张丰香
- 作品数：34 被引量：120H指数：6
- 供职机构：潍坊医学院公共卫生与管理学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省教育科学规划课题农业部作物种质资源保护项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 不同阳离子下鱼明胶特性的比较分析被引量：2
- 2022年
- 配制含有不同浓度(0.01、0.05、0.1、0.5、1.0 mol/L)的5种常见阳离子(Ca^(2+)、K^(+)、Mg^(2+)、Na^(+)、Fe^(3+))的鱼明胶溶液,采用DHR流变仪、质构仪对鱼明胶溶液进行温度扫描实验和TPA质构分析,并测其起泡性和乳化性,探究食品中常见阳离子对鱼明胶流变特性和质构特性以及起泡性和乳化性的影响。结果表明,低浓度(0.01~0.05 mol/L)的K^(+)、Mg^(2+)、Na^(+)可以增加鱼明胶的弹性模量(G')和粘性模量(G''),从而增加鱼明胶的热稳定性;低浓度(0.01~0.05 mol/L)的K^(+)、Na^(+)可显著提高鱼明胶的融化点和凝固点;低浓度(0.01~0.05 mol/L)的K^(+)、Na^(+)可显著提高鱼明胶的硬度和咀嚼性;高浓度(0.1~1.0 mol/L)的K^(+)、Na^(+)、Fe^(3+)可提高起泡性和起泡性稳定性;低浓度(0.01~0.05 mol/L)的5种阳离子均可提高乳化性和乳化稳定性。说明添加一定浓度的不同阳离子可有效改善鱼明胶特性,其中低浓度的K^(+)、Na^(+)改性效果最显著,该研究结果为拓宽鱼明胶在食品领域的应用提供了科学依据和理论基础。
- 刘敏张丰香赵利
- 关键词：鱼明胶离子流变学特性质构特性功能性
- 不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究被引量：7
- 2021年
- 以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽。测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活性。结果表明,藜麦麸皮蛋白分子质量主要条带分布在22.8 k、39.1 k和52.7 kDa,其含有17种氨基酸,必需氨基酸/总氨基酸为35.17%,疏水性氨基酸/总氨基酸为28.48%。碱性蛋白酶对藜麦麸皮蛋白具有较高的水解能力,在120 min时达到13%,肽得率高达88.88%。风味蛋白酶酶解的多肽具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性和Fe^2+螯合能力,分别为81.67%和89.03%;碱性蛋白酶酶解的多肽对酪氨酸酶的抑制率达到73.17%;中性蛋白酶酶解的多肽对DPPH自由基清除能力较强,为84.91%。研究结果表明藜麦多肽具有良好的生物活性,为藜麦麸皮进一步开发利用提供了一定的理论依据。
- 林冰洁薛鹏荆金金张若愚季晓迎韩彩静张丰香
- 关键词：多肽蛋白蛋白酶
- 藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用
- 本发明公开了藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用，属于藜麦麸皮精加工技术领域，本发明提取工艺简单，提取效率高，将提取的藜麦麸皮油脂应用于食品领域，用于制备植物调和油，提高了藜麦麸皮的利用价值，增大了其经济效益。所...
- 薛鹏张丰香任贵兴侯召华赵雷李晓娜史龙龙
- 食品质量与安全专业“阶梯递进式”实验教学模式研究
- 2018年
- 食品质量与安全专业是应用性极强的工科专业,对实验技能的要求较高。针对传统实验教学的缺陷,探索实行由基础实验、专业实验、综合性设计型实验、独立创新性实验4个阶段构成的"阶梯递进式"实验技能培养模式改革。
- 王霞张丰香张莉莉邵丽军
- 关键词：食品质量与安全实验教学教学模式
- 鱼鳞明胶与哺乳动物明胶性质的比较被引量：6
- 2011年
- 研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质,并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现,草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸,而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的含量以及平均疏水性值要小于哺乳动物明胶;分子质量分布主要以α组分和β组分为主,占明胶分子总量的88%;胶凝温度和熔化温度分别为20.8℃和26.9℃,低于哺乳动物明胶;特性黏度约为0.73;表面疏水性指数为259.59,有较好的乳化性和起泡性。此外发现,明胶的高凝胶强度和胶凝速度主要取决于明胶(α+β)组分的含量,而明胶胶凝和熔化温度则主要取决于亚氨基酸的含量,不同来源明胶的特性黏度η仅与其α组分(α1+α2)的含量存在线性相关。
- 张丰香李志华邵丽军李清华田丛丛
