肖娟
- 作品数：8 被引量：35H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响被引量：26
- 2012年
- 为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用;以6.42mg/cm3臭氧质量浓度下处理15min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质;2.14mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组。研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考。
- 胡云峰陈君然肖娟胡晗艳周庆礼
- 关键词：臭氧冷藏叶绿素
- 葡萄酒的管道安全分析
- 2012年
- 采用固相微萃取与气相色谱-质谱结合(SPME-GC-MS)对被污染的具有煤油味的葡萄酒及生产中使用的管道挥发性成分进行分析鉴定,并对不同类型的葡萄酒进行污染情况分析,此外,采用蒸馏和过滤进行去除污染物实验。结果表明,具有煤油味的污染葡萄酒与管道成分十分相似,与管道1和管道2尤为接近,主要为萘、α-甲基萘、β-甲基萘和1,3-二甲基萘,并含有多种苯和萘;干白最易受到污染,其次是经过橡木桶陈酿的干红,桃红受污染最低;过滤和蒸馏都不能完全去除污染物,但是过滤方法明显优于蒸馏。
- 胡云峰肖娟陈君然王容倩
- 关键词：葡萄酒挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱
- 黑大蒜酱加工工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料，研究黑大蒜酱的加工工艺。试验结果表明：用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55％，蜜汁18．5％，柠檬酸0．02％，魔芋胶0．7％，果胶0．1％。
- 胡云峰陈君然景君肖娟胡晗艳
- 关键词：果酱
- 发酵安梨果酒实用加工技术被引量：1
- 2011年
- 安梨果皮粗糙,鲜食价值较低,且加工工艺困难,严重限制了安梨的产业化发展和市场开拓。从原料选择、酶解、发酵、澄清和陈酿等方面介绍了安梨果酒的酿造加工工艺。
- 郭意如胡云峰张轲肖娟
- 关键词：安梨鲜食酿造
- 无防腐剂天然火锅蘸酱的质量控制体系建立被引量：4
- 2011年
- 运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析。结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱。
- 胡云峰陈君然胡晗艳肖娟
- 关键词：HACCP微生物
- 杂粮综合仓储技术研究与开发
- 胡云峰景君刘斌朱恩龙张轲赵江郭红莲曹晓于晋泽江常杰汪建明刘维维陈君然肖娟胡唅艳
- 1.天津市傲绿农副产品有限公司是一家从事农产品流通的民营企业，公司主要产品为无公害蔬菜、水果、有机小杂粮等。自2006年开始，与天津科技大学、天津商业大学开始合作，共同开展杂粮的绿色仓储和加工技术开发。2.主要用于杂粮保...
- 关键词：
- 关键词：热泵干燥系统保鲜剂
- 特色功能性玫瑰香葡萄酒的研究
- 葡萄酒营养丰富，含有多种功能性成分，对人体健康有诸多好处。可是我国葡萄酒产业同质化现象严重，产品没有特色，更没有以功能性葡萄酒为特色的产品。本研究拟选用玫瑰香葡萄来开发一款以功能性为主要特色的红葡萄酒。为此主要进行了玫瑰...
- 肖娟
- 关键词：原花青素白藜芦醇香气物质玫瑰香葡萄发酵工艺
- 文献传递
- 玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量的变化研究
- 2011年
- 采用高效液相色谱法测定天津茶淀玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量变化,并结合感官评价手段,确定最优的玫瑰香葡萄酒酒精发酵时间。结果表明,在天津茶淀玫瑰香酒精发酵过程中,随着时间的变化,原酒中白藜芦醇含量出现先升高再降低最后趋于稳定的趋势,酒精发酵96h时的原酒白藜芦醇含量最高,感官评价的得分为最高分85,酒精度达到10%vol以上。
- 胡云峰肖娟
- 关键词：酒精发酵白藜芦醇玫瑰香葡萄酒
