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Maillard反应制取高凝胶性蛋白粉的研究被引量：2: 2008年; 应用响应面分析法(response surface methodology,RSM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反应时间5.07d、反应温度64.4℃。理论凝胶值为1575.3g/cm2,验证值为1586.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化。; 陈杰马美湖杨抑; 关键词：MAILLARD反应蛋白粉凝胶性响应面分析法

高凝胶性蛋白粉制取工艺条件优化被引量：5: 2008年; 为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化,并通过SDS-PAGE电泳、扫描电镜等手段探讨了酶交联蛋白粉凝胶性能增加的机理。结果表明,最佳工艺条件为:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40min。理论最大凝胶值为1072.8g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化。; 陈杰马美湖杨抑佘可; 关键词：交联蛋白粉转谷氨酰胺酶凝胶性响应面分析法

油炸香芋片的研制被引量：6: 2007年; 以香芋为原料,采用油炸工艺,通过喷涂等技术手段,研制一种色香味俱全、口感疏脆的油炸香芋片食品。着重探讨了切片、硬化、热烫、浸泡、油炸等主要加工工序对香芋脆片感官品质的影响,通过单因素试验和4因素3水平正交试验确定了生产油炸香芋片的最佳工艺参数为:切片厚度1mm,0.2%CaCl2硬化40min,100℃热烫2min,0.5%盐和4%糖溶液浸泡30min,油炸坯料含水量约70%,油炸温度160℃,油炸时间120～150s,香辣牛肉、香辣鸡翅等肉味调味粉喷涂调味。; 杨抑吴卫国; 关键词：香芋油炸休闲食品

香芋加工系列产品研究被引量：7: 2007年; 香芋是一种在中国南方分布较广的经济作物,介绍了香芋的营养价值、加工现状及产品种类,着重介绍了香芋脆片、香芋淀粉、全粉、香芋酸奶及速冻香芋的加工工艺,并展望了香芋深加工业的发展前景。; 杨抑吴卫国; 关键词：香芋营养

油炸香芋片的原料筛选及工艺优化研究: 香芋属天南星科植物,是我国南方普遍种植的一种经济作物。湖南省南部地区一直有种植香芋的习惯,且种植面积大,但香芋一直以鲜食为主,香芋资源没有得到有效的利用。本研究以香芋为原料,通过硬化、热烫、涂膜等工序,研制一种含油量低、...; 杨抑; 关键词：香芋油炸含油量; 文献传递

马铃薯综合利用研究进展被引量：5: 2008年; 本文阐述了国内外马铃薯加工消费中副产物综合利用的一些研究进展,其中马铃薯渣、马铃薯叶是目前研究利用较多的两种副产物。文章还对马铃薯副产物利用的前景作了展望。; 杨抑吴卫国陈杰; 关键词：马铃薯副产物综合利用

响应面分析法对油炸香芋片的工艺优化被引量：12: 2009年; 采用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)对油炸香芋片的工艺参数进行优化。结果表明:最佳工艺参数为切片厚度1.27mm,油炸温度169.3℃,油炸时间115s。通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8.6310,实际值为8.5,说明建立的数学模型可靠性高,可用于油炸香芋片工艺参数的优化。; 杨抑徐伟陈杰吴卫国; 关键词：香芋油炸响应面分析法

不同工艺和马铃薯品种对马铃薯颗粒全粉品质的影响被引量：58: 2006年; 本文在提出三种不同马铃薯颗粒全粉加工工艺（制片、制泥和微波工艺）的基础上，以三个主要马铃薯品种（大西洋、紫花白、克新四号）为原料，研究了不同生产工艺和马铃薯品种特性对马铃薯颗粒全粉品质的影响。研究结果表明：相同加工工艺条件下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值和吸水力大小顺序为紫花白〉大西洋〉克新四号；相同马铃薯品种的情况下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值大小顺序为：制片工艺制〉微波工艺〉制泥工艺，颗粒全粉吸水力大小顺序为：制片工艺〉制泥工艺〉微波工艺；马铃薯颗粒全粉的吸油力低（0．88～1．2ml/g），冻融稳定性好；加入1％（w／w）食盐或4％（w／w）的蔗糖以后，马铃薯颗粒全粉的吸水力表现出明显的下降，冻融析水力有增加的趋势；在从室温升温到95oC过程中，在温度相同的情况下，马铃薯颗粒全粉浆料的黏度，均表现出一个同样的规律即：紫花白〉大西洋〉克新四号；在95℃保温30min后的降温过程中，制片工艺加工马铃薯颗粒全粉的黏度处于不断增加的趋势，制泥工艺和微波工艺制得的马铃薯颗粒全粉的黏度基本上处于稳定状态。; 吴卫国谭兴和熊兴耀张喻杨抑宁漾肖莲荣; 关键词：马铃薯颗粒全粉黏度

马铃薯挤压膨化食品安全性与卫生性研究被引量：1: 2008年; 着重探讨了马铃薯的原料特性和挤压操作参数对挤压膨化马铃薯食品品质(安全性和感官品质)的影响规律,同时对挤压膨化马铃薯食品的卫生性进行了评价。; 田梅谭兴和熊兴耀吴卫国张喻肖莲荣杨抑宁漾; 关键词：马铃薯挤压膨化

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杨抑