袁晶
- 作品数：68 被引量：142H指数：7
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
- 2024年
- 以新鲜苹果为原料,在高温(50~90℃)和相对湿度(50%~90%)条件下,探究苹果发酵过程中品质和风味的变化规律。研究结果显示,与新鲜苹果相比,苹果在外观、色泽、质地和口感上均发生显著变化。发酵过程中总色差(ΔE)显著增加,从29.07±1.04增至50.11±0.93,表明苹果色泽变为深褐色。蔗糖、果糖和葡萄糖含量分别降到(6.64±0.78)、(77.04±0.58)mg/g DM和(24.75±0.73)mg/g DM,还原糖含量则增加到(409.36±0.64)mg/g DM。在酶活性方面,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活性在发酵初期达到峰值后开始降低,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活性和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)酶活性在发酵中期达到峰值后有所下降,而过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活性在整个发酵过程中保持稳定。黑苹果的总酚含量较新鲜苹果提高1.45倍,5-羟甲基糠醛含量在发酵后期显著增加到(16.21±0.36)mg/g DM,抗氧化活性显著提高,但总黄酮含量有所减少。挥发性风味物质分析显示,高温发酵降低醇类和酯类化合物的含量,促进醛类化合物的形成,这些醛类化合物作为美拉德反应的主要产物,对黑苹果的整体风味有重要贡献。
- 宋娟康三江康三江张海燕曾朝珍袁晶慕钰文
- 关键词：苹果高温发酵抗氧化活性挥发性物质
- 碱性钙对‘秦冠’苹果块贮藏品质及生理特性的影响
- 2023年
- 目的 研究碱性钙对苹果块贮藏品质及生理特性的影响。方法 以‘秦冠’苹果为材料,采用不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙对苹果块进行处理,于(4±1)℃下贮藏12d,研究不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙对苹果块质地参数(硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数)、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等品质指标及细胞膜透性、丙二醛(malondialdehyde, MDA)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)等生理指标的影响。结果 与对照相比,不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙处理均可不同程度地影响苹果块的贮藏品质及生理特性,其中Ca^(2+)质量浓度为2.0 g/L的碱性钙处理效果最好,贮藏结束时硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、SOD和CAT分别比对照高68.83%、75.10%、83.12%、69.05%、90.16%、42.20%、83.61%、42.09%、49.02%、51.30%和48.82%,ΔE值、细胞膜透性、MDA、PPO和POD分别比对照低55.37%、38.23%、46.28%、76.13%和46.87%。结论 碱性钙处理可有效抑制苹果块果肉组织的软化崩溃、色泽褐变、营养损失和不良生理代谢,其品质的变化与生理代谢相关酶活性密不可分。
- 张海燕康三江曾朝珍袁晶
- 关键词：贮藏品质生理特性
- 苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成被引量：1
- 2019年
- 为了初步研究食品添加剂L-苯丙氨酸对苹果醋发酵过程中的特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯的合成途径及关键酶活的影响,采用HS-SPME-GC-MS和ELISA,检测各合成相关基质生成量和关键酶活性的变化。结果表明,不同添加量的L-苯丙氨酸有明显促进乙酸-2-苯乙酯及其相关合成基质生成量积累的作用,并且对ADH、AAT的酶活性也有一定的促进作用,而对Esterase酶活性有抑制作用。其中当L-苯丙氨酸添加量为8 g/L时,乙酸-2-苯乙酯生成量显著提高了43.76%～86.59%。因此,本试验初步将8 g/L作为L-苯丙氨酸的最佳添加量,初步推测L-苯丙氨酸通过醇酰基转移酶途径促进乙酸-2-苯乙酯的合成及其相关基质和关键酶活的生成量,赋予苹果醋产品更多独特的香气和风味,为生产工艺提供一定的参考依据。
- 宋娟张霁红康三江曾朝珍张海燕袁晶张芳黄玉龙
- 关键词：苹果醋L-苯丙氨酸
- 一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母GAAS-JG-1及其在制备高酸度水果发酵酒中的应用
- 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母GAAS‑JG‑1及其在制备高酸度水果发酵酒中的应用，所述的库德里阿兹威毕赤酵母GAAS‑JG‑1于2023年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会...
