邱静
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同气调包装条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化被引量：5
- 2013年
- 研究不同CO2、O2、N2气体组分配比的气调包装条件对气调包装冷却猪肉品质的影响,对6组在不同气调组分条件下,冷却猪肉在7d冷藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、脂肪氧化值(TBA)、感官指标进行监测。结果表明:不同气调保鲜条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化显著;气调包装组分为40%CO2+40%O2+20%N2时,冷却猪肉的菌落总数未达到腐败水平,TVB-N值、TBA值均符合新鲜肉的标准,可作为优选气调保鲜条件用于实际肉类贮藏。
- 董庆利邱静姚远
- 关键词：气调保鲜冷却猪肉挥发性盐基氮
- 气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建被引量：2
- 2013年
- 主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃条件下,通过运用线性回归方程构建不同气调比例下假单胞菌的最小检出生长时间(time-to-detection,TTD)模型。结果表明:假单胞菌的最小检出生长时间在无CO2的情况下,会随着O2体积分数的增加而减小;但会随着CO2体积分数的增加而增大。初始接种量的增大也会减小最小检出生长时间,但是当接种浓度大于102CFU/mL,减小并不明显。TTD模型的拟合度良好,回归系数(r2)高达0.959,实际观测值与模型预测值的判定系数R2均高于0.986,模型的偏差因子(Bf)和准确因子(Af),分别为1.012和1.086,均接近1。
- 邱静董庆利胡孟晗
- 关键词：气调保鲜冷却猪肉假单胞菌
- 气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建被引量：15
- 2012年
- 为了延长冷却猪肉的货架期,以及为其气调包装组分选择提供依据,该文模拟实际生产情况,将气调保鲜冷却猪肉中优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃下,运用Logistic方程构建不同气调CO2比例下假单胞菌的生长概率模型,建立生长/不生长边界曲线,研究气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌的生长概率。研究表明,假单胞菌在无CO2或低CO2体积分数的情况下,O2的体积分数和初期接种量的提高会使得假单胞菌生长概率变大;在高CO2体积分数情况下,假单胞菌生长概率会随之减小甚至为0,此时O2的体积分数和初期接种量对假单胞菌生长概率不构成影响。Logistic模型的拟合度较好,决定系数r2均高于0.85,实际观测值与模型预测值的决定系数R2均高于0.95,预测整体正确率为93.3%。文中定义了概率模型中模型预测的"有效-安全","有效-危险","无效-安全","无效-危险"等4种情况,进一步验证模型的有效性以及保证气调包装组分的安全选择。研究结果为气调保鲜肉制品生产中气体组分的选择提供技术依据。
- 邱静董庆利程飞
- 关键词：CO2气调冷却猪肉假单胞菌
- 气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长模型的构建及气调包装优化
- 本课题以气调包装条件下的冷却猪肉为研究对象，重点研究其优势腐败菌之一的假单胞菌在不同CO，O的气调包装组分下的生长规律，运用预测微生物学，分别构建了假单胞菌的生长概率模型和最小检出生长时间即TTD(Time-To-Det...
- 邱静
- 关键词：气调包装冷却猪肉假单胞菌LOGISTIC模型
