杨应笑
- 作品数：9 被引量：38H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 清热绿豆饮料配方的优化及功能验证被引量：10
- 2006年
- 以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等药食同源的中药研制清热保健饮料,采用动物实验对饮料的保健功能进行评价,同时对饮料的配方进行优化,最终优选出绿豆清热饮料配方。按照最佳工艺制备的绿豆浆,荷叶提取液,菊花提取液,金银花提取液,糖浆与水的体积比为30:2:1:1:4:12,采用此配方调配而成的饮料不仅营养丰富、风味独特,且经过动物实验验证其具有良好的清热、利尿作用。
- 杨应笑任发政
- 关键词：绿豆清热饮料功能评价
- 氯化钾作为腊肉腌制剂中氯化钠替代物的研究被引量：18
- 2005年
- 本课题采用新型的腊肉加工工艺,在盐添加量为原料肉2.5%的基础上,分别以20%、30%、40%、50%、60%的氯化钾替代氯化钠。通过对腊肉理化性质及感官指标的测定分析,研究氯化钾不同替代量对腊肉品质的影响,同时对降低腊肉钠盐含量的工艺可行性进行了探讨。研究结果表明,在保证腊肉产品风味品质和卫生质量的情况下,氯化钾替代氯化钠的最佳替代量为40%。
- 杨应笑任发政
- 关键词：氯化钾腊肉腌制剂心血管疾病
- 水牛奶Mozzarella干酪产品开发
- 水牛产业是我国十一五重点支持的产业之一，近年来我国南方地区奶水牛饲养已经初具规模，水牛奶产量不断增加，水牛奶加工利用问题亟待解决。由于水牛奶干物质含量较高，根据国际经验，开展Mozzarella干酪加工是发挥水牛奶资源优...
- 杨应笑
- 关键词：水牛奶发酵剂干酪品质干酪
- 文献传递
- 腊肉现代化加工技术与设备研究及产业化开发
- 任发政李洪军崔建云郑立红祝义亮赵宁陈尚武郑丽敏李兴民徐宝才贺稚非黄永科冯彩平刘洋张厚军罗珺韩青荣罗红霞杨应笑王也罗章
- 课题组对我国传统腊肉开展了广泛的资源调查，分析了我国目前传统腊肉理化指标、微生物指标、风味物质种类及含量，并针对传统腊肉所存在问题进行了攻关研究。对腊肉中优势菌进行了分离和初步鉴定，明确了腊肉加工与贮藏过程中微生物的污染...
- 关键词：
- 关键词：腊肉
- 水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 以大理本地水牛奶为原料，在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上，选择凝乳酶添加量（30、40、50mg／kg）、酶凝乳时间（55、65、75rain）、堆叠成熟终点pH（4．9,5．1、5．3）关键工艺及其参数，按L9（34）正交试验设计对关键生产工艺进行优化，最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺。
- 董雪凤杨子彪任发政李莉莉杨应笑葛长荣
- 关键词：水牛奶MOZZARELLA干酪
- 水牛奶理化及微生物指标调查研究被引量：1
- 2008年
- 从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品，通过检验，理化指标为：年均脂肪含量达到8．29％（w／w）、蛋白质含量达到5．07％（w／w）、乳糖含量为5．01％（w／w）、总固形物含量19．05％（w／w）、平均密度（1．030g／cm^3）、pH6．0，摩本牛F1代的脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖含量显著高于F2代（P〈0．05）。微生物指标年平均细菌总数为4．54 log cfu／mL，大肠菌群数的年均总数为0．66log cfu／mL，由于11月份的温度较低，11月份取样的细菌总数显著低于5月和8月的水牛奶样品（P〈0.05）。
- 杨子彪董雪凤任发政李莉莉杨应笑葛长荣
- 关键词：水牛奶微生物指标
- 水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选
- 2008年
- AL24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落，通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定，选出24株乳酸菌。采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选，并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验，筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株。经鉴定为：一株为唾液链球菌嗜热亚种（S．salivariussubsp themophilus）14-2；另一株为干酪乳杆菌干酪亚种（L caseisubsp casei）W1-1。
- 董雪凤杨子彪任发政李莉莉杨应笑葛长荣
- 关键词：水牛奶乳清
- 绿豆综合利用加工技术与系列产品开发
- 陈尚武马金来任发政崔建云郭慧媛苗颖杨应笑李丽丽郑立红庞堃林少华刁贺娟
- 该项目以我国已有两千多年栽培史的绿豆（Phaseolus radiatus L.）为原料，根据绿豆“甘，寒，无毒，入心、胃经，消肿下气，压热解毒”的传统医学理论和现代营养科学研究成果，以现代食品科学与加工技术为手段，结合...
- 关键词：
- 关键词：绿豆综合利用功能饮料
- 绿豆蛋白质饮料工艺研究被引量：9
- 2006年
- 以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等中草药研制保健饮料。通过正交实验确定绿豆蛋白的提取工艺和荷叶、菊花、金银花有效成分的提取工艺。结果表明,提取绿豆蛋白质的最佳工艺为绿豆蛋白提取液按照料液比1:8,浸提温度80℃,浸提液pH值为8,盐浓度0．3g／L;荷叶、菊花、金银花等采用水提法、二级浸提的方式,最优提取条件为料液比为1:15,荷叶与金银花的浸提温度80℃,浸提时间30min,菊花的浸提温度70℃,浸提时间20min,将浸提液调配获得绿豆蛋白质饮料。
- 杨应笑任发政郑立红
- 关键词：绿豆中草药
