钟昔阳
- 作品数：81 被引量：286H指数：11
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
- 2013年
- 为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响。在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4 h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36%、57.24%。
- 钟昔阳张淑芬徐玉红吴欣
- 关键词：十二烷基硫酸钠面筋蛋白水解度
- 我国畜产品加工现状及发展趋势被引量：1
- 2003年
- 畜产品加工是由肉、蛋、乳、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展，我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2001年，我国畜牧业生产保持了良好发展态势，主要为产品产量稳定增长。其中，肉类总产量达到6340万吨，比上年增长3.5%；禽蛋产量2288万吨，增长2%；奶类产量1029万吨，增长12%。2002年肉类总产量达6590万吨，比上年增长4%，禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。
- 钟昔阳姜绍通
- 关键词：畜产品
- 超高压对麦醇溶蛋白/麦谷蛋白功能性质的影响被引量：13
- 2009年
- 以谷朊粉组成中的两种蛋白——麦醇溶蛋白、麦谷蛋白为对象，研究超高压对这两种蛋白质溶解度、乳化性、起泡性的影响。结果表明，在0-100MPa范围内，两种蛋白质的溶解度、起泡性随压力升高急剧升高；在100-300MPa范围内，压力对麦醇溶蛋白的溶解度影响变化不大，麦谷蛋白的溶解度则随压力增大而逐渐增大，在该压力范围内，两种蛋白质的起泡性随压力升高逐渐增大；在300-500MPa范围内，两种蛋白质的溶解度、起泡性随压力增大而减小，且在300MPa时两种蛋白质的溶解度、起泡性最好。在0-200MPa范围内，麦醇溶蛋白乳化性随压力增大而升高；在200-500MPa范围内，麦醇溶蛋白乳化性随压力增大而减小。超高压对麦谷蛋白的乳化性影响不显著。
- 钟昔阳姜绍通潘丽军赵佳
- 关键词：超高压麦醇溶蛋白麦谷蛋白功能特性
- 一种多酚营养强化豆腐及其利用TG酶诱导蛋白凝胶的制备方法
- 一种多酚营养强化豆腐及其利用TG酶诱导蛋白凝胶的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将大豆分离蛋白分散于水中，在搅拌条件下形成大豆分离蛋白溶液；步骤2：将表没食子儿茶素没食子酸酯加入到大豆分离蛋白溶液中，搅拌条件下使表没食子...
- 郑志徐晶晶李兴江杨雪飞罗水忠穆冬冬赵妍嫣姜绍通钟昔阳
- 文献传递
- 挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究被引量：11
- 2016年
- 以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦蛋白的制备工艺参数。结果表明,挤压温度、螺杆转速、喂料量、螺杆转速和喂料量的交互作用对产品复水率影响显著,回归模型高度显著。组织化小麦蛋白生产最佳工艺参数为:加水量44%、挤压温度160℃、螺杆转速280 r/min、喂料量21 kg/h,在该最佳工艺参数条件下,组织化小麦蛋白的复水率为249.49%。电镜扫描结果显示小麦蛋白在挤压过程中发生了蛋白质的变性和蛋白质分子间的重新排列,形成了纤维状的结构。
- 李诚郑志罗水忠杨文郭文杰钟昔阳赵妍嫣姜绍通
- 关键词：小麦蛋白挤压组织化复水率响应面法
- 一种复合酶法改性小麦蛋白的方法
- 本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料，先加水调制小麦蛋白浆料，再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，在一定pH和温度条件下，进行酶解和灭酶处理，得到酶解小麦蛋白浆料，再经冷冻干燥和粉碎过筛，得...
- 董建云罗水忠姜绍通钟昔阳蔡克周赵妍嫣孙撬撬
- 文献传递
- 一种制备胡萝卜挂面的方法
- 一种制备胡萝卜挂面的方法，本发明的胡萝卜挂面生产方法包括打浆与挂面制备两个步骤。所述打浆步骤：将胡萝卜切块，放入两种超声波下进行热浸渍，然后复合海藻酸钠打浆。所述挂面制备步骤：将胡萝卜浆和面粉等原材料放入和面机和面，醒面...
- 钟昔阳张恒孙梦瑾王佳林赵妍嫣罗水忠郑志
- 一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法
- 本发明涉及一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法。具体步骤是：将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀；将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀，再加入高扭矩双螺杆挤压机中进行挤压；将挤压物切割、...
- 郑志李诚罗水忠杨雪飞姜绍通钟昔阳蔡静
- 文献传递
- 外源氨基酸添加对春卷皮面浆体系的影响
- 2024年
- 氨基酸作为良好的营养、风味增强剂,其在春卷皮面浆体系的研究鲜有报道,该研究选取四类八种氨基酸[碱性氨基酸:精氨酸(Arginine,Arg),赖氨酸(Lysine,Lys);酸性氨基酸:谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic Acid,Asp);中性氨基酸:苏氨酸(Threonine,Thr)、甘氨酸(Glycine,Gly);非极性氨基酸:色氨酸(Tryptophan,Trp)、蛋氨酸(Methionine,Met)]来探究其对制备春卷皮面浆体系流变学与热力学特性、微观结构以及面筋蛋白二级结构的影响。发现碱性和酸性氨基酸的添加增加了面浆粘度,降低了面浆析水率,致使体系中游离水含量减少,面筋蛋白网络结构强度增加,进而面浆体系连接更紧密;其中,碱性氨基酸中的Arg降低了面浆中淀粉糊化所需能量焓值(1.68至1.24 J/g);此外,加入酸性氨基酸后,面浆淀粉糊化所需能量增大,面筋蛋白二级结构中β-折叠含量减少、α-螺旋和无规卷曲含量增加。中性和非极性氨基酸的加入降低了面浆粘度,提高了面浆析水率,对面浆体系热力学特性影响较小,同时增加了面筋蛋白二级结构中β-折叠和β-转角的含量。该研究以期为氨基酸在面制品中的应用提供相关理论基础。
- 马汝悦钟昔阳王佳林孙梦瑾罗水忠罗水忠郑志
- 关键词：面浆微观结构
- 谷氨酰胺活性肽的理化性质及抗氧化抗疲劳效果的研究被引量：8
- 2009年
- 采用双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽(glutamine-bioactive peptides,GBP),研究其溶解度、渗透压、NaCl含量、相对分子质量四个理化指标;并以小鼠为对象,进行GBP的抗氧化和抗疲劳效果研究。实验设立对照组和实验组(低剂量组、中剂量组和高剂量组:分别给予200、500、800mg/kg·d的GBP),其中,实验组分别给予高、中、低剂量的GBP,对照组给予相同体积的生理盐水。实验小鼠分为两批,第一批连续灌胃20d,测定小鼠肝组织和肾组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力和脂质过氧化物丙二醛(MDA)含量,第二批连续灌胃21d后,进行小鼠游泳实验和常压耐缺氧实验,测定游泳时间和存活时间。结果显示:与对照组相比,给予高剂量GBP能显著提高小鼠肝肾组织中的SOD活性,减少MDA的产生;并能延长小鼠游泳时间和耐缺氧存活时间,提高抗疲劳能力。
- 潘丽军张丽王珏方坤钟昔阳
- 关键词：溶解度抗疲劳
