尹立富
- 作品数：10 被引量：9H指数：2
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山楂的加工方向探讨被引量：1
- 1997年
- 1 市场上的山楂现状 山楂又叫红果、山里红等,是我国特有的水果品种之一。栽培历史已有3000余年。山楂不仅营养丰富,而且还兼备“药”、“食”两用的双重功能,但是长期来并未得到很好的开发与利用,特别是目前已发展到了“山穷水尽疑无路的地步”,问题十分严重。从我国的山楂种植业看,发展很不稳定,忽高忽低,变化莫测。60～70年代,我国的山楂种植业发展缓慢。可是到了70年代末期,即1978年以后,发生了明显的变化、在全国出现了一股“山楂热”。农村中到处都流传着“要想富,种山楂树”的说法。
- 尹立富
- 关键词：山楂加工
- 烘房湿度与杏脯褐变的相关性探讨被引量：2
- 1993年
- 用传统方法生产果脯,大多采用熏硫的方法,来保持水果原有的色泽,这常造成残留硫过高而影响成品的价值。经研究,烘房的湿度控制在40%左右,可明显地抑制褐变反应,原因是在此条件下,缩短了烘制时间,从而较显著地减除了褐变反应进行的条件。这就使得实现果脯的低糖低硫成为可能。
- 尹立富刘万敏
- 关键词：杏脯果脯褐变
- 传统果脯“果味”流失的机理探讨被引量：3
- 1998年
- 传统果脯果味的流失与果脯的加工工艺、含糖量过高、含硫量过高以及浸渍容器等因素关系密切。要彻底改变这种状态,只有走"低糖无硫果脯"之路。
- 尹立富
- 关键词：果脯果味高糖低糖高硫无硫
- 光促褐变的研究
- 1996年
- 太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光约照射强度累计值达到90～99万Lux·h时,桃汁褐变的发生率可能为70％左右。在整个反应过程中,光可能起“催化剂”的作用。
- 尹立富刘万敏
- 关键词：阳光桃汁贮藏褐变催化剂
- 无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法
- 一种无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，煮制时也不加硫。低糖伴添加剂煮制。加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或“返砂...
- 尹立富刘万敏
- 文献传递
- 果汁褐变率与光照强度累计值间的相关性研究
- 1996年
- 果脯在制作与贮存过程中很容易发生揭变.食品褐变后,不仅影响外观、风味,有时还会造成营养物质丢失或变质现象。有关褐变机理,目前虽了解颇多,但很少涉及到“光因子”。为此,本试验以桃汁为原料,以“光”为作用因素,探讨在阳光的作用下,桃汁会否发生褐变的问题。
- 尹立富
- 关键词：果汁光照强度
- 果脯与健康食品的关系研究
- 1999年
- 果脯只有沿着“健康食品”的方向发展，才能赢得广阔的市场。
- 尹立富
- 关键词：果脯健康食品
- 无硫低糖、低硫低糖果脯的制作方法
- 一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，在煮制时也不加硫，低糖拌添加剂煮制加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留现有高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或...
- 尹立富刘万敏
- 文献传递
- 我国果脯发展探讨被引量：2
- 1999年
- 果脯是我国的一种传统食品，历史悠久。追溯其起源，已有千余年历史。我国的传统果脯能发展到今天，经历了漫长的时间演变。它渗透了我国劳动人民大量的聪明才智，也浸透了我国无数科技工作者的发明创造。尽管如此，长期以来我国的传统果脯并没有摆脱“高糖”和“高硫”的...
- 尹立富
- 关键词：果脯高糖型健康食品
- 低糖无硫果脯的糖控制机理研究被引量：1
- 1996年
- 大面积生产实践表明:在确保果脯丰满度、适明度、光泽性和保质期的前提下,低糖无硫果脯糖控制的关键是控制果碗的吸糖量。控制的主要措施,是限制煮制液中的总糖和缩短煮制时间。密闭煮制是完成该控制的基本保证。
- 尹立富
