蔡奕文
- 作品数：7 被引量：98H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合甜味剂(二)被引量：4
- 1999年
- 蔡奕文赵谋明彭志英
- 关键词：复合甜味剂甜味剂
- 天然抗氧化剂发展近况被引量：57
- 1999年
- 从中草药中天然抗氧化剂的开发、天然抗氧化剂抗氧化效果的评估及其影响因素、天然抗氧化剂之间的相乘作用、天然抗氧化剂对油脂氧化稳定性的促进作用等几方面对天然抗氧化剂的发展近况进行了概述。
- 蔡奕文赵谋明彭志英
- 关键词：天然抗氧化剂中草药油脂抗氧化剂
- 三氯蔗糖合成机理及应用的研究
- 三氯蔗糖是蔗糖脱氧氯化的衍生物,它甜味纯正,与蔗糖的甜味极为相似,物化性质也十分接近蔗糖,是目前世界上性能最为优良的高甜度甜味剂.该论文主要对三氯蔗糖的前体物的合成,氯化及三氯蔗糖与其他甜味剂的复配进行了详细的研究.该论...
- 蔡奕文
- 关键词：三氯蔗糖脂肪酶催化复配
- 文献传递
- 天然调味料──酵母抽提物的研究进展被引量：29
- 1998年
- 着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法，并对酵母抽提物的发展方向作一展望。
- 晏志云蔡奕文赵谋明彭志英
- 关键词：酵母抽提物
- 复合甜味剂(一)被引量：1
- 1999年
- 主 要论述了各 种甜味剂之 间协同 增效作用，多种复合甜味剂的甜度和风味评价的方法及其配制，开发复合甜味剂应注意的问题和发展前景。
- 蔡奕文赵谋明彭志英
- 关键词：甜味剂甜度风味评价复合甜味剂
- 电解质对卡拉胶流变特性影响的研究被引量：3
- 1999年
- 本文主要研究了电解质的种类和浓度对卡拉胶的粘度、凝胶强度、弹性和持水性等的影响。结果表明,各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度。钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯和作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3％、109.5％、100.0％和71.4％,粘度分别下降32.5％、42.0％、25.7％和35.3％,并能改善凝胶的持水性和弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6mM的焦磷酸钠和24mM的氯化钾所组成的混合盐可使凝胶强度提高285.7％,粘度下降70.1％,并获得弹性和持水性很好的凝胶。
- 蔡奕文赵谋明黎星尉黄峻彭志英
- 关键词：卡拉胶电解质流变特性
- 枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究被引量：3
- 1999年
- 研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β－胡萝卜素保存率的影响，并对制汁工艺进行了优化组合。结果表明：果胶酶处理可显著提高β－胡萝卜素的保存率，最佳制汁工艺流程为：０．５％柠檬酸＋０．４％Ｎａ２ＳＯ３溶液１００℃热烫６ｍｉｎ；４５℃、ｐＨ３．５加入０．２０ｇ／ｋｇ果浆果胶酶作用２ｈ；加入０．０３％ＥＤＴＡ－Ｎａ２榨汁；２６℃０．０９ＭＰａ进行真空脱气；调ｐＨ４．０～４．２后采用杀菌式５＇－５＇－１０＇／１００℃进行杀菌。β－胡萝卜素保存率可达７４．０％。
- 蔡奕文赵谋明彭志英
- 关键词：胡萝卜素保存率果汁枸杞汁
