郭荣荣
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 植物乳杆菌在牛肉发酵香肠中的应用
- 对3株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）29、59和ZB进行了耐食盐、耐亚硝酸盐试验、乳酸菌间拮抗试验、抑菌试验等生理特性试验和在牛肉发酵香肠中的应用结果表明：3株菌均可以在6％的食盐浓度下生长...
- 郭荣荣
- 关键词：植物乳杆菌亚硝酸盐
- 新分离的植物乳杆菌应用于发酵香肠中的生物学特性研究被引量：5
- 2010年
- 将从无任何抗菌药的乳犊牛粪便中分离所得菌株进行培养,经过菌种鉴定,确定其为植物乳杆菌(Lac-tobacillus plantarum)。实验通过耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐酸性和蛋白质利用等试验对其进行优势菌种筛选,并将其与标准菌株之间以不同配比应用于发酵香肠中,对其进行pH值变化测定、活菌计数等试验。结果表明:新分离的植物乳杆菌可以作为肉制品的发酵剂。且在实验的发酵香肠中,植物乳杆菌(29)与标准菌株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)添加比例为2∶1时,其pH值在48h内降到5.0以下且活菌数达到1011CFU/mL,进而可抑制腐败菌的生长。
- 郭荣荣鹿茸李少英
- 关键词：植物乳杆菌发酵香肠发酵剂
- 酸马奶中乳酸菌的鉴定及生物学特性的研究被引量：12
- 2012年
- 【目的】对从酸马奶中分离出来的10株乳酸菌进行鉴定和生理生化特性研究,为工业生产筛选特性优良的菌种。【方法】通过形态学观察、生理生化特性、分子生物学特性及其对致病菌抑制作用的研究对其进行鉴定,并筛选特性优良菌株。【结果】10株乳酸菌分别为2株Lactobacillus plantarum、2株Enterococcus villorum、2株Enterococcus dispar、3株Enterococcus durans和1株Enterococcus raffinosus;其对Staphylococcus aureus、Escherichia coli和Enteritidis bacillus有不同程度的抑制作用。【结论】菌株HZ24、HZ25具有良好的生物学特性和益生功能,可以应用到食品发酵工业生产中。
- 霍小琰李少英郭荣荣
- 关键词：酸马奶乳酸菌生物学特性
