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杨礼宪

作品数：4 被引量：47H指数：3
供职机构：四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：四川省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 2篇食品
  • 2篇速冻
  • 2篇添加剂
  • 1篇度条件
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇肉丸
  • 1篇生产工艺
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇速冻食品
  • 1篇天然食品
  • 1篇添加物
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉丸
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏保鲜
  • 1篇贮藏保鲜技术
  • 1篇温度
  • 1篇温度降
  • 1篇温度条件

机构

  • 4篇四川农业大学
  • 3篇四川烹饪高等...

作者

  • 4篇杨礼宪
  • 3篇秦文
  • 3篇梁爱华
  • 2篇戴光红
  • 2篇彭涛
  • 2篇陈迤
  • 1篇代光红

传媒

  • 1篇四川农业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇四川食品与发...

年份

  • 3篇2006
  • 1篇2005
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
速冻猪肉丸生产工艺研究
猪肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，由于传统手工制作的猪肉丸因效率低、卫生差，很难适应现在人们生活节奏的提高和健康意识的增强的需要，肉丸的工业化生产是解决该矛盾的必由之路，猪肉丸的速冻调理是工业化生产的理想途径，因此，需...
杨礼宪
关键词：添加剂生产工艺传统食品
文献传递
速冻猪肉丸的基本配方研究被引量：14
2006年
采用L(934)正交实验法研究不同配料对速冻猪肉丸质量的影响及其加工的基本配方。结果表明:不同配料对速冻猪肉丸质量的影响不同;速冻猪肉丸加工的最适基本配方为:猪肉100g(精瘦肉70g、肥膘30g)、豌豆淀粉15g、水30g、食盐2.0g。
梁爱华杨礼宪彭涛戴光红陈迤秦文
关键词：速冻猪肉丸
功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响被引量：2
2006年
本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧化剂组合为:0.10‰丁基羟基茴香醚(BHA)+0.10‰二丁基羟基甲苯(BHT)。
梁爱华彭涛戴光红陈迤杨礼宪秦文
关键词：添加剂
我国速冻食品现状及发展建议被引量：23
2005年
杨礼宪梁爱华代光红秦文
关键词：速冻食品贮藏保鲜技术温度条件天然食品营养成分温度降
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