宋晓青
- 作品数：5 被引量：18H指数：2
- 供职机构：石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究被引量：12
- 2005年
- 用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为10%时,乳酸菌的接种量为1%;牛乳酒生产的最佳配方及工艺条件是牛乳用量30%,营养素添加量70mg/L,酵母接种量8%,温度28℃。经生产性实验,在总发酵时间28h,乳酒产品酒精含量达到2·02%,呈乳白色,状态均匀,泡沫细腻,乳香、酒香和谐一体。
- 尹艳军夏文水王玉良生庆海杨凯宋晓青王炜
- 关键词：酵母菌发酵发酵生产牛乳酒鲜牛乳发酵条件优化
- 三鹿低醇营养奶酒的研究和产品研制
- 田文华王玉良尹艳军生庆海杨凯宋晓青李朝旭魏鹏翟红梅贾树妍
- 该项目通过添加含有多肽、氨基酸、维生素和微量元素等组成的复合营养素，补充了发酵基质的营养成份，不仅发酵迅速，而且产品风味也得到明显改善，开发了适于本产品的乳化稳定剂，使产品常温保质期限达6个月以上。该项目确定了低醇营养乳...
- 关键词：
- 关键词：发酵工艺三鹿
- 一种低脂拉丝型干酪及其制备方法
- 本发明以改善低脂干酪的风味和口感为目的，提供一种低脂莫扎雷拉干酪的制备方法，通过向低脂乳中添加乳清浓缩蛋白(WPC)，并优选复合菌为发酵剂，优化工艺参数，最终使干酪获得良好的品质特点。这种低脂拉丝型干酪，其制备步骤包括：...
- 王玉良生庆海尹艳军宋晓青杨凯
- 文献传递
- 含大豆分离蛋白的再制干酪的研制被引量：6
- 2006年
- 研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改性切达干酪作为风味剂改善了产品的风味。大豆分离蛋白的添加既降低了再制干酪的产品成本,又提高了产品的营养保健作用。
- 陈鹏杨凯尹艳军宋晓青
- 关键词：大豆分离蛋白再制干酪干酪
- 系列莫扎雷拉干酪的研究与产品开发
- 田文华王玉良生庆海尹艳军宋晓青杨凯等
- 该产品是以牛乳、部分脱脂乳或稀奶油为原料，添加发酵剂和凝乳酶，经过发酵、凝乳、切割、排乳清、热烫、拉抻(揉合)而成。开发了一种脂肪含量＜8％的高品质莫扎雷拉干酪。研究确定了以产EPS、不产EPS的嗜热链球菌与瑞士乳杆菌作...
- 关键词：
- 关键词：发酵剂凝乳酶生产工艺
