韩翠萍
- 作品数：73 被引量：242H指数：9
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省博士后基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 花生豆腐的生产工艺及其质构特性研究被引量：6
- 2016年
- 以大豆和花生为原料,木瓜蛋白酶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,采用熟浆工艺制作一种新型豆腐。以感官评价为指标,对成品质构的特性进行测定分析,单因素试验和正交试验结果表明,于70℃条件下酶解1.5 h,花生浆的料液比1∶7,花生浆添加量40%,GDL添加量0.3%,白砂糖添加量4%,可以研制出表面较为平整、色泽好、组织均匀、保水性好、甜度适中、无异味,且有大豆和花生香味的花生豆腐。
- 齐美园张青历卓刘平平陈晨雷泽夏韩翠萍
- 关键词：花生豆腐木瓜蛋白酶
- 利用谷氨酰胺转胺酶生产乳清浓缩蛋白膜的初步研究被引量：9
- 2007年
- 初步研究了利用谷氨酰胺转胺酶制成乳清浓缩蛋白(WPC79)膜的成膜条件,各因素对膜的影响。结果表明,膜的最佳干燥温度为室温(20℃),乳清浓缩蛋白浓度为12%,甘油浓度为4%,TG添加量为20μ/g,成膜较为理想。
- 韩翠萍霍贵成满娜
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶乳清浓缩蛋白
- 复配生物酶法提取黑米花色苷工艺研究被引量：15
- 2017年
- 黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高。本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化。在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解p H值、酶解温度和酶解时间对黑米花色苷得率的影响。在此基础上采用响应面分析法对酶解p H值、酶解温度和酶解时间进行优化并建立二次回归方程。确定最佳工艺条件:α-淀粉酶用量52 U/g,纤维素酶添加量480 U/g,料液比1∶30,酶解p H 6.5,酶解温度50℃,酶解时间65 min。在此条件下花色苷得率209.06 mg/100 g。
- 赵月江连洲韩翠萍历卓葛子榜刘庆冠
- 关键词：黑米花色苷响应面设计
- 豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价
- 2010年
- 本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅和成品豆酱为研究对象,对其各项理化指标及微生物指标进行检测,阐述HACCP体系在豆酱生产中的重要作用。结果表明:HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影响不大,铅、砷等重金属含量均达到国家标准;体系的实施对于大肠菌群和菌落总数控制效果明显,HACCP体系实施前的产品中大肠菌群和菌落总数明显高于实施后的产品;体系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,体系实施后的酱醅中未检出沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌;体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉毒梭菌、和金黄色葡萄球菌检出。通过HACCP体系的实施,产品的报废率明显下降,产品质量得到了有效控制。
- 张景亮江连洲韩翠萍王鹏
- 关键词：豆酱HACCP
- 一种高密度液态培养饲用植物乳杆菌剂的方法
- 本发明采用豆粕或豆饼为原料液态发酵培养高密度植物乳杆菌，属于生物技术制备饲用微生态制剂领域。微生态制剂中所含益生菌活菌数量是评价制品质量优劣的关键，高密度制备益生菌是制备优质微生态制剂的基础。通过添加碳源以及多种微量元素...
- 徐速江连洲郭圣祥孙慧张莉丽韩翠萍
- 文献传递
- 黑加仑保健冰淇淋的研制被引量：2
- 2007年
- 以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养保健的冰淇淋。
- 韩翠萍李沛军曲丽君任运宏韩琳琳
- 关键词：黑加仑冰淇淋
- 一种食品中生物胺的检测方法
- 本发明公开了一种食品中生物胺的检测方法。本发明分别采用高效液相色谱法或超高效液相色谱法对食品中的生物胺进行检测。本发明确定了适用、于豆酱中生物胺检测的反相高效液相色谱色谱条件，明确了色谱柱、检测波长、流动相和柱温，分别利...
- 江连洲韩翠萍王鹏魏冬旭
- 文献传递
- 豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析被引量：10
- 2019年
- 分离鉴定北方豆腐中的优势腐败菌,研究豆腐品质变化与腐败菌的相关性。以腐败变质的散装、盒装豆腐为研究对象,从中分离纯化出优势腐败菌,通过形态学特征,选择分离培养,比色法及VITEK2-Compact高级全自动微生物鉴定系统等方法鉴定散装与盒装豆腐中腐败微生物;然后将腐败菌回接到新鲜豆腐中,观察豆腐品质变化,同时以总酸度为测定指标,确定不同腐败菌对豆腐品质的影响。结果表明:有4株优势腐败菌,分别鉴定为溶血性葡萄球菌、克假丝酵母、短芽孢杆菌、托尔豪特链球菌。其中克假丝酵母、溶血性葡萄球菌及托尔豪特链球菌是导致豆腐发粘、涨袋及质构变软的主要微生物,而短芽孢杆菌对豆腐腐败变质无明显影响。托尔豪特链球菌是导致两种豆腐变酸的主要菌种。对豆腐品质变化有影响的腐败菌主要是克假丝酵母、溶血性葡萄球菌及托尔豪特链球菌。
- 韩翠萍葛子榜刘庆冠许慧江连洲孙树坤
- 关键词：腐败菌
- 浅谈粮食加工基础课程教学内容的信息化
- 2007年
- 本文结合粮食加工基础课程教学大纲的设置特点,探讨了在粮食加工基础课程教学过程中,如何实现教学内容的信息化问题,主要阐述通过构建教学资源库及网络平台等手段实现信息技术与教学内容相互整合的方法。
- 肖志刚韩翠萍黄英惠
- 关键词：课程教学内容信息化
- 一种铁锅炖调味酱包及其制备方法
- 本发明公开了一种铁锅炖调味酱包及其制备方法，属于调味品加工技术领域。该调味酱包包含如下重量份的原料：黄豆酱5‑20份、干黄酱5‑20份、豆油6‑16份、低钠盐1‑5份、红油豆瓣酱2‑10份、姜8‑12份、蒜8‑12份、糖...
- 韩翠萍杨雪马辰吕卓佳
