蒋婷
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同提取方法对大米蛋白功能特性的影响研究被引量：9
- 2014年
- 大米蛋白主要的提取方法有碱法、酶法、物理法等,不同的提取方法对大米蛋白的功能特性会产生不同的影响。主要采用碱法、酶法、碱酶两步法、超声波辅助碱法和超声波辅助酶法5种方法提取大米蛋白,结果表明:对于溶解性而言,酶法的溶解性最好,超声波辅助不利于提高大米蛋白的溶解性;对于持水性而言,碱酶二步法提取的持水性高达4.749 mL/g,而酶法的持水性仅为0.119 6 mL/g,超声波辅助工艺对于大米蛋白的持水性没有较大影响;对于吸油性而言,超声波辅助碱法的大米蛋白控油能力达到2.220,是碱法的163.36%,超声波辅助酶法相比于酶法控油能力提高了约88.49%。
- 汪龙杨涛蒋婷林亲录李艳
- 关键词：超声波大米蛋白功能特性
