沈才萍
- 作品数：49 被引量：312H指数：11
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金泸州老窖科研奖学金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理化学工程更多>>
- 基于ITS基因文库法研究中高温大曲和超高温大曲真菌群落结构被引量：11
- 2014年
- 通过构建真菌ITS基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对泸州老窖中高温大曲和郎酒超高温大曲的真菌群落结构进行了研究。结果表明,中高温大曲内真菌多样性高于超高温大曲,且群落组成存在明显差异。2种大曲的真菌均分布于散囊菌目、毛霉菌目和酵母目,根据序列相似度大于等于97%定义为同一个OTU(Operational taxonomic units),中高温大曲真菌有10个不同的OTUs,曲霉菌属和覆膜孢酵母属为优势种群(占全部克隆子的比例分别是36.9%和25%);超高温大曲真菌有4个不同的OTUs,曲霉菌属和嗜热真菌属为优势种群(占全部克隆子的比例分别是40.26%和38.96%)。
- 王彩虹罗惠波卓毓崇沈才萍王小军叶光斌
- 关键词：中高温大曲真菌
- 浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展被引量：8
- 2011年
- 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质,并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中,丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。
- 王小军敖宗华沈才萍许德富邬捷锋徐勇陕小虎李长江
- 关键词：浓香型大曲酒丢糟综合利用
- 酒曲害虫的发生、危害与大曲生产周期的关系研究被引量：19
- 2000年
- 结合酒曲生产周期研究了酒曲发生害虫的危害过程及大曲贮存时间与害虫量、危害损失程度的关系。研究结果表明 ,危害新曲的虫源主要来自于曲库。曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害 ,曲库贮存期发生危害最严重。在贮存期的前4个月 ,曲虫数量上升 ,随后逐渐减少。
- 程开禄黄富潘学贤刘兴义袁光和樊林沈才洪杨溢沈才萍
- 关键词：害虫大曲虫源
- 浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定被引量：7
- 2013年
- 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
- 明红梅董瑞丽许德富郭志曾黄麟沈才萍黄敏
- 关键词：大曲优势菌
- 大曲质量标准体系设置的探讨被引量：51
- 2005年
- 传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计65%。②理化指标:曲块容重、水分、酸度分别占15%,5%,5%,共计25%。③感官指标:香味、外观、断面、皮张分别占4%,2%,2%,2%,共计10%。(陶然)
- 沈才洪张良应鸿许德富沈才萍
- 关键词：大曲质量标准体系生化指标感官指标
- 大曲质量标准的研究(第三报):大曲生香力的特征指标探讨被引量：28
- 2005年
- 大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成。氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标。(孙悟)
- 沈才洪应鸿许德富樊林沈才萍
- 关键词：大曲生香特征指标氨态氮
- 固态法白酒丢糟的资源化综合利用被引量：3
- 2015年
- 丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研究进行了综合阐述,包括生产丢糟曲、丢糟酒、调味品、栽培食用菌以及生产燃料棒等,为白酒丢糟的利用提供一定的参考。
- 王超张宿义李德林税梁扬秦辉沈才萍王小军董异曹振华张方
- 关键词：白酒丢糟资源综合利用
- 白酒丢糟饲料化的发酵培养基优化研究被引量：2
- 2013年
- 利用热带假丝酵母、黑曲霉、绿色木霉发酵白酒丢糟生产蛋白饲料。通过设计单因素实验与正交实验对培养基辅料、氮源以及无机盐进行研究、优化。实验得到最佳培养基组成与配比:辅料为10%麸皮、5%玉米粉、5%豆饼粉,尿素添加量为1%,硫酸铵添加量为2%,七水硫酸镁添加量为0.03%,磷酸二氢钾为0.2%。在此优化培养条件下,白酒丢糟发酵产物中的粗蛋白质质量分数达到30.37%,粗纤维含量为17.56%。相比原料丢糟,粗蛋白质增加百分比与粗纤维降解百分比分别达到73.54%、27.56%,而且还含有丰富的酶类。
- 郭志明红梅沈才萍周健肖倩
- 关键词：白酒糟复合微生物发酵培养基蛋白饲料
- 泸州酒曲害虫群落组成研究被引量：7
- 2001年
- 四川泸州酒曲害虫主要有 35种 ,隶属两纲五目 19科。鞘翅目昆虫为主 ,有 2 6种 ;鳞翅目昆虫 5种 ;其它目 4种。曲虫优势种群为土耳其扁谷盗、咖啡豆象 ;次要种群因曲药存储方式不同有差异。
- 程开禄黄富潘学贤刘兴义樊林袁光和沈才洪杨溢沈才萍
- 关键词：昆虫群落结构害虫
- 酱香型大曲中产淀粉酶菌的分离鉴定及发酵特性研究被引量：13
- 2015年
- 对酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行分离鉴定,并对其产酶条件和代谢产物进行研究。结合形态学指标和16S r DNA同源序列分析对筛选获得的酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行鉴定,以小麦、麸皮浸提液为液体发酵培养基,研究培养温度、培养基p H值、摇床转速对其产淀粉酶能力的影响。结果显示,该分离菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis),产酶最适条件为:培养温度50℃、初始p H值6.0、摇床转速为180 r/min,其酶活力达8 667.79 U/m L。
- 毛祥黄丹沈才萍何开萍钟方达胡峰
- 关键词：淀粉酶枯草芽孢杆菌发酵条件代谢产物
