王亚楠
- 作品数：14 被引量：21H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切草鱼制品组织结构变化规律研究
- 2015年
- 以去皮鲜切草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究鲜切草鱼制品冷藏期间组织结构变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分呈下降趋势;L*略有增加,a*第1天降低明显,b*值呈上升趋势;质构参数硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性、恢复性及持水力均呈下降趋势,3个样品的组织结构指标变化的差异性不一致。
- 何丽王亚楠侯温甫
- 关键词：感官性状质构特性
- 卤制鸭脖中乳酸菌生长预测模型初步研究
- 2013年
- 以卤制鸭脖为试验材料,研究不同贮藏温度下鸭脖中乳酸菌的生长状况,构建乳酸菌生长预测模型。结果表明,Gompertz模型能较好地描述卤制鸭脖中乳酸菌在不同温度下的生长。温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,用平方根模型描述呈现良好线性关系,统计分析结果表明二级模型非常显著。建立的生长预测一级和二级模型可有效地描述5℃-25℃温度范围内卤制鸭脖中乳酸菌的生长,为卤制鸭脖的品质评价提供理论支撑。
- 王亚楠王宏勋
- 关键词：乳酸菌
- 冷鲜排骨中热杀索丝菌生长预测模型初步研究
- 2012年
- 选取0℃、5℃、10℃、15℃和20℃作为储藏冷鲜猪肉排骨的试验温度,对其中的热杀索丝菌进行定量研究,并建立热杀索丝菌的生长动力学模型。试验结果表明,利用Gompertz模型拟合0℃～20℃下热杀索丝菌的生长,相关系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.13和0.91;利用平方根模型拟合了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型描述的温度与最大比生长速率和延滞期的关系可行;由此建立的0℃～20℃范围内冷鲜猪肉排骨中热杀索丝菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿王亚楠王宏勋
- 鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌生长预测模型被引量：3
- 2014年
- 以鲜切草鱼脊肉块为研究对象，用SAS软件拟合不同温度下鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌的生长情况。结果表明：修正的Gompertz方程可较好地预测不同温度下热杀索丝菌生长情况；采用平方根模型构建热杀索丝菌生长预测二级模型，该模型能较好描述试验温度范围内温度与最大比生长速率、延滞期的线性关系，该模型可有效预测0-20℃贮藏条件下鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌的生长。
- 王亚楠侯温甫
- 鲜切草鱼薄片中热死环丝菌生长预测模型的构建
- 2014年
- 以鲜切草鱼(Ctenopharynodon idellus)薄片为试验材料,研究了不同贮藏温度下鲜切草鱼薄片中热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)的生长状况,构建了热死环丝菌的生长预测模型。结果表明,Gompertz模型能较好地描述草鱼薄片中热死环丝菌在不同贮藏温度下的生长情况。温度与Umax(最大比生长速率)和LPD(延滞时间)的关系,用平方根模型描述呈良好线性关系,统计分析结果表明二级模型拟合效果非常显著。
- 王亚楠侯温甫
- 裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建被引量：6
- 2013年
- 乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败。为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生长,判定系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.10和0.921;利用平方根模型模拟了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,判定系数R2分别为0.971和0.853,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型模拟温度与最大比生长速率和延滞期的关系效果较好;由此建立的5～25℃范围内裸装卤制鸭掌中乳酸菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿王亚楠王宏勋
- 关键词：乳酸菌
- 鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究被引量：5
- 2013年
- 对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势,初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群。
- 侯温甫文丽王亚楠王宏勋
- 关键词：鲜切鲜度优势菌群
- 切割损伤对冷鲜草鱼制品贮藏品质影响研究
- 冷鲜淡水鱼肉切割制品具有肉质细嫩、营养丰富、方便、卫生的特点,逐步受到消费者的青睐。本论文以冷鲜草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,针对由于切割损伤对草鱼肉品质造成的影响,通过研究不同切割制品感官特性、质构特性在冷藏过程中...
- 王亚楠
- 关键词：鲜切理化性质
- 文献传递
- 鲜切草鱼薄片品质变化及假单胞菌生长预测模型研究被引量：1
- 2014年
- 以鲜切草鱼薄片为研究对象进行感观评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着贮藏时间的延长而下降，且随着贮藏温度的升高而迅速下降，修正的Gompercz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好。采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系，线性关系良好。采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼薄片的品质变化，建立的模型对0℃～20℃范围内鲜切草鱼薄片中假单胞茵预测效果较好。
- 王亚楠侯温甫
- 关键词：挥发性盐基氮假单胞菌
- 不同切割方式的冷鲜草鱼制品贮藏期间理化性质的变化被引量：2
- 2015年
- 以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化,探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明,随着冷藏时间的延长,不同制品的水分含量下降,脂肪含量上升,而蛋白含量基本不变,挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸值(TBA)呈增加趋势,短时间的冷藏可增加鱼肉中游离性鲜味氨基酸的含量。方差分析结果表明,不同切割方式对冷鲜草鱼制品的水分、蛋白、TBA值含量变化影响差异显著(P<0.05)。
- 王亚楠何丽侯温甫
- 关键词：鲜切理化性质
