王毕妮
- 作品数：79 被引量：430H指数：12
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科学技术研究发展计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 酪胺-分子印迹材料制备及其在食品检测中的研究进展
- 2023年
- 酪胺(Tyramine,TYR)属于生物胺的一种,是一种具有生物活性的含氮低分子量有机化合物,存在于发酵或腌制食品、陈年奶酪、啤酒、水果、腊肉和干肉等中,是微生物活动的副产品。当浓度较高时,会对人体产生较大的危害,因此,灵敏快速的检测食品中TYR含量并控制其产生和积累是食品行业关注的热点问题。目前准确检测TYR的技术有聚合酶链式反应技术和酶联免疫吸附法,但都存在检测周期长和操作繁琐等问题,不适合对TYR进行现场快速的检测。分子印迹技术制备的印迹聚合物对目标物具有高度选择性和特异识别性且稳定性高,应用范围广,因而受到了国内外科研工作者的青睐。本文介绍了酪胺-分子印迹材料常用的制备方法,包括本体聚合、原位聚合、溶胶-凝胶法和电化学聚合等;综述了近几年来分子印迹技术在食品中检测TYR的最新研究进展,比如与固相萃取、电化学传感器、荧光传感器和质量传感器等技术的联用,并且对未来分子印迹技术在TYR检测中的发展前景进行了展望,为今后的研究工作提供了一定的基础。
- 杨鼎惠媛媛王维哲刘莹莹贺超王毕妮
- 关键词：酪胺分子印迹食品安全
- 预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响
- 2019年
- 研究了羊乳经预热处理后谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)诱导催化羊乳热稳定性的影响。结果表明,随着预热处理温度的提高和处理时间的延长,羊乳热凝固时间(heat coagulation time,HCT)显著增加(P <0. 05);羊乳经60～70℃/60 min或80～90℃/30 min预热处理可使羊乳中天然TGase抑制剂完全灭活;预热处理可使羊乳中乳清蛋白变性,且随着处理温度的升高,乳清蛋白变性程度增大,这有利于TGase对乳蛋白的交联;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)进一步证实了羊乳中存在天然TGase抑制剂,预热处理可使羊乳中κ-酪蛋白在TGase作用下交联度提高,防止κ-酪蛋白从酪蛋白胶束中解离,进一步提高羊乳的热稳定性。
- 陈思张富新王毕妮邵玉宇曹斌云
- 关键词：羊乳热稳定性
- 一种石榴果醋及其醋饮的生产方法
- 本发明提供了一种石榴果醋及其醋饮的生产方法，综合果醋与石榴汁的保健功效，生产得到的含有石榴果醋和石榴汁的石榴醋饮，其生产工艺科学合理，产品质量稳定，色泽自然、风味浓郁。该生产方法主要包括以下步骤：将石榴籽粒破碎，得到石榴...
- 王毕妮高慧程妮邓建军
- 文献传递
- 一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法
- 本发明涉及羊酸乳制备方法领域，具体公开了一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法，由以下重量份数的组分制备而成：山羊乳粉16‑18份，白砂糖6‑8份，无菌水95‑105份，酸奶发酵剂0.4‑0.6份，所述山羊酸乳是将上述...
- 王毕妮贺超张富新刘玉芳
- 文献传递
- 超声技术在皱胃酶提取中的应用被引量：7
- 2005年
- 简要介绍了超声技术提取的基本原理,论述了超声技术在皱胃酶提取中的应用。讨论了超声提取中超声强度、超声处理时间、提取液浓度及温度的选择问题,为超声提取研究提供参考。
- 王毕妮张富新
- 关键词：超声提取皱胃酶
- 谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响被引量：2
- 2019年
- 采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,TG酶处理可显著降低巴氏杀菌后酸羊奶的酸度(P<0.05),但不同TG酶浓度对其酸度影响不显著(P>0.05);TG酶浓度对酸羊奶的黏度和持水性有显著影响(P<0.05),当TG酶浓度小于4 u/g时,随着TG酶浓度的增大,酸羊奶的黏度和持水力显著增大(P<0.05),当TG酶浓度大于4 u/g时,酸羊奶的黏度变化不大(P>0.05),但持水性有所降低,且TG酶对酸羊奶中风味物质乙醛和双乙酰具有抑制作用;质构分析表明,TG酶处理可显著提高酸羊奶的胶黏性(P<0.05),降低其内聚力(P<0.05),但对酸羊奶的弹性影响不大(P>0.05);综合感官分析表明,经4 u/gTG酶处理的巴氏杀菌酸羊奶品质最好。
- 张艳张富新王毕妮邵玉宇刘隆刚
- 关键词：酸羊奶巴氏杀菌谷氨酰胺转氨酶质构分析感官分析
- 超声处理对羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭效果
