王凤翼
- 作品数：38 被引量：267H指数：10
- 供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 关于α_s－酪蛋白控制水解条件的研究被引量：6
- 1994年
- 本文对胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件进行了探讨，并就水解物的分子量分布情况与酪蛋白、乳清蛋白进行了对照。实验表明，胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件为：底物浓度５％，酶浓度３０ｍｇ／ｇ蛋白，ＰＨ８，温度４５０℃，时间宜控制在３０ｍｉｎ以内。在该实验条件下得到的水解物几乎无苦味，而且其分子量分布与乳清蛋白近似。
- 王凤翼王忠德季瑛吕江峰
- 关键词：奶粉控制水解胰蛋白酶
- 新大豆蛋白食品的开发(十八)
- 1996年
- 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品中,从而取代一部分原料肉,以降低肉制品的成本;其二是以大豆蛋白为主要原料生产仿肉制品。
- 王凤翼
- 关键词：大豆蛋白肉制品添加量
- 新大豆蛋白质食品开发(四)
- 1995年
- (三)血细胞凝集素 大豆血细胞凝集素最初是由Liener和Pallansch(1952)分离的,后来Catismpoolas和Meyer等(1969)用等电点焦点法明确大豆血细胞凝集素有A、B、C、D4种。这4种血细胞凝集素的免疫化学性是相同的。其主体成分B与Liener等分离的是同一种物质,由2个亚单位构成。 这4种血细胞凝集素均为含甘露糖和葡萄糖胺的糖蛋白质,其中主体血细胞凝集素B含有4.5％的甘露糖和1％葡萄糖胺。
- 王凤翼
- 关键词：大豆制食品蛋白质
- 新大豆蛋白食品开发(十七)
- 1996年
- 5.2 纤维化大豆蛋白 在第2次世界大战前就已经知道大豆等蛋白质能够纤维化。日本曾用于制作底料,而将纤维蛋白用于食品的是美国。1952年BoyerRA提出专利,其后有各种各样的研究,1960年以后进入实用化阶段,1968年在日本市场上出现。美国将这种纤维化蛋白同香辛料、色素、
- 王凤翼
- 关键词：大豆食品大豆蛋白
- 新大豆蛋白食品开发(十二)
- 1996年
- 3 营养价值的改善 通常认为,在大豆蛋白质中蛋氨酸的含量不足,蛋氨酸是降低大豆蛋白营养质量的第一限制氨基酸。因此,为了改善大豆蛋白质的营养价值,在营养学上通常采用强化游离蛋氨酸,或补加蛋氨酸含量较高的其他种类蛋白质等措施。强化游离蛋氨酸的方法虽然简单,但未必是最好的方法。Arai认为。
- 王凤翼
- 关键词：大豆蛋白食品
- 碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究被引量：17
- 2000年
- 以大豆分离蛋白为底物 ,通过单因素分析、正交试验以及对水解蛋白曲线分析 ,确定了Al calase碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件 :底物质量浓度为 60 g/L ,pH值为 7.5,水解温度为 60℃ ,酶 底物比为 4.0mL/kg ,反应时间为 1 0h。
- 钱方邓岩王凤翼周晶刘海波季瑛
- 关键词：大豆分离蛋白酶解条件水解
- 脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究被引量：10
- 2006年
- 采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆肽,确定了蛋白的浸出温度,比较单双酶的水解效果。确定酶解最佳条件:中性酶、复合酶添加量分别为400,200U(每克蛋白中),酶解温度为55℃,pH值为7.5,时间为2h,大豆肽产率约为32%。
- 谷伟钱方李顺燕王凤翼
- 关键词：脱脂豆粕酶法水解大豆肽
- 新大豆蛋白质食品开发(五)被引量：1
- 1995年
- 7 异黄酮 黄酮化合物是指具有C6-C3-C6结构的酚类化合物,是色原酮(Chrone)或色原烷(Chromane)的衍生物,其3-苯基衍生物即为异黄酮。1931年,Walz从大豆的90％甲醇抽提液中分离出两种异黄酮,即染料木甙(Genistin)和黄豆甙原(Daidzein),其在大豆中的含量分别为0.15％和0.007％;
- 王凤翼
- 关键词：大豆制食品蛋白质异黄酮植酸
- 蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究被引量：32
- 2000年
- 为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易产生苦味 ,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味。
- 钱方邓岩王凤翼季瑛马英侠
- 关键词：蛋白酶大豆蛋白水解物食品
- 功能性食品与功能性乳制品的开发被引量：35
- 2000年
- 概述了功能性食品的定义、功能性食品的产生和发展、功能性食品的原料 ,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见。
- 王凤翼钱方卢明春滕磬东
- 关键词：功能性食品功能性乳制品
