赵冰
- 作品数：14 被引量：70H指数：5
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸解时间对大米淀粉结构性质的影响被引量：5
- 2014年
- 以4种不同直链淀粉含量的大米淀粉(0%的优糯3号、10.90%的稻花灿、21.03%的聚两优、28.46%的华优香占)为原料,酸解处理不同时间,以酸解大米淀粉的酸解率、颗粒形貌、结晶性质、溶解度的变化为指标衡量不同酸解时间对大米淀粉结构及性质的影响。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉具有不同的耐酸性,酸解时间对不同直链淀粉含量大米淀粉的结构和性质有着不同的影响。大米淀粉酸解率与直链淀粉含量成反比,优糯3号为50%而华优香占仅为30%;所有淀粉颗粒在酸解后均产生一定程度的破碎,偏光十字变形直至消失,酸解相同时间,直链淀粉含量高的大米淀粉破碎率低;酸解未改变淀粉的晶型,仍为A晶型;随着酸解时间的延长相对结晶度增加;淀粉的溶解度随着酸解时间的增加而增大。
- 陈佩赵冰刘宏生张晓李远志
- 关键词：直链淀粉含量大米淀粉酸解
- 不同直链淀粉含量大米淀粉性质的研究被引量：14
- 2015年
- 以4种不同直链淀粉含量的米淀粉为原料,采用扫描电镜(SEM)、全波长自动扫描仪,质构仪等对其颗粒形貌、淀粉-碘复合物性质、ATP指标及透明度性质进行观察研究。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉颗粒形貌差异不大,均呈现不规则多边形,表面不光滑;随着直链淀粉含量的增加,淀粉颗粒的平均链长和聚合度不断增大,优糯3号淀粉颗粒内部短链数量较多,随着直链淀粉含量的增加淀粉颗粒内部的长短链比率逐渐趋近于1;淀粉糊的质构性质测定显示出淀粉糊的硬度、胶着性和咀嚼性随着直链淀粉含量的增加呈现出明显的上升趋势,弹性随着直链淀粉含量的增加变化不大,而凝胶的粘聚性明显下降;糊透明度随直链淀粉含量的增大而不断降低。
- 赵冰陈佩庞宇辰李远志
- 关键词：直链淀粉大米淀粉
- 海藻糖对蛋糕品质影响的研究被引量：6
- 2015年
- 探究了海藻糖对蛋糕品质的影响,以期开发出集品质、健康营养于一身的新型蛋糕。在传统蛋糕的基础上,用海藻糖替代传统蛋糕中30%-50%的蔗糖,以成品蛋糕的比容、水分活度、失水率、质构性质（硬度和咀嚼性、弹性和回复性、粘聚性）和感官评定为指标,研究其对蛋糕品质的影响。结果表明：当取代量为35%时,蛋糕比容最大,在30%-50%的取代范围内,随着海藻糖取代量的增加,蛋糕的水分活度明显降低,持水性增加,感官品质得到改善,用主成分分析法得出海藻糖的建议添加量为30%。
- 陈佩赵冰庞宇辰肖南李远志
- 关键词：海藻糖蛋糕水分活度比容主成分分析
- 带壳花生无硫护色工艺的研究被引量：4
- 2015年
- 新鲜带壳花生在加工干花生的过程中,花生壳易发生褐变,导致产品质量降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了烫漂工艺及柠檬酸和异抗坏血酸复合无硫护色剂对带壳花生的护色效果,通过单因素和正交试验得出带壳花生最佳的无硫护色加工工艺为烫漂温度90℃,烫漂时间40 min,异抗坏血酸浓度0.20%,柠檬酸浓度0.30%。
- 陈佩张晓李远志邢明吴丹淼梁焕秋赵冰
- 关键词：无硫护色
- 淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展被引量：3
- 2014年
- 淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料,因此,微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节。栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因子科学地组合,从而抑制保鲜期间淡水鱼中微生物的生长和繁殖,保证其安全和品质的一种保鲜技术。本文概述了栅栏效应与微生物的关系,以及淡水鱼保鲜中常用栅栏因子的研究现状与组合方式,以期为淡水鱼栅栏保鲜技术的研究和应用提高参考。
- 梁焕秋赵冰龚炳德陈佩李远志
- 关键词：淡水鱼保鲜微生物杀菌
- 腌制花菜保藏技术的研究进展
- 传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的。现代人注重健康,在要求低盐饮食的要求下,低盐腌菜的保藏技术越来越受到人们的关注。本文就花菜类腌制的保藏技术概况和研究进展进行了综述,为腌制花菜的保藏应用提供...
- 梁焕秋莫国彪张春燕李远志赵冰罗树灿
- 关键词：花菜腌制保藏
- 文献传递
- 糯小麦淀粉形态及内部结构的研究被引量：8
- 2015年
- 利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪和激光共聚焦显微镜对糯小麦淀粉和普通小麦淀粉的颗粒形貌、结晶性质和内部结构进行了对比研究和分析。结果表明:糯小麦淀粉和普通小麦在颗粒形貌、颗粒大小分布、结晶结构和内部结构方面具有相似的性质。与普通小麦淀粉相比,糯小麦淀粉颗粒表面不平滑,存在较多凹坑,且能够观察到明显的微孔;两种小麦淀粉A型颗粒直径基本相同,但糯小麦淀粉B型颗粒直径小于普通小麦淀粉;糯小麦淀粉和普通小麦淀粉均呈现典型的A型结晶特征,但糯小麦淀粉的相对结晶度高于普通小麦淀粉;两种淀粉均呈现生长环结构,直链淀粉主要集中在颗粒中心部位。
- 陈佩张晓赵冰肖南李远志
- 关键词：内部结构
- 降低腌制花菜中亚硝酸盐含量的研究
- 花菜是一种有名的腌制芥菜,花菜在腌制过程中容易产生过量的亚硝酸盐,导致品质降低。本实验研究了抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚和葡萄糖四种天然的添加物对腌制芥菜中亚硝酸盐含量的影响,结果表明,四种添加物对亚硝酸盐均有明显的消除效果...
- 赵冰李秀芳张晓莫国彪李远志
- 关键词：亚硝酸盐抗坏血酸茶多酚
- 文献传递
- 葛根微波-热风联合干燥特性及数学模型研究被引量：5
- 2014年
- 为提高葛根干燥品质和效率，研究了微波和热风联合应用于葛根干燥的最优工艺，并建立数学模型对干燥全程进行预测和模拟。结果表明，葛根微波-热风联合干燥的最优工艺为：先以微波功率320w干燥2min，再在55℃热风下干燥40min。干燥的前期（0～2min）可用Page模型描述，后期（2-40min）用HendersonandPabis模型描述。
- 梁焕秋李远志杜海珍蔡凤雅张书弦赵冰
- 关键词：微波热风
- 淀粉结构研究技术进展
- 淀粉是许多植物的重要储能物质,其分子结构特征是其理化性质的基础,影响着淀粉在食品及其他工业上的应用。只有全面了解淀粉的结构特征,才能对淀粉的性质行为进行评估和预测,从而更好地指导淀粉产品的开发和应用。本文简要介绍了淀粉的...
- 赵冰庞宇辰梁焕秋李远志陈佩
- 关键词：淀粉
- 文献传递