- 曾朝珍慕钰文康三江袁晶张海燕宋娟
- 酿造条件对苹果白兰地中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响被引量：11
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析了酿酒酵母菌种、发酵温度、酵母接种浓度、可同化氮和碳源对苹果白兰地酿造过程中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响。结果表明,采用酿酒酵母(CICC 32130)、发酵温度20℃,酵母接种浓度1×104 cfu/m L的发酵条件苹果白兰地酒中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量相对较低;可同化氮与苹果白兰地酿造中高级醇的形成密切相关,在发酵液中添加适宜的铵态氮有利于降低异丁醇、异戊醇及苯乙醇的含量,但是不宜大量添加一种氨基酸,以防相应的高级醇大量产生;而为提高酒精度在苹果白兰地酿造中过多添加碳源不仅会阻碍酵母的正常代谢,还会因其它营养物质的相对缺乏导致酵母异常发酵,进一步导致苹果白兰地酒中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的增加。
- 曾朝珍康三江张霁红张芳张海燕袁晶
- 关键词：苹果白兰地异丁醇异戊醇苯乙醇
- 一种果蔬汁液立式榨取分离装置
- 本发明公开了一种果蔬汁液立式榨取分离装置，本发明涉及榨汁技术领域，包括处理箱，所述处理箱的外表面固定连接有第一固定块，所述第一固定块的下表面固定连接有支撑腿；按压装置，通过设置按压装置，可以对需要榨汁的果蔬条进行按压，从...
- 康三江张海燕袁晶宋娟曾朝珍慕钰文
- 一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明所述食用沙棘酵素饮料包括以下重量份组分的原料：沙棘酵素原液30～70份、苹果酵素原液2～10份、低聚异麦芽糖10～20份、菊粉1～3份、柠檬酸0.0...
- 张海燕康三江袁晶曾朝珍张霁红张芳宋娟
- 文献传递
- 一种食用沙棘酵素生产用沙棘清洗装置
- 本发明属于沙棘清洗加工技术领域，且公开了一种食用沙棘酵素生产用沙棘清洗装置，包括清洗罐池；启动电机带动螺杆旋转，使顶板和孔板同步在螺杆上旋转下移，带动漂浮的沙棘果进行下移，使沙棘果完全浸入水体中，当孔板下移过程中，还会使...
- 张海燕康三江袁晶苟丽娜曾朝珍慕钰文宋娟陈志玺
- 苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析被引量：4
- 2022年
- 采用Illumina MiSeq高通量测序和高效液相色谱及气相色谱-质谱联用法分别监测苹果酵素发酵过程中微生物多样性和风味物质的动态变化,并通过双向正交偏最小二乘回归(O2PLS)法模拟微生物与风味物质间的相关性。结果表明,微生物菌群的丰富度和多样性随着苹果酵素发酵时间的延长逐渐升高。在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和子囊菌门(Ascomycota)占绝对优势;在属水平上,泛菌属(Pantoea)、肠杆菌属(Enterobacter)、酒球菌属(Oenococcus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、梨孢菌属(Magnaporthe)和柱隔孢属(Ramularia)的相对丰度较高。每个发酵阶段都有标志性的差异物种。22个细菌属和14个真菌属对7种有机酸、18种氨基酸和91种挥发性风味物质的影响较大,其中醋杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、假丝酵母属(Candida)和有孢圆酵母属(Torulaspora)与苹果酵素中风味物质的形成高度相关。
- 张海燕康三江张霁红曾朝珍袁晶宋娟
- 关键词：发酵过程微生物多样性风味物质
- 苹果树莓复合果酒香气成分分析被引量：4
- 2019年
- 采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析。结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类物质9种,醛酮类物质18种,其中醛酮类物质种类数量与普通苹果酒相差较大,苹果树莓复合果酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富。
- 曾朝珍康三江张霁红张海燕张芳袁晶宋娟
- 关键词：苹果红树莓复合果酒香气成分
