定最佳护色剂组合：CA浓度为1．5％，Vc浓度为0．05％，NaCl浓度为1％。
- 范素琴于功明陈鑫炳王成忠
- 关键词：褐变多酚氧化酶复合护色剂
- 复合营养燕麦面条工艺条件的优化被引量：14
- 2009年
- 以天然燕麦粉和高筋小麦粉为主要原料,研究不同添加量的燕麦粉、不同黏度和不同添加量的海藻酸钠、谷朊粉的添加量以及不同加水量对燕麦面条质构的影响。通过L9(34)正交试验、TPA全质分析技术和感官评鉴,得出最佳配方为:燕麦粉添加量65 g,1 250 mPa.s的海藻酸钠2 g,谷朊粉25 g,水75 mL,食盐2 g,三聚磷酸钠0.3 g。
- 范素琴于功明王成忠陈鑫炳
- 关键词：海藻酸钠谷朊粉品质改良剂烹煮品质
