蔡丽萍
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响被引量：3
- 2009年
- 以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-N值、菌落总数和pH值的上升速度,保持较高的a值,达到保鲜的目的,使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用;且随着处理浓度的提高,保鲜效果增强。四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na>Nisin。
- 蔡丽萍傅力朱正兰李焕荣
- 关键词：羊肉保鲜剂保鲜效果
- 不同保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响被引量：8
- 2009年
- 以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,采用单因素实验及正交实验方法,研究保鲜剂浓度对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响。实验结果为4种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na>Nisin;确定了最佳复合保鲜剂配比为山梨酸钾、茶多酚、异Vc-Na、Nisin分别为0.06%、0.1%、0.12%、0.1%,采用此复合保鲜剂处理在延长羊肉货架期方面有明显作用。
- 蔡丽萍傅力朱正兰李焕荣
- 关键词：羊肉保鲜剂保鲜效果
- 软包装材料对鲜羊肉品质的影响被引量：12
- 2010年
- 以新鲜羊肉为原料,研究真空包装条件下,4种包装材料对鲜羊肉贮藏过程中综合感官指标、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响。结果表明,在包装材料厚度相同、贮藏温度相同的条件下,PA/CPP包装组在感官品质明显优于其它3种包装组,菌落总数、pH值、挥发性盐基氮值、汁液流失率均低于其它3组包装,色差仪数值a*较其它3组包装高;4种包装材料的保鲜效果依次为:PA/CPP>OPP/CPP>PET/AL/PE>PA/PE。
- 李焕荣逄焕明朱正兰蔡丽萍
- 关键词：羊肉真空包装包装材料
- 冷鲜羊肉贮藏关键技术研究
- 以新鲜羊肉为原料，研究了不同包装材料、不同气体组分、单一保鲜剂、复合保鲜剂对鲜羊肉贮藏过程中色泽、微生物、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响，筛选出了最佳保鲜工艺参数，并综合以上各因素进行了联合保鲜验证试验...
- 蔡丽萍
- 关键词：复合保鲜剂羊肉包装材料气调包装山梨酸钾茶多酚
- 文献传递