- 2021年
- 以新鲜羊乳为原料,研究了超声处理对新鲜羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果,为羊乳的非热杀菌方法及产品开发提供参考。基于单因素实验,采用Box-Behnken试验设计研究了超声功率、温度及时间对羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌杀菌效果的影响,并以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的灭菌对数值为响应值,通过响应面分析对超声处理条件进行了优化,并研究了超声处理和巴氏杀菌处理对两种菌株菌体的破坏情况以及贮藏期内菌落数的变化。结果表明,超声处理羊乳的最佳条件为超声功率530 W,超声温度60℃,超声时间30 min,在此条件下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的灭菌对数值可到达7.55和6.53。与巴氏杀菌处理相比,超声处理能更大程度地破坏菌体细胞表面结构,杀菌效果更好,并能将羊乳贮藏期从巴氏杀菌处理后的14 d延长至21 d,品质要求仍符合国家标准。
- 任荣张安琪张富新刘玉芳王维哲贺超刘莹莹王毕妮
- 关键词：超声处理羊乳条件致病菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- 基于复合纳米材料和酶切信号放大电化学适体传感器检测沙门氏菌被引量：7
- 2017年
- 【目的】沙门氏菌是食品中致病菌检测的一项重要指标。本研究拟构建一种实用性更强的用于沙门氏菌检测的新型电化学适配体传感器,以克服各种沙门氏菌传统检测方法的缺陷。【方法】通过混合还原氧化石墨烯(rGO)溶液与甲苯胺蓝(Tb)溶液制得Tb-rGO复合物,再将此复合物分散于纳米金(Au NPs)溶胶中得到Au NPs-Tb-rGO复合物。最后将Au NPs-Tb-rGO复合物与带有氨基的DNA链(S1)孵育得DNA-复合纳米材料(S1-Au NPs-Tb-rGO)。通过金硫键将沙门氏菌适配体互补链(S2)修饰在金电极表面,以己硫醇为封闭剂消除非特异性吸附后,滴涂沙门氏菌适配体(Apt)于电极表面,使Apt与S2杂交结合。将修饰好的电极浸入含有沙门氏菌与核酸外切酶I(Exo I)的混合液中,基于Exo I信号放大效应,利用适配体对沙门氏菌的特异性结合作用,循环带离适配体,再通过S1-Au NPs-Tb-rGO中的S1与S2杂交将S1-Au NPs-Tb-rGO负载到电极表面,监测电极表面的电化学信号,并对在菌液中的孵育时间、Exo I浓度和S1-Au NPs-Tb-rGO浓度进行优化,构建沙门氏菌电化学适配体传感器。使用该传感器,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌和阪崎肠杆菌进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体的特异性;对6×10~2—6×10~6 cfu/mL的沙门氏菌进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体传感器的敏感性;对羊奶样品进行检测,以确定沙门氏菌电化学适配体传感器的实用性。【结果】所建立的沙门氏菌电化学适配体传感器在菌液中的最佳孵育时间为1 h,Exo I的最适浓度为0.6 U·μL^(-1),S1-Au NPs-Tb-rGO的最适浓度为200 nmol·L^(-1)。在进行沙门氏菌的检测时,沙门氏菌与Apt特异结合,S1-Au NPs-Tb-rGO复合纳米材料被结合到电极表面使其线性伏安曲线氧化峰升高。特异性试验结果表明,所建立的方法仅对沙门氏菌的检测有电信号响应,而对非目标菌无响应
- 徐连应王毕妮张富新
- 关键词：沙门氏菌甲苯胺蓝纳米金
- 一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法
- 本发明公开了一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法，选用红枣浆进行全果发酵，先接种葡萄酒酵母发酵，酵母失活后再接种复合乳酸菌进行发酵，离心分离得到发酵红枣汁。本发明生产方法既保留了红枣的特征风味，还能提高红...
- 王毕妮王琪刘隆刚张富新赵爱青
- 文献传递
- 荞麦花粉甲醇提取物对羟基自由基致DNA损伤的保护作用被引量：1
- 2010年
- 【目的】研究荞麦花粉甲醇提取物的抗氧化作用。【方法】以羟基自由基诱导2-脱氧核糖和pBR322DNA氧化损伤为模型,研究荞麦花粉甲醇提取物对羟基自由基致DNA氧化损伤的保护作用。【结果】荞麦花粉甲醇提取物的还原力,Fe2+的络合能力和对羟基自由基的清除能力均与其在反应体系中的含量成正相关。【结论】荞麦花粉是一种有效的羟基自由基清除剂;且在体外环境,对羟基自由基氧化损伤的pBR322 DNA有保护作用。
- 李鹏尉亚辉高慧王毕妮曹炜
- 关键词：甲醇提取物抗氧化羟基自由基DNA损伤
