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董亮: 作品数：124 被引量：307H指数：10; 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金海洋公益性行业科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>

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灵芝深层发酵生产胞外多糖和灵芝酸的动力学分析被引量：15: 2008年; 利用Sigmoid函数构建了灵芝深层发酵生产胞外多糖和灵芝酸的非结构动力学模型，并根据Boltzmann拟合求解出模型参数，模型预测值能够较好地吻合实验所测值．细胞最大比生长速率μmax为4．63×10^-2h^-1，葡萄糖最大比消耗速率qs，max为6．70×10^-2h^-1，胞外多糖最大比合成速率qEPS,max为4．65×10^-3h^-1，灵芝酸最大比合成速率qGA,max为9．09×10^-4h^-1．灵芝胞外多糖的合成与细胞的生长呈现部分偶联关系；灵芝酸的合成与细胞的生长呈现偶联关系，偶联系数αGA为0．0204g g^-1．胞外多糖对葡萄糖的最大得率系数（YEPS/S）为0．214gg^-1；灵芝发酵40～80h代谢碳流迅速从菌体自身生长迁移至胞外多糖合成，用于合成胞外多糖的最大碳流为23．6％．; 徐鹏钱竹董亮王伟赵长新; 关键词：灵芝多糖灵芝酸

麦角硫因高产菌株及其筛选方法和应用: 本发明公开了麦角硫因高产菌株及其筛选方法和应用，属于微生物和食品生物技术领域。本发明筛选到一株麦角硫因高产菌株圆红冬孢酵母DL‑XSY01，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No....; 张素芳熊可欣贾宜松梁会朋林心萍纪超凡董亮陈映羲代艺伟

一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法: 本发明公开了一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法，包括步骤：鳕鱼骨预处理、酶解、均质、添加葡萄糖和稳定剂、干燥、烘焙和包装。本发明使用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶对鳕鱼骨中的蛋白进行轻度酶解，可实现酶解程度和酶解产物的多重调控，通过添...; 徐献兵赵起越杜明秦磊董秀萍董亮于翠平王震宇吴超; 文献传递

发酵小麦粉加热过程中挥发性成分分析被引量：2: 2020年; 热加工是面食制品风味形成的主要过程。该文以发酵小麦粉为主要原料应用气质联用技术探究了其在热加工过程中挥发性物质的形成规律。结果表明,发酵小麦粉在加热过程中,共发现88种挥发性化合物,分别为醛类19种、醇类15种、酮类11种、含苯衍生物15种、呋喃类11种、酸酯类10种和杂环类化合物7种。当加热温度高于110℃时,挥发性物质的种类开始明显增加,温度达到120℃时,各挥发性物质的构成和含量变化最为显著。该文测定了各挥发性成分的形成温度,在60~100℃时,挥发性风味成分主要由C6~C10挥发性醛类和醇类组成。而在超过100℃,特别是在120℃时,形成了许多长碳链的醛类和醇类、呋喃类、酸类、酯类和含氮化合物。; 王美婷王缤晨肖琳柴多姜雨萌董亮; 关键词：小麦粉发酵热加工挥发性物质

低果胶酯酶活性果胶酶生产菌株的筛选及应用: 2025年; 因软枣猕猴桃果胶含量较高,故在果汁加工时需加入果胶酶,然而在提高其出汁率和澄清效果的同时,会导致甲醇含量增多的安全问题,亟需开发低果胶酯酶活性的新型果胶酶。通过透明圈法初筛和DNS法复筛,从郫县豆瓣酱中共筛选到30株具有果胶酶活性的菌株,选择果胶酶活力最高的前10株细菌进行研究,经鉴定均为芽孢杆菌属,其中贝莱斯芽孢杆菌W6具有最低的果胶酯酶活性和最高的果胶酶活性。随后将贝莱斯芽孢杆菌W6所产果胶酶PBV应用于软枣猕猴桃果汁加工。与商品果胶酶相比,PBV处理的果汁具有更高的出汁率和澄清效果。甲醇含量方面,PBV处理的果汁[(147.30±1.70)mg/L]与未经果胶酶处理的果汁[(135.04±1.70)mg/L]无显著差异,而商品果胶酶处理的果汁甲醇含量显著升高,其中夏盛果胶酶PXS处理的果汁甲醇含量[(229.85±12.99)mg/L]高于PBV组。此外,经PBV处理还能增加软枣猕猴桃果汁中的黄酮物质。本研究结果可为挖掘果胶酶生产微生物提供新思路,为软枣猕猴桃的精深加工产品开发提供技术参考。; 卫晓涵张玉姣纪超凡董亮林心萍张素芳; 关键词：果胶酯酶果胶酶芽孢杆菌甲醇软枣猕猴桃

一株暹罗芽孢杆菌及其应用: 本发明公开了一株暹罗芽孢杆菌及其应用，属于食品生物技术领域。本发明从大酱中筛选到一株暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01，此菌株具备良好的分泌蛋白酶和外肽酶能力，且经验证其是一株食品级的安全菌株。将所述暹罗芽孢杆菌DL‑RXL0...; 张素芳任晓蕾郭宝松代艺伟董亮陈映羲梁会朋林心萍纪超凡

不同国产酿造大麦蛋白质双向电泳差异性分析被引量：1: 2013年; 应用双向电泳技术对不同品种的国产酿造大麦的蛋白质组成进行了差异性分析。电泳图谱显示，所有供试样品的双向电泳图谱中的蛋白质点均达到300个左右，几种供试大麦品种的蛋白质组成基本相同，蛋白质主要分布于等电点7．6～10．0、分子量大于43．0kDa的区域，其数量占总蛋白质数量的20％左右。而蛋白组成的主要差异蛋白质点共有6个，分子量在43～66kDa之间，等电点在6．5左右，基本上找到了不同品种国产酿造大麦蛋白组成的差异。; 刘宝祥朴永哲苏政波董亮袁照路张雨扬赵长新; 关键词：大麦蛋白质组双向电泳

一种鲜味肽改造的方法: 本发明公开了一种鲜味肽改造的方法，属于食品技术领域。针对现有的牛肉八肽末端进改造和修饰，以满足重组表达长肽多拷贝的需求，并按鲜味呈味规律来改造鲜味肽，并改善单拷贝肽的鲜味的方法。包括步骤：使用同源建模和分子动力学构建鲜味...; 董亮程琨雅罗双群李翠翠宝宇翔高鹏勋雷礼鸣

一种荞麦发芽米的制作方法: 本发明公开了一种荞麦发芽米的制作方法，以荞麦为原料，经过浸麦、发芽、烘干、除根芽，获得荞麦发芽米。本发明大幅缩短了荞麦米的发芽时间，方法简单，易于操作，通过严格控制浸麦的温度，使荞麦的粗纤维外壳软化，充分激活荞麦米内的各...; 董亮柴多张欣欣陈炎孙黎明于翠萍徐献兵杜明; 文献传递

不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响被引量：4: 2012年; 实验通过高效液相色谱法(HPLC)对酵母发酵液中6种有机酸测定分析,发现不同代数酵母发酵液中6种有机酸有明显的差异性和规律性。经过多次实验证明:五代以内的酵母活性较高,产有机酸的量较为规律、稳定,能够赋予酒类纯正的口感。; 张利成建国张善飞王硕董亮赵长新; 关键词：有机酸酿酒酵母