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许钟: 作品数：118 被引量：751H指数：21; 供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>; 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>

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冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学被引量：7: 2009年; 对0、5和10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点的特定腐败菌进行定性和定量研究,并建立特定腐败菌的生长动力学模型。实验结果表明,0、5和10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点时,假单胞菌占总菌数比例分别为80.7%、68.1%和57.5%。该类菌在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上菌落圆状隆起,边缘整齐,透明,无色;菌体为革兰氏阴性杆菌,极生单鞭毛,具有运动性,大小为(0.5～0.7)μm×(1.6～3.2)μm;氧化酶反应为阳性,不能利用海藻糖、棉子醇和甘露醇等;直链、支链、环丙基和羟基脂肪酸等被检出,富含单不饱和脂肪酸(50.18%),主要脂肪酸有16∶1ω7c、iso-15∶0、16∶0和17∶1ω8c,比例分别为26.16%、14.83%、7.96%和3.94%;Riboprinter测试其核糖体型为56-S-7。采用修正的Gompertz方程拟合假单胞菌生长模型表明,0、5和10℃冷藏过程延滞时间分别为(59.63±61.88)、(7.25±24.06)和(3.95±9.83)h;最大比生长速率分别为(0.02±0.00)、(0.04±0.00)和(0.08±0.01)/h。; 郭全友许钟杨宪时; 关键词：养殖罗非鱼特定腐败菌假单胞菌生长动力学

扇贝裙边休闲食品加工方法: 扇贝裙边休闲食品加工方法，涉及扇贝废弃物的加工利用，本发明扇贝裙边加工方法，避免加工处理中裙边变硬变韧，并且采用软化处理，提高制品感官品质，本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90...; 杨宪时许钟郭全友; 文献传递

预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展被引量：47: 2005年; 预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学研究 ,并引入了特定腐败菌的概念。在此基础上 ,讨论了预报微生物学在食品货架期预测领域面临的挑战和研究进展 ,并以腐败假单胞菌为例 ,简要介绍了预报模型的建立步骤和货架期预报系统的开发过程。; 肖琳琳张凤英杨宪时许钟; 关键词：微生物学食品微生态系统货架期腐败菌

鱼类腐败菌腐败能力的测定方法: 鱼类腐败菌腐败能力的测定方法，涉及鱼类的保鲜技术，需要提供一种鱼类腐败菌腐败能力的测定与定量分析方法，本发明的技术方案包括腐败菌纯菌液制备、无菌鱼块制备、接种以及腐败菌生长速率与腐败代谢产物生成速率分析，其特征是将制备的...; 杨宪时许钟郭全友李学英; 文献传递

冰鲜鱼贮运过程中耗冰量估算模型的建立与验证被引量：2: 2010年; 运用传热学基本理论对冰鲜鱼贮运过程中泡沫箱内与泡沫箱外环境间的传热过程进行分析,建立了一维稳态传热条件下的耗冰量估算模型。5～25℃条件下的导热系数测定表明,在该温度段范围内泡沫箱的导热系数变化不明显,为0.0356～0.0364W/(m·K)。通过箱外温度分别为5℃、10℃、15℃、20℃、25℃环境条件下的稳态传热模拟实验,用获得的实际耗冰量数值,验证建立的估算模型。数学检验表明各,温度条件下耗冰量估算模型的估算值和实验实际值的相对偏差在6.5%～15.5%,平均偏差为11.4%;耗冰量估算模型的偏差因子(Bf)和准确性因子(Af)分别为0.897和1.114,实验结果显示,所建立的耗冰量估算模型能较准确地估算箱外温度基本恒定条件下,箱内鱼体温度不超过1℃时的耗冰量。本研究旨在为冰鲜鱼贮运过程中用冰量的准确估测提供技术依据。; 吴国金许钟杨宪时郭全友李学英; 关键词：冰鲜鱼

冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点被引量：16: 2007年; 探讨了冰鲜大黄鱼加工过程中鱼体温度变化及细菌总数和主要腐败菌假单胞菌的变化,分析了加工中的关键控制点。活鱼、加工结束后中心温度超过8℃的鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为5.5×104、4.5×104cfu/g和3.3×104、1.4×103cfu/g;加工结束后中心温度未超过8℃的鱼,细菌总数和假单胞菌数分别为9.6×103、3.8×103cfu/g;冰藏2d、5d后鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为1.1×104、8.6×103cfu/g和2.4×103、5.6×103cfu/g。并从细菌学角度确定了原料鱼、冰、预冷却、运输、加工是冰鲜大黄鱼加工过程中的关键控制点。; 朱天祥许钟蔡述秋郭全友杨宪时; 关键词：大黄鱼细菌总数关键控制点

常温下贮藏流通的扇贝即食制品加工方法: 扇贝即食制品加工方法，涉及扇贝加工方法，需要解决常温下贮藏和流通的制品过度干燥，高温杀菌对制品感官、营养品质造成的劣化的问题。本发明的技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1...; 许钟杨宪时; 文献传递

鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析被引量：8: 2002年; 对日本鳗鲡 (Anguillajaponica)、欧洲鳗鲡 (Anguillaanguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析。结果表明 ,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近 ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为 0 .85 2、0 .832mg/ g和 1.15、1.12mg/ g。鳗鲡各食用部位中除腹部的胆固醇较高外 ,其他部位没有明显差异。鳗鲡的脂肪质量分数 16 %～ 2 4 % ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡高度不饱和脂肪酸质量分数分别为 18.9%和 19.0 % ,EPA +DHA质量比分别达 2 2 .6 6mg/ g和 2 9.2 7mg/ g。; 杨宪时许钟汪劲郭全友; 关键词：鳗鲡脂肪酸胆固醇

扇贝即食制品加工方法: 扇贝即食制品加工方法，涉及扇贝加工方法，需要解决常温下贮藏和流通的制品过度干燥，高温杀菌对制品感官、营养品质造成的劣化的问题。本发明的技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1...; 许钟杨宪时; 文献传递