吴锦铸
- 作品数：59 被引量：468H指数：12
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省科技厅农业攻关项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 切分蔬菜保鲜工艺研究被引量：80
- 2000年
- 通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。
- 吴锦铸余小林曾洲华岑显新
- 关键词：保鲜工艺营养成分褐变度保存期
- 速冻蘑菇的生产工艺
- 2002年
- (一)工艺流程 原料验收→护色→漂洗→预煮、冷却→分级→挑选整理→复烫→冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冷藏。
- 吴锦铸
- 关键词：生产工艺蔬菜加工贮藏
- 包装瓶(青梅汁系列)
- 1.本外观设计产品的名称：包装瓶(青梅汁系列)；;2.本外观设计产品主要用途为：装载物体；;3.本外观设计产品的设计要点：产品的图案；;4.本外观设计产品的俯视图和仰视图均无设计要点，故省略；;5.指定设计1为基本设计；...
- 曾智林吴锦铸
- 文献传递
- 猪肉微波保鲜探讨被引量：10
- 2000年
- 应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理，通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价，探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明；微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。
- 吴锦铸韩刚罗景秀
- 关键词：猪肉保鲜微波技术真空包装
- 荔枝干加工技术被引量：1
- 2001年
- 荔枝是我国南方著名的特产水果,深受国内外消费者的喜爱。但荔枝采收期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高。由于荔枝保鲜困难和加工业薄弱。
- 欧阳建忠吴锦铸
- 关键词：荔枝干护色烘焙热风烘干
- 西番莲香味及主要糖酸物质含量的季节性变化规律研究被引量：24
- 2003年
- 用改良的"Likens Nickerson"装置抽提出"华杨1号"黄果西番莲(Passifloraedulisf.flavicarpaDegener)果汁香精油,该香精油经GC MS分离鉴定出50种成分,包括脂肪族酯类16种,脂肪醇类6种,醛类5种,酮类5种,萜烯类13种,其他成分5种.丁酸乙酯、丁酸己酯、β 紫罗兰酮对西番莲果汁的香味贡献较大.西番莲果汁香味及主要糖酸物质含量存在显著的季节性差异.夏末初秋成熟的果实品质最佳:香味好,糖酸比高,丁酸乙酯、丁酸己酯和β 紫罗兰酮的含量高;冬季成熟的果实品质较差,但L-抗坏血酸含量较高.
- 黄苇黄琼罗汝南吴锦铸陈永泉
- 关键词：西番莲脂肪醇萜烯
- 国内外蔬菜加工的现状及市场分析被引量：11
- 1999年
- ０前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此，国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升，加工的方法不断更新。当今世界蔬菜加工处理的总趋势...
- 吴锦铸
- 关键词：蔬菜加工蔬菜食品腌菜脱水菜
- 速冻水果的生产工艺(一)
- 2002年
- 一、芒果
(1)工艺流程
原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏.
(2)操作要点
选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实经催熟处理.
- 吴锦铸
- 关键词：生产工艺
- 干制工艺对胡萝卜复水性的影响被引量：23
- 1998年
- 探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明，较低干燥温度，不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析，差异显著（P＝0．05）。
- 吴锦铸胡卓炎何松莫桃
- 关键词：干制工艺复水性
- 速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制被引量：25
- 2003年
- 介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施。用优质的原料 ,科学的加工处理和贮藏 ,良好的包装材料 ,才能获得优质的速冻果蔬产品。速冻果蔬产品的质量是否良好 ,与加工过程的各个环节有直接关系 ,任何一个环节出现问题 。
- 吴锦铸黄苇
- 关键词：果蔬速冻