- 关键词：鱼鳞明胶凝胶强度表面疏水性特性黏度
- 鱼鳞明胶生产的浸酸脱钙工艺研究被引量：20
- 2008年
- 以盐酸为脱钙液,对鱼鳞进行浸酸处理,研究了盐酸的浓度、搅拌速率和料液比等因素对脱钙的影响,以及脱钙过程中Hyp的溶出情况。最终确定脱钙工艺为:盐酸浓度0.4mol/L,料液比1∶15,脱钙时间90min,并用电镜观察了脱钙前后鱼鳞的结构。
- 张丰香许时婴王璋
- 关键词：鱼鳞明胶脱钙
- 大豆皂苷化学结构及分析方法的研究进展被引量：9
- 2018年
- 大豆皂苷是豆科植物特别是大豆的主要活性成分之一,目前已经应用到食品、化妆品及药品各个领域。目前根据其苷元结构类型,以C-21,C-22及C-29的官能团不同,把大豆皂苷归纳为三类,分别为A型、B型及Sg-6型。为了便于分析和归纳,本文把大豆皂苷细分为大豆皂苷A、B、DDMP、E、H、I、J等。因大豆皂苷应用广泛,分离检测手段也越来越多。根据大豆皂苷定量定性原则为基础,将分析型检测手段分为两种,一种是分离型检测型的定量手段:如包括薄层色谱(Thin Layer Chromatography)、高效液相(HighPerformanceLiquidChromatography)、超高压液相(UltraPerformanceLiquidChromatography)、气相(Gas Chromatography);另一种是基于不进行分离的定性分析的检测方法:核磁共振技术(NuclearMagneticResonance)、高速逆流色谱(High-speed Countercurrent Chromatography)、质谱(Mass Spectrometry)、代谢组学指纹图谱、免疫方法分析组成。值得注意的是质谱联用技术既是重要的定性手段也是常用的定量手段。本文对大豆皂苷的化学结构、检测分析方法进行了综述研究,并对其未来的应用做出了探讨。
- 薛鹏赵雷郑星张丰香任贵兴
- 关键词：大豆皂苷化学结构
- 大孔吸附树脂对鱼鳞多肽的分离及吸附特性研究被引量：3
- 2014年
- 本文主要从分子极性以及热力学角度研究了大孔吸附树脂对具有血管紧张素转化酶(Angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制活性的鱼鳞多肽的分离及吸附作用。采用不同浓度的乙醇(20%,40%,60%,80%,v/v)对吸附鱼鳞多肽的大孔树脂进行洗脱,得到不同极性的洗脱组分,各组分之间相对分子质量的大小没有显著的差别,但各组分ACE抑制活性差异显著。当乙醇浓度从20%增加到80%时,各洗脱组分对应的IC50值分别为:0.53、0.40、0.27和0.12mg/mL。吸附热力学实验结果表明大孔吸附树脂对具有ACE抑制活性的鱼鳞多肽的吸附过程是热推动的,升高温度有利于鱼鳞肽的吸附,DA201-C大孔吸附树脂对具有ACE抑制活性的鱼鳞多肽的吸附作用力主要是疏水相互作用。
- 张丰香李清华张莉莉
- 关键词：ACE抑制活性IC50吸附热力学疏水相互作用
- 不同发酵菌及酶处理的蜜桃酵素体外抗氧化活性比较被引量：6
- 2020年
- 以蜜桃为原料,利用不同菌发酵和不同酶预处理蜜桃制备蜜桃酵素,探究不同菌发酵和酶处理对蜜桃酵素发酵和活性的影响。不同菌发酵的蜜桃酵素的p H值和可溶性固形物含量在发酵初期下降较快,发酵20h后期趋缓;而清除O2·^-和DPPH·的能力在发酵初期提升较快,发酵50 h后趋缓。发酵60 h后,各组的可溶性固形物含量由5.00°Brix降至约3.60°Brix;酵母菌发酵蜜桃酵素清除O2·^-和DPPH·的能力都较高,分别为43.70%和38.25%。蜜桃酵素感官评定得分高低对应发酵菌依次为:酵母菌、双歧杆菌-7菌和10菌、乳链球菌-5菌、植物乳杆菌。两种果胶酶和纤维素酶1.5L能显著增加蜜桃浆液的可溶性固形物含量;酶解预处理能够提高蜜桃浆液本身的O2·^-和DPPH·的能力。果胶酶处理可以得到澄清的蜜桃酵素液,且能提高蜜桃酵素的风味,其中经果胶酶SPL处理的蜜桃酵素的香气和滋味最优。
- 荆金金林冰洁许雯静姜新平张丰香
- 关键词：酵素发酵菌酶处理
- 成年维生素D缺乏大鼠模型的建立及评价被引量：1
- 2013年
- 目的建立维生素D缺乏大鼠模型,并进行初步评价,为研究维生素D缺乏与高血压的关系奠定基础。方法将成年的SD大鼠分成正常对照组、维生素D缺乏组和维生素D对照组,分别采用普通正常饲料、维生素D缺乏饲料和维生素D对照饲料进行饲养,饲养环境采用白炽灯作为照明光源,维持12h:12h光暗周期;饲养6周后通过眼底取血的方式采集外周血,使用EIA法测定血清维生素D含量,之后每隔两周测定1次。结果饲养10周后维生素D缺乏组大鼠血浆维生素D平均含量降至2.07nmol/L;维生素D对照组为56.74nmol/L,正常对照组为57.61nmol/L,正常对照组与维生素D对照组差异无统计学意义(P>0.05)。与其余两组相比,维生素D缺乏组大鼠血压显著升高。结论通过控制光照和特殊饲料饲养方法建立维生素D缺乏大鼠模型是可行的,相比对照组,维生素D缺乏动物的血压显著升高。
- 李清华张丰香邵丽军王飞翟强连波杨潍潍王国辉
- 关键词：维生素D缺乏SD大鼠高血压
