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孟祥晨: 作品数：245 被引量：1,230H指数：19; 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>; 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>

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羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响被引量：34: 2008年; 研究了羧甲基纤维素钠(CMC)及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性,对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验。同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响,并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性和粒径分布,其中CMC添加量和均质压力对结果影响明显,调酸温度次之,pH值对结果影响最小。; 姚晶孟祥晨; 关键词：酸性乳饮料稳定性粒径分布

荧光定量PCR方法快速检测原料乳中的大肠杆菌被引量：20: 2009年; 利用SYBR GreenⅠ荧光定量PCR技术建立一种快速检测原料乳中大肠杆菌数量的方法。根据大肠杆菌的ITS保守序列设计特异性引物,应用常规PCR方法确定引物特异性,然后优化SYBR GreenⅠ的添加量和Mg2+的额外添加量,确定对原料乳中大肠杆菌的最低检测限。结果表明,引物具有很强的特异性,最终确定的SYBR GreenⅠ(20×)的添加量为0.75μL,Mg2+的额外添加量为0.875mmol/L;在不增菌的前提下,对原料乳中大肠杆菌的最低检测限为1.7×103mL-1。检测的10份样品中有四份样品的大肠杆菌数超过103mL-1,与平板菌落计数结果无显著差异。该方法特异性强,灵敏度高,操作简便快捷,整个检测过程仅需3h,具有较大的推广及应用价值。; 周微张伟钦付宇贡汉生孟祥晨; 关键词：大肠杆菌原料乳荧光定量PCR

一种转谷酰胺酶交联大豆分离蛋白保护乳杆菌的方法: 本发明公开了一种转谷酰胺酶交联大豆分离蛋白保护乳杆菌的方法，其步骤如下：一、采用灭菌蒸馏水配制4～10％(w/w)的大豆分离蛋白溶液，以0.3～2mol/L HCl调节蛋白质溶液pH为6.5～8.0；二、按照10～40U...; 孟祥晨王春玲刘欢

一株高产EPS乳酸杆菌的筛选及合成量优化被引量：3: 2006年; 实验从8种复合菌株中筛选出一株保加利亚乳杆菌,作为优化EPS合成的优良菌株,对EPS合成培养基中的碳源和氮源、培养条件进行了系统的研究。; 刘丽波刘宁李春孟祥晨李思佳; 关键词：乳酸菌胞外多糖

氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响被引量：4: 2021年; 为探究氨基酸对植物乳杆菌生长及细菌素合成的影响,调节化学成分确定培养基中的氨基酸组成,培养植物乳杆菌KLDS1.0391,采用高效液相色谱法测定乳酸含量,通过实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)分析细菌素和氨基酸合成相关基因的表达。结果表明,天冬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺的缺失导致该菌生长能力和细菌素合成量均显著降低(P<0.05);谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、色氨酸及缬氨酸的缺失仅影响菌体生长,对细菌素合成无明显影响;而赖氨酸胁迫(缺失及过量)对菌体的生长影响很小,但却显著影响细菌素的合成。色谱结果显示,赖氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、脯氨酸及苏氨酸单缺失后乳酸含量升高。real-time PCR结果表明,细菌素合成相关基因plnEF、plnD及plNC8HK因赖氨酸的缺失表达显著下调(P<0.05),而上述基因在外源赖氨酸质量浓度达到2.0 g/L前,上调水平随赖氨酸添加量的增大而增大。氨基酸合成关键基因dapG、yclM因赖氨酸缺失表达显著上调,相反,上述基因在赖氨酸质量浓度为2.0 g/L时表达量显著下调(P<0.05)。由上述研究结果推测,当赖氨酸缺失时,菌体通过上调基因dapG和yclM的表达以合成多种蛋白质保证其正常生长代谢,赖氨酸可正向诱导该菌细菌素合成,其可能作为细菌素合成底物发挥作用。; 赵乐张晓桐刘利军谢水琪靳奇文孟祥晨; 关键词：植物乳杆菌细菌素氨基酸基因表达

益生菌制剂及其发酵性乳制品被引量：23: 2004年; 综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准、国外益生菌产品的发展状况、益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况。; 白天红孟祥晨; 关键词：益生菌制剂

双歧杆菌酸奶生产工艺的优化被引量：15: 2003年; 通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式 ,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生产工艺。研究结果显示 ,选用长双歧杆菌制作酸奶时 ,在乳中添加 0 3 %酵母粉 ,低聚糖取代 10 %的蔗糖 ,接菌量为 10 % ;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时 ,在乳中添加 0 6%的酵母粉 ,以低聚糖取代 2 0 %的蔗糖 ,接菌量为 15 %。 3 9℃条件下发酵 ,然后再按 1∶1的比例与普通酸奶混合 ,所制得的酸奶在贮存期间 ,活菌数可达到10 8cfu/mL以上。; 孟祥晨霍贵成; 关键词：双歧杆菌酸奶生产工艺发酵方式

乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护: 2008年; 以CaCl_2和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为凝胶剂,采用酸耐受性实验为评价指标,确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数,并借助扫描电子显微镜观察凝胶结构,探讨采用盐和酸诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌冷凝胶对双歧杆菌的保护作用。结果显示,0.30%的GDL诱导5%WPI和6%WPI形成的颗粒状冷凝胶,在pH1.5的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好,作用120 min后菌落数下降2个数量级,菌体存活率分别达到1.7%和2.1%。制各出的乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌有良好的保护性,为益生菌产品的开发和扩展应用提供了参考。; 张久龙孟祥晨; 关键词：乳清蛋白双歧杆菌

喷雾干燥对发酵乳杆菌KLDS1.0709存活影响的研究被引量：8: 2011年; 研究喷雾干燥对高抗氧化活性发酵乳杆菌KLDS1.0709存活的影响。以脱脂乳为菌体悬浮基质,研究不同出风温度对该菌喷雾干燥后菌体存活率的影响,然后在脱脂乳中添加不同比例的海藻糖和蔗糖,比较不同基质对菌体存活率的影响。结果表明,随出风温度的升高,菌体存活率和水分含量均降低;当出风温度为75℃时,菌体存活率为62.98%,残留水分含量为5.80%。以10%脱脂乳+5%海藻糖+5%蔗糖为基质进行喷雾干燥,菌体存活率最高达73.90%,表明海藻糖和蔗糖与脱脂乳混合作为基质时可提高该菌喷雾干燥后的存活率。; 郭云孟祥晨; 关键词：喷雾干燥脱脂乳发酵乳杆菌海藻糖蔗糖

一株短乳杆菌所产细菌素的部分特性被引量：9: 2011年; 为了研究分离自内蒙古传统发酵乳制品——"焦克"的短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的部分生物学特性(抑菌谱,对酶、pH和温度的敏感性,作用方式)。短乳杆菌KLDS1.0373发酵液经硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶纯化后,测定其部分生物学特性,并采用Tricine-SDS-PAGE方法确定细菌素的分子量范围。结果表明:短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的抑菌活性对热和pH不敏感,在100°C或121°C处理30 min后抑菌活力略有增强,可被多种蛋白酶失活,但对α-淀粉酶不敏感。该细菌素分子量约为3.8 kD,对多种革兰氏阳性和阴性菌有抑制作用,作用方式为杀菌。; 王辉贡汉生孟祥晨; 关键词：短乳杆菌细菌素

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