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刘攀

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：四川工业学院食品工业系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油炸
  • 2篇真空油炸
  • 2篇肉干
  • 2篇牛肉
  • 2篇牛肉干
  • 2篇冷冻处理
  • 2篇干品
  • 1篇产品品质

机构

  • 2篇四川工业学院

作者

  • 2篇刘学兴
  • 2篇刘攀
  • 2篇高毅
  • 2篇马力
  • 2篇张国栋

传媒

  • 1篇肉类研究
  • 1篇中国畜牧兽医...

年份

  • 2篇2003
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
真空油炸改善牛肉干品质的研究被引量：6
2003年
将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果。探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件。
马力张国栋刘学兴高毅刘攀
关键词：牛肉干产品品质真空油炸冷冻处理
真空油炸改善牛肉干品质的研究
本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的...
马力张国栋刘学兴高毅刘攀
关键词：牛肉干冷冻处理真空油炸
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