潘晓建
- 作品数：15 被引量：127H指数：6
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 宰前热应激对肉鸡胸肉氧化损伤和蛋白质功能特性的影响被引量：19
- 2008年
- 【目的】研究宰前热应激对肉鸡胸肉pH、脂肪氧化和蛋白质氧化的影响,探讨热应激影响宰后肌肉蛋白质功能特性的机制。【方法】将30日龄AA肉鸡由(25±1)℃突然暴露在(40±1)℃高温中,并分别持续0、1、2、3和5h后,各处理组中随机抽取10只,宰杀后剥取的胸肌在4℃条件下成熟24h,测定鸡胸肉的pH、脂肪氧化产物MDA、蛋白羰基值和蛋白质功能特性的变化。【结果】与对照组相比,热应激处理组的鸡胸肉pH30min、pH24h呈现下降趋势(P<0.05),3h和5h处理组提高了胸肉脂肪氧化程度(P<0.01),2、3和5h处理组胸肉肌浆蛋白和肌原纤维蛋白氧化程度高于对照组(P<0.01),热应激时间由1h到5h,胸肉蛋白质溶解度呈下降趋势,肉汁损失、压榨损失和煮制损失呈增加趋势,热应激处理组胸肉肌原纤维蛋白凝胶具有较低的硬度和弹性(P<0.01),热应激2、3和5h处理组胸肉肌原纤维蛋白凝胶保水性较对照组差(P<0.01)。【结论】宰前热应激引起宰后肉鸡胸肉的pH下降,促使肌肉脂肪和蛋白质氧化程度加剧,导致胸肉蛋白质溶解度和持水能力降低,对肌原纤维蛋白凝胶特性造成不利影响。
- 潘晓建彭增起周光宏于纪棉鲍恩东
- 关键词：功能特性热应激鸡胸肉
- 母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响被引量：5
- 2009年
- 以52周龄狼山种母鸡为研究对象,将其随机分成9组,每组5个重复,每重复10只。分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加0、0.3、0.6 mg.kg-1酵母硒(硒净含量0.1%)和3.2、4.0、5.4 g.kg-1DL-蛋氨酸(净含量99%),配制成9种试验日粮。试验鸡种蛋孵化后,每处理组选200只健康雏鸡,分成5个处理组,饲喂同一日粮。90日龄时,每重复随机抽取2只仔母鸡宰杀,探讨母源性硒和蛋氨酸添加量对4℃冷藏3 d后仔鸡熟肉中脂肪氧化的影响。结果表明:①母源性高硒处理组仔鸡熟肉中脂质过氧化物(TBARS)含量显著降低,且TBARS含量随蛋氨酸添加量的增加而呈增加趋势;②0.3 mg.kg-1酵母硒和5.4 g.kg-1蛋氨酸处理组冷藏3 d仔鸡熟肉中大多数游离脂肪酸和磷脂酸含量显著增加。结果显示,母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸能延缓或抑制仔鸡熟肉中脂肪氧化。
- 闫利萍徐淑琴彭增起潘晓建高峰周光宏
- 关键词：仔鸡硒蛋氨酸脂肪氧化
- 日粮纤维的应用研究被引量：9
- 2003年
- 杨雨鑫廉红霞王成章胡喜峰潘晓建张春梅
- 关键词：降解机理反刍动物
- 鸡白痢病的诊治被引量：3
- 2001年
- 南阳某鸡场发生一种以精神不振、拉白色粪便和呼吸困难为特征的传染病 ,经流行病学 ,临床症状、剖检变化和实验室诊断确诊为鸡白痢病 ,采取有效措施后 。
- 陈鹏举李奎潘晓建关舒
- 关键词：鸡白痢沙门氏菌诊治
- 补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响被引量：2
- 2010年
- 通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响。选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸。各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54mg/kg。饲喂后收集种蛋孵化。每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮。13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化。研究发现:在过热味发展初期(6h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3d)挥发性氧化产物的含量影响不显著。高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著。冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01)。因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生。
