薛淑静
- 作品数：251 被引量：451H指数：10
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 基于酶解改性的香菇柄菇松工艺研究被引量：2
- 2015年
- 香菇柄粗韧难嚼,吞咽困难,不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松,其优化的最佳配料为干香菇柄150g、食盐9g、白砂糖12g、酱油6g、辣椒丝9g、生姜粉2.25g、十三香4.5g、黄酒5.5g、味精0.3g、蒜粉3g、大豆油22.5g、八角3g,主要工艺为香菇柄酶解改性后,配料熬煮、拌炒,85℃下初烘2h,初整丝,72℃再烘2h,打丝、炒松即得成品。加工后的产品具有浓郁的香菇风味,产品鲜味明显、咸甜适中、酥脆可口。
- 薛淑静李露周明关健王肖莉沈力杨德高虹程薇
- 关键词：香菇柄酶解改性香菇柄松
- 柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展被引量：1
- 2020年
- 类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡萝卜素的合成途径及其累积影响因素、柑橘类胡萝卜素组成分析方法以及柑橘类胡萝卜素的加工稳定性等。基于此,本文为后续柑橘类胡萝卜素组成解析及柑橘类胡萝卜素加工稳定性研究提供参考。
- 卢琪潘思轶王少华薛淑静杨德李露
- 关键词：柑橘类胡萝卜素
- 一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法
- 本发明提供了一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法，属于农产品综合利用和加工技术领域。本发明首先从香菇类物质中提取出麦角甾醇；运用高温短时蒸汽漂烫熟化魔芋、紫菜后超微粉碎处理；运用冻干处理纳豆、草莓后超微粉...
- 史德芳高虹程薇范秀芝陈丽冰郭鹏陈明利杨德薛淑静金玮玲吴文锦李露汪兰乔宇
- 文献传递
- 香菇柄改性加工风味即食食品的方法
- 本发明涉及一种香菇柄改性加工风味即食食品的方法，干香菇柄重量用蒸馏水浸泡隔夜；取出切片再放入浸泡液中，调节pH，加入纤维素酶酶解，调节pH；灭酶活后过滤加生抽，白砂糖，十三香、g盐，味精，辣椒油隔夜腌制，80-90℃烘杆...
- 薛淑静李露周明关健郭鹏高虹杨德史德芳
- 文献传递
- 不同预处理和干燥方式下养心菜粉色泽、功能成分和抗氧化性水平的比较
- 2024年
- 为了研究养心菜的加工适用性,拓展其利用途径,采用未预处理(Untreated,UT)、沸水漂烫(Boiling Water Blanching,BWB)、沸水+护色漂烫(COLOR Protection+Water Blanching,CPB)、蒸汽漂烫(Steam Blanching,SB)与冻融(Freeze-Thawing,FT)五种预处理方式处理后,分别进行热风干燥(Hot Air Drying,HA)、热泵干燥(Heat Pump Drying,HP),得到UT HP、UT HA、BWB HP、BWB HA、CPB HP、CPB HA、SB HP、SB HA、FT HP及FT HA 10种养心菜粉,比较不同预处理方式和干燥方式下养心菜色泽、功能成分及抗氧化能力水平的变化。结果表明:UT HP没食子酸和山萘酚含量最高,但色泽差、叶绿素含量较低,干燥时间长;CPB HP的干燥时间短,Vc含量最高,具有较高的抗氧化水平,但没食子酸含量较低;SB HP总酚、总黄酮、槲皮素含量最高,其他品质指标介于中间;FT HP养心菜具有最好的色泽、最高的叶绿素、游离氨基酸含量,但总酚、总黄酮、槲皮素、山萘酚以及抗氧化水平低。从主成分分析来看,BWB HP、CPB HP、SB HP和BWB HA、CPB HA、SB HA的养心菜品质分别具有一定的相似性,UT HP、FT HP、UT HA、UT HA和其有明显差异。该文综合比较了养心菜不同预处理及干燥方法的优劣,在养心菜下游的功能性食品的开发过程中,可以根据需求选择合适的干燥方法。
- 杨丽阳卢琪杨德王轶王琼郭鹏薛淑静
- 关键词：预处理抗氧化活性
- 3种提取方法对大球盖菇粗多糖抗氧化性能的影响被引量：10
- 2021年
- 分别采用热水浸提、超声辅助和均质辅助提取不同粒径大球盖菇菇粉(7.06~181.25 μm)中的粗多糖,对比研究提取方法和菇粉粒径对大球盖菇粗多糖提取率、成分、分子质量、抗氧化性能等指标的影响。结果表明:在相同粒径下,热水浸提法获得大球盖菇粗多糖的提取率最高且粗多糖分子质量最小;大球盖菇粗多糖的抗氧化性能与其分子质量无直接相关性,超声提取适度粉碎的大球盖菇菇粉(90 μm左右),有利于多糖粗提物清除自由基能力的提升。不同处理方法不会破坏大球盖菇粗多糖的经典结构。
- 卢琪薛淑静杨德王少华李露
- 关键词：大球盖菇不同粒径粗多糖抗氧化性
- 一种酸菜风味淡水鱼预制调理加工方法
- 本发明公开了一种酸菜风味淡水鱼预制调理加工方法，具体加工步骤分为：淡水鱼前处理，减菌化处理，发酵液制备，酸菜制备，将减菌化处理后的鱼肉与发酵液按质量比为1∶1的比例混合，在25℃下发酵10～15d后，在‑30℃条件下进行...
- 汪兰李新熊光权吴文锦丁安子王俊鉏晓艳乔宇廖涛廖李薛淑静
- 文献传递
- 一种去皮马蹄的保鲜方法
- 本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是，将采收后的马蹄经过清洗、去皮，在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡，烘干至含水量为80%—89%，充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，冷藏。本发明的...
- 关健薛淑静何建军陈学玲梅新施建斌李露周明
- 文献传递
- 鲜香菇渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学分析被引量：10
- 2015年
- 研究了鲜香菇[Lentinus edodes(Berk.)sing]在渗透脱水与真空油炸联合干燥过程中水分含量及脂肪含量的变化,建立干燥动力学方程,渗透脱水采用40%混合糖溶液,温度30℃;真空油炸温度为90℃,真空度-0.1 MPa。结果表明,随着渗透时间的延长,鲜香菇的水分含量逐渐降低,香菇脆片脂肪含量及脂肪吸收率也逐渐减少;根据K Pearson积差相关分析得出,脂肪含量与其初始水分含量具有极显著的相关性,结合真空油炸一级反应动力学规律和渗透脱水费克水分扩散规律,得到鲜香菇联合干燥过程中水分与脂肪含量变化的动力学方程。
- 王肖莉薛淑静李露杨德关健高虹程薇
- 关键词：真空油炸渗透脱水动力学方程
- 一种大黄高效优质的干燥方法
- 本发明属于大黄加工技术领域，尤其涉及一种大黄高效优质的干燥方法。该干燥方法，包括以下步骤：将大黄切片后进行微波干燥，干燥至含水量为50％～68％后，进行空气能热风干燥，得到干燥大黄。本发明通过微波干燥，并控制微波干燥时大...
- 卢琪李露薛淑静杨德王少华
- 文献传递
