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陈璐

作品数：2 被引量：32H指数：2
供职机构：吉林大学军需科技学院更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇发酵
  • 1篇豆奶
  • 1篇多糖
  • 1篇质构特性
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇酸豆
  • 1篇酸豆奶
  • 1篇酸奶
  • 1篇人参
  • 1篇人参多糖
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏稳定性
  • 1篇黏度
  • 1篇稳定性
  • 1篇发酵特性

机构

  • 2篇吉林大学
  • 1篇中国人民解放...

作者

  • 2篇张铁华
  • 2篇陈璐
  • 2篇刘迪茹
  • 2篇田路
  • 1篇王翠娜
  • 1篇孙炜
  • 1篇姜楠
  • 1篇梁海艳
  • 1篇郑健
  • 1篇郭明若
  • 1篇王少君

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响被引量：28
2013年
以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。
梁海艳张铁华郑健郭明若王少君刘迪茹陈璐田路王翠娜
关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性黏度
热改性聚合乳清蛋白对酸豆奶发酵及贮藏稳定性的影响被引量：4
2014年
研究改性聚合乳清蛋白（PWPC和PWPI）对酸豆奶发酵特性、凝乳状态及贮藏稳定性的影响。结果表明，加入聚合浓缩乳清蛋白PWPC溶液7%和0.02%硬脂酰乳酸钠SSL150，并选用5株乳酸菌混合酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌），接种量为3%，发酵制得的产品状态稳定、黏度和硬度适中、口感细滑、组织柔软、风味良好。最终样品pH值为4.5～4.6，滴定酸度为65～700°T，干物质含量达到了12.36%，贮藏28 d产品稳定性良好。
孙炜陈璐刘迪茹田路姜楠张铁华
关键词：酸豆奶稳定性
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