- 陈文博潘晓建彭增起徐淑琴汪张贵张伟清
- 关键词：有机硒蛋氨酸补充量
- 母鸡日粮不同蛋白水平对种蛋品质和后代肉质的影响被引量：6
- 2006年
- 将母鸡饲料按蛋白水平分为20%、15%、10%3个组,15%为对照组。结果表明,高蛋白组、低蛋白组和对照组的产蛋率分别为66%、59%和72%,对照组显著高于两个试验组(P<0.05)。高蛋白组、低蛋白组蛋重分别为51.61g、49.65g,差异显著(P<0.05)。后代鸡活重、半净膛率、全净膛率差异显著(P<0.05),表现为高蛋白组和对照组活重显著(P<0.05)高于低蛋白组,而半净膛率、全净膛率均表现为低蛋白组和对照组显著(P<0.05)高于高蛋白组。腿肌、胸肌系水力高蛋白组和对照组比低蛋白组差(P<0.05),肌肉剪切力为高蛋白组和对照组高于低蛋白组,说明腿肌、胸肌嫩度低蛋白组要好于高蛋白组和对照组。
- 曾灼祥潘晓建彭增起赵茹茜周光宏
- 关键词：母鸡日粮饲料蛋白水平种蛋品质鸡肉品质
- 蛋鸡日粮不饱和脂肪酸的调控
- 2002年
- 刘川川张发旺潘晓建王志祥宁媛媛
- 关键词：Ω-3脂肪酸蛋鸡
- 光周期对不同秋眠性苜蓿品种ABA含量的影响被引量：20
- 2005年
- 王成章韩锦峰胡喜峰张春梅潘晓建
- 关键词：苜蓿品种秋眠性ABA含量光周期生长习性
- 益生素在水产养殖业中的应用研究进展被引量：1
- 2004年
- 张春梅王成章胡喜峰潘晓建何云刘圈炜
- 关键词：益生素水产养殖业饲料添加剂
- 种母鸡日粮中不同硒和蛋氨酸添加量对种蛋抗氧化性的影响被引量：1
- 2010年
- 通过在52周龄种母鸡日粮中添加0 mg/kg、0.3 mg/kg、0.6 mg/kg酵母硒(含硒0.1%)和3.2 g/kg、4.0g/kg、5.4 g/kg DL-蛋氨酸(含蛋氨酸99%),测定种蛋中硒含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活力、谷胱甘肽(GSH)含量、脂质过氧化物(MDA)含量和蛋白羰基值来研究硒和蛋氨酸补充量对种蛋抗氧化性的影响。结果表明:①蛋黄中硒含量随着硒补充量增加而极显著增加(P<0.01),3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中硒含量极显著高于4.0g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01)。②与0 mg/kg和0.6 mg/kg硒处理相比,0.3 mg/kg硒处理组能极显著提高蛋黄中GPx活力(P<0.01),极显著降低蛋黄中MDA含量(P<0.01)。③3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中GPx活力极显著高于4.0 g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01),3.2 g/kg和4.0 g/kg蛋氨酸处理组蛋黄中GSH含量显著高于5.4g/kg处理组(P<0.05),而蛋黄中MDA含量随着蛋氨酸补充量增加而极显著降低(P<0.01)。④蛋清中GPx活力随着硒补充量增加而显著增加(P<0.05),随着蛋氨酸补充量增加而极显著降低(P<0.01)。⑤5.4 g/kg蛋氨酸处理组蛋清中GSH含量极显著高于3.2 g/kg和4.0 g/kg处理组(P<0.01),3.2 g/kg蛋氨酸处理组蛋白羰基含量极显著高于4.0 g/kg和5.4 g/kg处理组(P<0.01)。由此可见,在种母鸡日粮中适量添加硒和蛋氨酸能够增强种蛋的抗氧化性。
- 张伟清彭增起潘晓建汪张贵靳红果王蓉蓉
- 关键词：硒蛋氨酸抗氧化性
